熗鍋腰花
製法：1.把豬腰片除去腰騷治淨，剞成鳳尾花刀後，納盆加料酒和胡椒粉碼味去腥，隨後投入沸水鍋汆一水待用。另把鳳尾節、蒜苗節和芹菜節下入油鍋，加幹辣椒節和花椒熗炒以後，放窩盤裡墊底。2.淨鍋放適量的油燒熱，先下薑末、蒜末、豆瓣醬、泡椒末和火鍋底料，炒香後摻入適量清水，加美極鮮、鮮露和蒸魚豉油調味，燒開後勾薄芡並淋藤椒油和香油，倒入腰花推勻便起鍋裝在墊有蔬菜料的盤中。3.鍋洗淨放油燒熱，先下鮮花椒、青紅辣椒節熗香，待起鍋舀在腰花上以後，撒些蔥花即成。
回鍋肉
五花肉 350克、 青紅辣椒、 蒜苗、豆瓣醬1勺 、豆鼓、 蔥、姜、料酒、生抽
烹飪技巧及做法
1、把五花肉洗淨 ，放入鍋中倒入清水，煮十分鐘左右，撈出放涼，放到冰箱冷凍3—5分鐘。
2、從冰箱拿出來趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
3、把青紅辣椒切塊， 蒜苗和蔥切成段 ，姜切絲備用。
4、熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱倒入切好的五花肉，用大火煸炒出油， 肉片打卷盛出備用。（這樣炒到五花肉，油都被煸炒出來，吃的時候不那麼油膩）
5、鍋中留少許油，放入郫縣豆瓣醬，豆鼓，蔥段 ，薑絲煸炒出紅油。
6、再倒入切好的五花肉片， 翻炒均勻，再放入青紅辣椒，蒜苗，料酒，生抽大火翻炒均勻，炒好後再倒入雞精即可裝盤。
酸辣雞爪
食材：雞爪，白糖，生薑，料酒，小米辣，大蒜，香菜，泡椒，麻油，剁椒，大蔥，食鹽
步驟
1、首先我們要到超市中，去購買兩斤的新鮮雞爪。買回家以後的雞爪，要用清水將其清洗乾淨，然後用刀把雞爪的腳趾剁掉備用。然後起鍋燒水，鍋中加入半鍋清水，再把準備好的雞爪冷水下入到鍋中，同時往鍋中再加入適量的小蔥和生薑，再加入兩大勺的料酒和一大勺的白酒，將其攪拌均勻後，開火對雞爪進行焯水處理。等水燒開以後，讓雞爪在鍋中焯水上8分鐘，即可把雞爪控幹水分撈出鍋中備用。
2、雞爪在進行焯水處理的時候，我們需要準備適量的小米辣以及一些大蒜，將其清洗乾淨後通通切成末，裝入碗中備用，在準備小米辣和大蒜的時候，要多準備上一些。然後把焯水好的雞爪，用刀將其劃一個小口，將雞爪中的雞骨全部取出以後，對雞爪進行脫骨，這樣在食用的時候，能夠方便我們更好地去進行食用。脫骨好以後的雞爪，我們要將其放入到冰水當中，對其浸泡上15分鐘，這樣能讓做出來的雞爪更加有嚼勁，切記要採用冰水噢，而不是常溫水。
3、把準備好的蒜末和小米辣末加入到雞爪當中，然後再準備適量的泡椒，以及剁椒加入到雞爪中，最後往雞爪中再加入兩勺食鹽，一勺白糖，半勺雞精，兩勺麻油，適量的辣椒油和少許香醋，並用筷子對雞爪進行順時針攪拌，讓所有食材攪拌均勻後，把準備好的雞爪放入到冰箱當中，對其進行冷藏兩個小時。
肉沫豆角
做法：
1、1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃製10分鐘
2、豆角切成丁
3、蔥 蒜 小米椒 切成丁
4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色
5、然後乘出備用
6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
7、把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
8、豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
9、出鍋之前可加少許雞精
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