相信大家平時在製作麵包的時候，一定有各種各樣的疑問，但周圍卻沒有人給於正確的解答，
今天就這些問題來個“問與答”，來給大家解疑一二。
Q：
製作麵包有沒有必要預留一部液體材料？
A：
一定要預留一小部分液體材料，一定要養成習慣。因為製作麵包是一項科學，需要嚴謹細緻。
下材料前一定要再三檢查確認：材料的不同生產批次、日期、不同品牌……它們的吸水率都不一樣，所以要預留液體材料。
Q：
麵糰含水量是不是越多越好？
A:
其實並不是越多越好，這也是現在很多面包師的誤區，把含水量加到90%、100%甚至很多。正常情況應該根據你所用的麵粉、配方、你想要的效果去適量添加水量，而不是一味的追求多水量。
最好是保持材料的平衡狀態。
Q：
攪拌過程中多慢速少快速適用於法式麵包還是所有面包的攪拌？
A:
攪拌多慢速少快速適合法式麵包，因為法式麵包沒糖、沒油，沒有過多其他材料。而且法式麵粉灰分含量高，勁度沒有那麼強，它更多的是追求原汁原味，突出麥香味，所以過多的攪拌和過多快速攪拌會破壞法式麵包的組織和香氣。
Q：
麵糰攪拌完成後必須測量溫度嗎？
A:
麵包是一項科學，一定要測量溫度，我們說做烘焙的幾大關鍵就包含了溫度和時間。知道了麵糰溫度，才能推測需要多久時間完成發酵。其實也可以通過經驗用手感觸，但是最佳方式就是用溫度計測量溫度。
Q：
中種麵糰部分的製作與發酵如何判斷？
A:
中種麵糰部分只需要攪拌均勻即可，因為後期還需要攪拌，前期不需要過度攪拌。發酵部分可以通過理論分析、溫度時間、體積大小、拍打觸感等方面去觀察判斷是否完成。
Q：
是否所有面包都適合添加種面呢？
A:
一般種面部分都需要提前製作好，發酵充分，充滿活力與香氣，所以添加到麵糰中會讓麵包活性穩定，保溼性更好，內部更溼潤，香氣更足。一般吐司麵包除了添加中種麵糰外，還可以添加法國老面，而傳統的歐式麵包最適合添加魯邦種。所以，添加種面面包的味道會更好。
Q：
立式攪拌機和臥式攪拌機有什麼區別，分別適合攪拌哪類麵糰？
A:
立式攪拌機摩擦係數小，比較適合攪拌法式麵糰和布里歐修面團，而且底部可以放置冰水，達到控制麵糰溫度效果。臥式攪拌效率高，用來製作日常生產的調理麵包、吐司麵包比較好一些。
Q：
所有面團都需要翻面嗎？
A:
麵糰發酵過程中，翻面可以讓麵糰發酵更完美、更有彈性，也要注意觀察麵糰狀態選擇是否適合翻面。比如麵包水分大、黏勁弱，就可以通過翻面增加勁度。比如麵糰溫度有點高了，勁度微強，就可以選擇不翻面，注意發酵狀態。
Q：
家庭烤箱溫度不穩定，有什麼辦法彌補呢？
A:
家庭烤箱小，升溫速度快，降溫也快，溫度不穩定，可以定製一塊石板放入烤箱中，或者放置一盤小石頭在烤箱裡面一起加熱，這樣烤箱溫度會相對穩定，烤麵包也比較好一點。
Q：
日式法棍和傳統法棍有什麼區別？
A:
日式法棍所用的麵粉蛋白質含量高，灰分含量低，所以成品皮薄心軟，不會太硬，麥香味不會很足。傳統法棍用法國麵粉，這種麵粉灰分含量高，整體質感非常強，麥香味十足。
Q：
麥芽精怎麼使用，添加到什麼麵糰中？
A:
麥芽精主要作用是讓麵糰在烘烤過程上色效果好看，增加麥香味。一般會添加在日式法棍麵糰、丹麥麵包、貝果等，增加麵糰上色效果及質感。
Q：
沒有魯邦種的法式麵包不能稱之為法國麵包？
A:
在具有悠久歷史的法國麵包中，魯邦種絕對起到至關重要的作用。純正的麵粉起種、長時間發酵產物、具有濃烈發酵香味，法國麵包可離不開魯邦種。
Q：
國產麵粉做法棍需要注意什麼？
A:
可以搭配一點蛋糕粉，讓麵糰勁度適中，添加一點麥芽精，同時添加法國老面，增加香氣和質感。
Q：
麵包的好吃大於好看，怎麼樣理解？
A:
麵包是用來吃的，味道是最重要的。
Q：
有很多人說甜麵包類比較簡單，而法式類麵包比較難，如何理解？
A:
麵包沒有難易之分，每一類麵包都很難，簡單事情重複做就是不平凡。
2020，我們在這裡等你！
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