說到糖水，還是要先給不熟悉糖水的小夥伴們解釋一下：
糖水真的不是紅糖白糖衝杯熱水！
它其實是兩廣、港澳等地對甜品的統稱。
你們熟悉的紅豆沙、芝麻糊、雙皮奶、姜撞奶、楊枝甘露……都是糖水家族的一份子。
早在民國初年，廣州街頭就有了糖水鋪，如今更是遍佈街頭巷尾，糖水已成為本地飲食文化的重要組成部分。
和老火靚湯一樣，廣東人喝糖水，也是一種養生之道，有時令和功效之分。
春天祛溼，夏天降火，秋天潤燥，冬天溫補，不同季節，有不同使命。
今天菜菜就精選了7種傳統養生小甜水，一次教給你們。
學會了，自己在家就能開糖水鋪！
老牌C位：紅豆沙+綠豆沙
大家一起吃豆豆！
煮糖水，自然要從最經典的“二沙”開始說起。
廣東的四季並不分明，紅豆沙和綠豆沙正好對應一冷一熱兩種天氣。
紅豆沙負責深秋到早春的溫補滋潤。
熬一碗香甜綿軟的紅豆沙，需要經過多次煮沸、過濾、沖水來去除紅豆的澀味，再交由時間，把硬硬的豆子化成綿沙，與水融為一體。
豆子和水的比例大概是1:5，想要紅豆沙口感更綿密，可以加入一小把大米。
廣式紅豆沙裡，通常還會加入一小片陳皮或蓮子一同熬煮，不僅能健脾理氣，淡淡的香氣也特別治癒。
處理陳皮時，要記得颳去內部的白瓤，才不會發苦。
等天氣熱起來，就輪到綠豆沙上場了。
綠豆清涼解暑，溼熱易上火的時候吃它正合適。
不過，兩廣地區的綠豆沙，比較常見的搭檔，除了陳皮，還有海帶。
外地小夥伴們可能會再次疑惑：這是什麼奇葩組合！
嘿嘿，你試過就知道！
海帶口感脆韌，與綿軟起沙的綠豆相得益彰，還能消腫利尿，尤其適合溼熱的夏天。
另外綠豆沙還有一個更神奇的搭配，叫臭草。
它其實是一種叫“芸香草”的中藥，香氣霸道又特別，味道回甘，被不少廣東人譽為綠豆沙的靈魂。
這次我忘了買，有需要的小可愛可以自行少量添加。
綠豆沙煮起來比紅豆沙要簡單得多。
綠豆無需去澀，挑去壞豆後，浸泡一小時以上。如要加入陳皮或海帶，同時泡軟/泡發，切成小段。最後一起入鍋熬煮至開花起沙，再調入適當的冰糖即可。
具體用量參考下圖↓
土味經典：番薯、木薯、姜薯糖水
就“薯”你最特別！
相比紅豆沙、綠豆沙，拿薯類來做糖水，應該算是其他地方比較少見的了。
比如最為便宜易得的番薯，花兩三塊錢就能煮上一大鍋糖水，十分接地氣。
做法也是十分簡單。
取200g左右的番薯，去皮切塊，清洗乾淨，再浸泡10分鐘，可以讓湯色更清澈。
番薯記得要選紅心的，口感香甜粉糯，最適合做成甜湯。
泡過之後別急著煮，記得先入鍋炒幹水分，再次沖洗，這是番薯糖水色澤清亮，不易碎的關鍵。
最後和老薑一起，加入800ml的清水，大火煮沸轉中火煮15-20分鐘，再按口味加冰片糖或紅糖調味即可出鍋。
番薯糖水加入老薑，一來去番薯的土腥氣，二來辛辣驅寒。
在冷空氣降臨時，來一碗熱乎乎的番薯糖水，能從頭到腳都暖個遍。
同樣熱衷食糖水的廣西，則更偏愛口感軟糯有嚼勁的木薯糖水。
木薯這味食材，一般用來磨成粉用，像大家熟悉的珍珠、芋圓，包括點心裡的水晶皮，都會用到它。
其實它本身平淡無味，長得也平平無奇，像樹枝一樣↓
但它最厲害的，其實是口感。
這麼說吧，吃木薯煮的糖水，每一口都像在吃芋圓，口口韌糯，還不需要你費勁搓！
不過，木薯有個缺點，不易煮爛，所以最好能用高壓鍋來幫忙。
配方也很簡單：
200克木薯配1L水、80g片糖，高壓鍋上汽後，中小火壓30-40分鐘即可。
tips：木薯選白心麵包木薯和黃心糯米木薯都可以，網購的話，海南面包木薯品質相對比較穩定。
