【尖椒皮蛋】▼
用料：皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油
做法：
皮蛋切瓣，擺盤
青紅辣椒切碎，下鍋炒
加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點顏色
喜歡辣加點辣椒油
辣椒出鍋，鋪在變蛋上
小貼士：切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘哦~~
【辣炒田螺】▼
用料：田螺、幹辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖
做法：
田螺買回後，放清水裡養3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗淨後，撈出，濾水
鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉
炒鍋下油燒至八成熱，倒入田螺
再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
加入適量鹽和少許砂糖炒勻
加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味
加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將幹，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋
小貼士：
有朋友會說，田螺有寄生蟲！所以，田螺一定要燒熟燉透才能食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會導致感染寄生蟲病。
【酒鬼花生】▼
用料：花生米、花椒、乾紅辣椒、鹽、白糖
做法：
1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜
2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油
3.鍋裡留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香
4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦
小貼士：
1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。
2、最後炒幹辣椒段和花椒時，鍋裡底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。
【啤酒鴨】▼
用料：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉
做法：
1.鴨子洗淨剁塊後焯水備用
2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香
3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）
4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右
5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可
小貼士：
1.鴨皮油挻多的，步驟2的時候，儘可能的少放點油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。
2.步驟3的時候炒的時間越長，後面燜的時間就要的越短，而且炒得久的話，會更香。
3.香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。
【紅燜豬蹄】▼
用料 ：(一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
做法：
1.豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾
2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時
8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
小貼士：
1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。
2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。
4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
【小米椒爆雞胗 】▼
用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒
做法;
1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要儘可能切薄，結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。如圖介紹兩種切法。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。
3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！
小貼士：如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~
【辣炒藕丁】▼
用料：藕、帥哥豆豉（或老乾媽等你喜歡的辣醬）、蒜、青椒紅椒、幹辣椒粉、生抽、醬油
做法:
1.藕洗淨，切條，然後切成一釐米左右的丁丁；青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用
2.鍋裡放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒，然後加入帥哥豆豉（或老乾媽等你喜歡的辣醬）、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻。
3.加入一點點的水，稍稍燜一下，根據口味加鹽（因為之前的生抽醬油辣醬都有鹹味所以這裡的話不夠就加），待水快收幹了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒幹。
4.關火，加入剩下的蒜末，翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。
【韓式烤五花肉】▼
用料：五花肉500克、大蒜2瓣、生薑2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺
做法:
1.豬肉解凍，準備好所有調料。
2.生薑、蒜頭切末。
3.切好。
4.依次加入所有調料。2勺辣椒醬
5.2勺生抽
6.2勺蜂蜜
7.兩勺芝麻油
8.2勺芝麻
9.拌勻。醃漬15分鐘。
10.烤的時候有三種選擇：1.家用煤氣烤盤；2.平底鍋煎；3.烤箱180度烤15分鐘。
11.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。
12.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！
【香辣滷雞爪】▼
用料：雞爪、生薑 蔥白、蠔油、花椒 八角 幹辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖
做法:
1.雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾
2.準備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些幹辣椒 桂皮 香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋裡煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蠔油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把滷汁收幹一些 不要全收幹啊 這個帶些滷汁好吃
小貼士：
1、調料方面我是有啥擱啥， 應該不需要太講究。
2、高壓鍋做的比較軟糯 ，如果喜歡有點韌性還是用小火慢煮比較好 。
3、如果高壓鍋煮熟也需要用大火收一下滷汁， 主要是為了上色， 糖可以用冰糖， 顏色會漂亮一些 。
4、再說兩句 ，我口味偏甜， 所以沒放鹽 ，但是不喜歡甜滴小夥伴可以適當加點鹽 ，不建議多放哈 。生抽老抽還有蠔油都是鹹的哈。
【蒜香炒花甲】▼
用料：花甲隨意、蠔油半碗、李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺、蒜蓉若干、蔥若干
做法:
第一步：鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。）
第二步：鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。
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