陽春三月，無限風光，別忘了給餐桌，添一抹春意。
今天，我們跟著《食憲鴻秘》，學習一道春令佳餚——「芹菜炒肉」。食譜看似簡單，若要真正做好著實不易，有很多講究。
首先，要尋一把青翠的好芹菜。好的芹菜呢，一定是脆嫩的，要選色澤鮮綠，葉翠稀少，菜杆兒易折，微有芹汁的。
其次，芹菜洗淨切絲後，要先焯水，這一步乃此菜之關鍵！汆焯時，需點清油幾滴精鹽一撮，清油能使芹之色青翠，鹽則使芹之味清脆，且芹菜撈出後要即刻入冷水，更爽口。
最後，至於選肉？若肉太瘦，則不香潤，太肥，則油膩，所以要選半瘦半肥的鮮豬肉。還要注意的是，肉絲不要提前醃製，否則會影響芹菜本身的清新之氣。
製作步驟
食材準備：
芹菜1斤、豬肉4兩
植物油、食鹽、生抽、料酒各適量
開始製作：
芹菜擇葉，洗淨，斜刀切細絲
豬肉順絲片分，改刀切絲，勿過細
焯水過涼
起灶架鍋，添清水，待水沸後
點清油幾滴精鹽一撮，下芹菜汆焯
約15秒後撈出，即刻入冷水汆拔
裝盤備用
熱油下鍋，既下肉絲
加少量料酒去腥，煸炒至嫩熟稍幹
接著下芹菜翻炒，注意掌握火候（太熟會影響功效，不熟又脆而無味）
最後適量加鹽、生抽調味提鮮
兜炒兜炒，出鍋！
菜雖家常，但因芹菜味甘性涼，色青入肝，具清熱平肝之功。故用它清炒作菜，亦可緩解因肝火旺而致的頭暈目赤，咽乾口苦等，對糖尿病，高血壓都有保健作用，春食再合適不過了。
入口，芹菜脆嫩又清香，肉絲細滑又柔膩，一種微妙的平衡在舌尖跳躍，鹹鮮和肉香完美融合。
配上主食，一勺菜，一勺飯，終是讓人無法自拔。
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