用料
淡奶油80克 鮮奶80克 大白兔奶糖6-8顆
大白兔奶凍（前一天準備） 鮮奶50克 淡奶油50克 吉利丁片0.5片（2.5克） 大白兔奶糖4顆
靈魂奶酥粒（多個的量）冷藏黃油30克 全蛋15克 鹽少許 幼砂糖20克 全脂奶粉30克 低筋麵粉15克 杏仁粉20克 白巧克力45-50克
天使蛋糕胚（28*28的金盤）蛋白160～170克（約5個蛋） 鹽1克香草精（必須要） 幾滴幼砂糖45克 低筋麵粉55克 全脂奶粉30克 玉米油40克 鮮奶（看麵糊的狀態放）70～75克 夾餡淡奶油250克 鹽少許（可不放）朗姆酒少許
白兔奶凍蛋糕卷（爆好吃的奶醬、奶酥和奶凍有詳解）的做法
1.需要提前一天準備的奶醬，個人認為可以多做一些，放冰箱冷藏備用。淡奶油與鮮奶混合，加入8顆大白兔奶糖，小火加熱煮沸。要不停的攪拌，約20分鐘，奶糊變得濃稠，刮刀斜角滴落明顯緩慢。
2.奶凍也需要提前準備。吉利丁用冷水泡軟。鮮奶中加入4顆奶糖，加淡奶油，小火加熱，至奶糖完全融化。加入吉利丁液，拌勻。
3.這個是淡黃色濃稠的奶醬與乳白色奶凍的對比圖。記得冷卻後，放冰箱冷藏保存。
4.奶凍液放涼後，用保鮮膜貼面，放冰箱保存。
5.將奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的辦法混合。
6.混合成沙粒狀，現在溫度很高，黃油軟化的快，我做的已經不是沙粒狀了。
7.烤箱預熱150度，將混合物平鋪在烤盤裡，不要太厚，薄薄的一層即可。
8. 150度20分鐘，注意觀察上色。
9.微焦就好！很香的！趁熱時弄碎備用。
10.將奶酥碎與融化好的白巧克力混合，稍壓一下，放盤裡冷卻。用保鮮膜封好.
11.第二天，可以做蛋糕胚了。牛奶加熱到40度與玉米油，香草精混合，手動打蛋器攪拌至乳化均勻。
12.篩入低粉和奶粉，加入鹽，攪拌均勻，不用過度攪拌啦！拌好的麵糊呈流動的絲滑狀。
13.蛋白放無油無水的盆中，最好放冰箱冷凍10分鐘，盆壁有微結晶就好。加入幾滴檸檬汁，打發成小魚眼狀。
14.分三次加入幼砂糖，打至溼性發泡，也就是呈大彎鉤狀。
15.將打發好的蛋白，取三分之一與麵糊混合並拌勻。再一起倒入剩下的蛋白中，來回用之字法拌勻，切記不要消泡！
16.烤箱預熱160度。將蛋白湖倒入鋪好油布的金盤，用抹刀抹平。稍震下盤。
17.放入烤箱，160度約20分鐘，注意觀察，各烤箱脾氣不一樣。烤好的的蛋糕胚應該是乳白色的，可用牙籤插入試下，不粘即可。
18.出烤箱後，迅速將蛋糕胚倒在油紙上，小心揭開油布，再將油布蓋在蛋糕胚上，防止胚體過幹。
19.好了，現在準備奶酥條，碎了也沒關係。
20. 100克奶醬，兌250克淡奶油，鹽少許，朗姆酒少許，一起打發至9成。
21.奶凍切成條形。
22.蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶凍，奶酥。末端的奶油儘量塗薄。
23.用奶油固定好。
24.慢慢捲起，收緊，放冰箱冷藏3小時以上定型。
25.好了！終於可以吃到了！好有滿足感！單獨吃奶糖可能過甜膩，而這個蛋糕卷卻甜而不膩，保留著大白兔特有的香味，滿滿的童年回憶！
26.可以買小號的白兔包裝紙，適合半卷，裡面記得用烘焙油紙包裹好。
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