用料
豬五花肉300克 雞蛋（大）2個 紅薯澱粉2大湯勺 鹽1大勺 糖1小勺 花椒1大勺 蔥1小節 姜1片 白胡椒粉少許 肉桂粉（可省略）少許 炸油適量
四川風味現炸酥肉的做法
1.五花肉切成厚片。
2.把花椒放在研缽中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解膩提香、增強風味的作用，是這道炸酥肉最重要的調料之一，不建議省略）
3.將姜蔥加少許水打成姜蔥泥，不喜歡糊狀口感可以過濾取蔥薑汁。
4.將五花肉片放入碗中，加入蔥姜泥（或蔥姜水）1大湯匙，鹽、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌勻，加入雞蛋和澱粉，充分攪拌均勻，浸泡30分鐘以上，使肉能吸飽蛋液，入味。
5.油鍋燒至6成熱，一片片放入肉，炸至金黃色撈出。*如果直接吃，請再放入油鍋中復炸一次，使表面酥脆。
6.如果煮湯煮粥，請在熱湯時放入鍋中，能使湯色乳白。*一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷凍。冷藏大約一週，冷凍可以放三個月。使用前，請再次加熱，直接食用請復炸一次，恢復酥脆的口感。
小貼士
1.一般的酥肉選擇比較瘦的五花肉吃起來比較有層次感，也可以選擇吃起來比較多汁的梅花肉、精瘦的後腿肉等等。
2.花椒粒一定要下足才香，舂的時候不要舂太碎。
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