在潮汕地區，有另一種特別的薯類，姜薯。
乍看之下，很像迷你版的山藥。一樣的根鬚外表，一樣的黏滑手感。
但姜薯的質地更脆硬些，也沒有山藥的土腥氣。
拿它來煮糖水，主要是吃那種脆脆的口感。
搭配白果、雞蛋一起煮，是潮汕人新年必吃的傳統糖水。
需要的食材有這些↓
別看材料比前兩款多，其實它反而是最好做的，十來分鐘就能搞定一鍋。
你唯一需要掌握的技巧，就是用削皮刀把姜薯削成薄片，然後泡水，防止氧化。
接下來，清水中加入白果、冰糖，燒開後煮5分鐘，再加入削好的姜薯片，煮2分鐘。
最後倒入打散的雞蛋，再次沸騰即可關火。
這一碗黃白相映的糖水，柔滑裡帶著淡淡的甜，吃著是清爽落胃，十分舒坦。
業界精英：鳳凰奶糊+香芋西米露
其實是個奶娃娃！
我朋友們來廣州，一般都會點名要吃雙皮奶、姜撞奶。
這兩款糖水我雖然也喜歡，但是很少在家做，嫌麻煩。
平日裡做得更多的，其實是鳳凰奶糊。
金燦燦的一碗，看著就好吃，做法更是簡單哭！
材料只需要3樣：水牛奶、蛋黃、白砂糖。
通過低溫攪拌的方式，讓蛋黃與牛奶交融在一起，增加彼此的厚度。
溫暖、濃郁、香甜，一碗下肚身心都舒展開了，說它是最適合冬日的糖水也不為過。
做鳳凰奶糊，最關鍵是掌握好溫度。
混合10-15g細砂糖和2顆蛋黃，把100-150g牛奶煮到開始冒小泡的狀態，再慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌。
混合好的蛋奶液再過篩回鍋裡，小火加熱，邊加熱邊攪拌，煮至濃稠，鍋底有明顯刮過紋路就可關火出鍋。
千萬別煮太久，否則就結塊了。
看這微稠順滑的質地，誰能拒絕呢！
如果覺得牛奶略厚重，椰奶則是更清爽的選擇。
大家應該都喝過coco家的爆款香芋西米牛奶吧？
我卻覺得，廣式糖水裡的香芋西米露比它好吃123456倍，關鍵就在於香而不膩的椰汁底。
分享我最愛的萬能椰汁底配方給大家，做法也就一句話的事：
300g椰汁、60g椰漿、20g煉乳，加入小鍋煮至微沸即可。
大家可以用它來搭配自己喜歡的食材，自由組合成糖水，尤其推薦水果、薯類和圓子。
粉糯的芋頭自然是組合裡的最優選。
芋頭我是這樣煮的：250g芋頭和30g糖，加入剛沒過芋頭的清水，一起煮到形狀完整，但筷子輕輕一夾就碎開的狀態。
接下來，再煮個百搭的西米。
它不像珍珠那樣有嚼勁，而是滑滑溜溜、QQ軟軟的，也不搶味，為糖水口感的提升卻不止一點點。
很多人覺得煮西米難，其實是沒掌握方法。
正確的方式應該是沸水入鍋煮15分鐘左右，過程不時攪拌，直到西米中間只剩下一個小白點。這時候別戀戰，關火，蓋蓋，燜個15分鐘，就能變成全透明的小可愛了。
煮好的西米記得用涼開水過一下，口感會更好哦！
最後，把芋頭、西米盛入碗中，澆上椰汁底，香氣立刻撲面而來。
不說了，我先開動了！
以上這些，都是我從小吃到大的甜蜜滋味。
有時候是菜媽在家煮好，夏吃涼冬吃熱；偶爾犯懶了，晚飯後散個步，也會從街角的糖水鋪裡帶回兩碗。
一碗好糖水，說難不難，說易不易，關鍵無非是心思。
就像煮豆沙，要挑揀出壞豆子，浸泡，反覆煮去澀味，若干工序後，還要等待漫長的文火細熬，才能收穫沙沙綿綿的香甜。
心意是可以透過食物被感知的，花了幾分心思，就收穫幾分珍貴。
是不是很棒呢？快分享給家人和小夥伴吧！
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