秦金城師父是一個香港人 有澳洲護照 在國際大賽上屢獲金牌 在七八個國家二十多個城市事廚 一個滿世界闖蕩的浪子 也練就他一身高超的廚藝 現在正在臺灣從廚 泰大師因為讀書不用功 像現在的話多淘氣的小孩子一樣 但去廚房學廚 自此明白了人生辛酸 從此努力學廚 遇事不抱怨 一些廚房的老師父也願意帶他 在耳目薰陶下 非常注意菜餚的質量口味，另外又必須涉獵菜式的設計、選料、用量、擺盤，甚至營養搭配、成本控制等等，同時，他還有了這樣一種感覺：讓客人在消費之餘能體驗到“喜出望外”的樂趣，是廚師最有滿足感的時候。
泰師父的創新感言
“創新就需要各家融會，‘五花八門’是精要所在。”1985年，秦金城離開香港到內地和東南亞做廚師。他的第一站是與香港毗鄰且深受其影響的廣州，此後他先後在北京、汕頭、澳大利亞的悉尼、菲律賓等地的國際大酒店任主廚，領略各地風土人情和飲食習慣、飲食文化，曾一度成了他的日常工作。見得多了，對“創新菜”就有了他自己的一套理論。在他眼中，時下流行的新潮餐飲行業，不外是在老北京的四合院子賣法國大餐，或是在衚衕裡賣日本面，又或是在五星大酒店設計出各種風味的大排擋或雞尾酒會等等。出新菜沒有新秘訣，但一定要不斷豐富自己的見識，要有活躍的頭腦，“這些年來，我走了四個國家九個城市，這種‘行萬里路’的經歷讓我的廚藝上了一個層次。”秦金城在四國的從廚經歷、他揣摩過的各國食客的心理、他用過的上百種醬汁都給了他更多的創新空間，他的創新菜品既講究口感又非常講究擺盤美觀。例如他的“脆皮蘋果伴炒海鮮”，蘋果圈炸後脆甜清爽，蝦球和帶子急火快炒後嫩滑鮮香，突出了海鮮特有的口感；在造型時又取了西餐的擺盤方式，將炸好的蘋果圈直立式伴在海鮮旁邊，大方美觀，成為很多大型宴席的必上菜。
芥末大蝦
原料：新鮮大蝦1只。
調料：色拉油1000克。1、鹽1.5克，味精1.5克，生粉20克，蛋清半隻，香油2克。2、芥末汁：卡夫奇妙醬50克、煉乳20克、黃芥末10克調製而成（調製時先將芥末粉用開水調勻，然後加入煉乳和卡夫奇妙醬）。
製法：1、大蝦去頭、切尾，抽去沙線後去皮切成蝦球，將調料1中的用料混合後（生粉除外），放入蝦球醃漬10分鐘，然後裹上生粉。2、鍋中放油燒至四成熱，放入蝦球小火浸炸至金黃色起鍋，然後下蝦頭和蝦尾小火炸熟撈出。3、蝦球擺放盤中間，大蝦頭尾分別擺兩頭呈蝦的身形，淋上調料2中調製好的芥末汁即可。
特點：造型美觀，由於加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。
製作關鍵：1、炸蝦時要用溫油、小火，以免太焦，色澤金黃即要出鍋，否則會顏色變深、發烏。2、調芥末汁時，先將芥末粉用開水調勻，如果將幹芥末粉直接調進卡夫奇妙醬，變成起粒狀，效果不佳。
金煎味噌銀鱈魚
原料：銀鱈魚肉200克,花葉生菜3片,金針菇10克,蔥絲10克,紅椒絲5克,聖女果1個。
調料：鹽2.5克,日本味噌5克,味精2.5克,雞蛋半個,生粉5克,日本燒汁60克,色拉油50克。
製法：1、銀鱈魚宰殺洗淨取肉，用鹽、味噌、味精、雞蛋清醃漬20分鐘，拍上生粉。2、鍋上火放底油燒至五成熱，放入已經醃漬好的銀鱈魚，小火炸至金黃色撈出。3、生菜葉與金針菇洗淨放入盤中，聖女果切成兩半擺到金針菇旁邊，將炸好的魚塊放到生菜葉上，均勻撒上蔥絲、紅椒絲，將燒至八成熱的色拉油澆上。4、將日本燒汁均勻澆上即可。
特點：外型美觀，西式擺設，味美幹香。
製作關鍵：炸魚時，油溫五成熱時將魚下入，小火慢慢升溫。
注：味噌是一種調味品,以營養豐富、味道獨特而風靡日本。它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。當今,味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸後,通過黴菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌,以及直接在蒸大豆上使黴菌生長而製得的豆味噌。
現在,日本味噌逐漸進入中國,已成為應用相當普遍的調味品。日本味噌多為袋裝,一袋約100克,價格在20-30元之間,味鹹,一般的菜品每次用5克左右即可。在大中型超市中有售。
雙椒炒雞條
原料：仔雞胸脯肉250克，青尖椒80克，乾紅辣椒50克，雞蛋清1個。
調料：色拉油30克。1、醃雞條用料：鹽5克，味精5克，雞精5克，生粉50克。2、炒制時用的調味料：鹽5克，味精5克，燒酒10克，香油3克。
製法：1、將雞肉洗淨，切成5釐米長、小手指粗細的條狀。青尖椒切滾刀塊，幹辣椒切段。2、將雞條用調味料1（除去生粉）和雞蛋清混合醃漬10分鐘，拍上生粉。3、鍋中放油燒至五成熱，下入雞條小火浸炸5分鐘至金黃色撈出瀝油。4、鍋中留底油燒至四成熱，下入乾紅辣椒、青尖椒大火煸香，下雞條翻炒1分鐘，加入調味料2大火翻炒均勻，盛盤即可。
特點：辣味適度，色澤青紅黃相互映襯，造型美觀，口感鮮嫩。
製作關鍵：雞條改刀的大小要均勻，炸雞條的油溫五成熱即可，不要過熱，否則雞條連結成一團，難以分開。雞條炸製出鍋時的最好成色是金黃色而帶脆皮。
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