逢年過節的時候，餐桌上有一兩個拿手的好菜，是一件很有面子的事，小編曾遇見過吃了這道菜說:“不想走了，想天天吃″的客人。趁著宅家的機會，小編就教大家做一道醬香濃郁，香氣撲鼻，美味可口，色澤亮麗的醬香大骨頭吧！
家常醬香大骨頭
一、準備材料。豬大骨頭1000克。豆瓣醬100克，花椒，桂皮，香葉，八角，辣椒適量，冰糖50克，生抽，老抽，料酒，蠔油，生薑，大蒜，蔥末。
部分調料
二、將蔥切段，生薑切末，大蒜切開，備用。
蔥段，薑末
三、將大骨頭放入盆中，加入一勺鹽，用清水漂洗一個小時。中間每隔20分鐘倒掉盆中的血水，換上乾淨的鹽水(清水中加點鹽)，重複幾次。
用鹽水漂洗幾次
四、將鍋中加入冷水，大火煮開，放入大骨頭，加點兒料酒，生薑，煮沸。撇去浮沫，兩分鐘後關火，將大骨頭清洗乾淨，備用。
撇去浮沫
五、將鍋內加少許油，倒入冰糖，將冰糖用小火炒出焦糖色。
炒焦糖色
六、另置鍋，鍋燒熱，倒入適量食用油，燒至七八成熱，將花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒，姜，蔥段，大蒜倒入鍋中，爆出香味，加入豆瓣醬翻炒均勻。
爆香調料
七、將大骨頭倒入鍋中翻炒，均勻裹上調料，鍋內加入開水，沒過骨頭，再加入第五步中炒好的焦糖色，加入生抽，老抽，食鹽，大火煮開約15分鐘後，蓋上鍋蓋，開始改小火煮約一個小時。
八、掀開鍋蓋，加入蠔油拌勻，改用大火將鍋內的湯汁收幹。
加入蠔油，收幹湯汁
九、盛入盤子，撒上蔥花，即可開吃。
小貼士
一、選用新鮮優質的豬大骨頭。
二、焯水前，先將清水中加點兒鹽，漂洗一個小時，中間換幾次乾淨的鹽水。根據擴散的原理，加鹽是為了更好的加快血水的滲出速度，更好地除去腥味。
三、開始燉大骨頭時，要在煮沸後15分鐘，才能蓋上鍋蓋。是為了把大骨頭中的腥味兒揮發出去。
四、做此菜時，少放老抽，免得掩蓋了焦糖色的明亮色澤。
五、炒焦糖色時，控制好火候，一定不要著急，小火慢炒。炒的時間短了，上色不好，時間長了菜有苦味。注意觀察鍋裡的泡泡由大泡變成小泡就可以關火，若炒至大泡時關火，焦糖色的色很淺，上色效果不理想，但炒的時間太長，菜吃起來會有苦味。
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