其實粗廚看到 這個問題的時候，第一直覺居然是姜撞奶。

也許是因為曾經在耀榮園做過好多次，每每都是做十幾碗甚至更多，儼然都成了粗廚的代表作。

這是最簡單直白的口腹之歡，也是內心深處的味覺烙印與情感沉澱。那是一段很開心的回憶，留在心底足夠我們一輩子回味。

或許因為食物是友誼最好的載體，情感之間最好的互動，也是我們用來疼愛彼此的方式。

當疫情結束之後我決定一定要吃自己親手做的姜撞奶，在溫潤甜滑裡回憶那些年。

順便往下看看粗廚是怎麼做澆焦糖的姜撞奶！#春季美食大賽#

焦糖姜撞奶

牛奶與生薑本互不相干，但在合適的場合、合適的溫度、合適的時間，恰到好處的相遇，牛奶中的蛋白質就會愛上了生薑蛋白酶，完美的融合成為一碗溫潤甜滑的姜撞奶，澆上焦糖就更完美。

不同的食材搭配就像不同的人在一起一樣，會產生意想不到變化，就像陰陽調合。

這是個即簡單又複雜的甜品，一切都要剛剛好，也符合粗廚的人物性格。

• 第一步：食材準備

主料：牛奶；

輔料：大肉生薑；

調料：冰糖、白砂糖（製作焦糖）

由於粗廚每次都是做十幾碗姜撞奶，在材料用量上就只告訴你一個重要材料用量的比例：

1、一碗牛奶配一湯匙薑汁；

一碗指的是家庭日常用的盛飯碗，大約250~300毫升，一湯匙大約15毫升；

2、500克處理好的大肉生薑，用破壁料理機打碎，用紗布手榨汁，大約能得到300毫升的純薑汁。純剁薑末再手工榨汁，出汁率會降低；

榨出一湯匙大約15毫升的純薑汁，大約至少需要20克大肉生薑。

處理薑末榨汁前不能加水，要榨純薑汁，這是保證姜接奶成功的重要因素之一。

3、冰糖根據自己喜歡添加，製作焦糖的白砂糖根據實際需要，至少要100克以上，量太少做出來焦糖不好看；

• 第二步：食材準備

1、牛奶入鍋加冰糖中小火（不要大火，容易撲鍋）煮到冰糖融化，牛奶溫度控制在80度即可；

牛奶的溫度達到80左右是姜接奶成功的另一個重要因素，冬天天氣冷牛奶溫度可以略高到85度左右；

測量牛奶溫度有溫度計最好，沒有的話，就注意牛奶開始微沸時牛奶與鍋邊有一圈細密的小泡；

2、在中小火煮牛奶的時候，把白砂糖放入鍋里加少量水，大火煮化白砂糖不斷攪動，煮至水分揮發呈糖漿狀並出現大泡，持續攪動至大泡變成細密的小泡並開始出現焦糖色（暗黃色），轉中小火持續攪動到氣泡消失，焦糖出現棗紅色，把鍋拿離灶臺，然後倒入20－30毫升的熱水攪拌均勻；

焦糖煮到開始出現焦糖色的時候，焦糖達到變色的溫度臨界點的時候，變色會發生在一瞬間。除了要控制火候以外，可以在灶邊放一塊浸水的抹布，隨時觀察顏色變化，隨時把鍋放到溼布上降溫，防止焦糖變糊，甜味變苦；

焦糖煮好後，切記倒入的是熱水或開水，不能倒入冷水以免炸鍋。

第三步：撞奶

“撞”也是讓牛奶與薑汁快速融合的重要因素之一；

1、提前擺好碗，把榨好的薑汁用湯匙分裝好；

2、煮好溫度剛好在80度以下的牛奶，用大湯勺盛起，提到離碗30公分左右的高度，快速的將牛奶“撞”入碗中。大約等30秒左右，牛奶與薑汁如膠似漆的凝固在一起，不鏽鋼勺立於姜撞奶的表面不沉就是最好的證明；

依次淋上焦糖，潔白的姜撞奶像似畫上了甜蜜的符號，每一碗都變得與眾不同。朋友們也圍攏過來挑上自己心儀的那一碗焦糖姜撞奶

，餐桌再次成為我們感情交流的中心。

看著這焦糖姜撞奶的碗陣，是不是很有氣勢；

我的朋友，都看到了這裡，有沒有想自己嘗試一下，做出那一碗屬於的自己的姜撞奶，想想那些年我們一起吃的~~~~

我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！

如果喜歡！請告訴你的朋友，請關注、點贊、評論、收藏、轉發！

如果不喜歡請評論區留言告訴我，大家可以切磋！因為每道菜都有用心！

你的關注是最好的讚賞，也是粗廚不斷更新前行的原動力！

---

---

閱讀更多 粗廚 的文章

關鍵字: 姜撞奶 疫情 挨個

---