20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏起來吧!

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏

第一道:青椒腐竹炒肉絲

所需材料:青椒3個,瘦肉150克,腐竹一根,奧爾良醃料,鹽適量,胡椒粉適量,十三香適量(可不加),大蒜3瓣,熟白芝麻(裝飾用,可忽略)。

步驟1.裡脊肉順著紋理切成肉絲,不好切的話,可以放冰箱冷凍一會兒再切,

步驟2.把奧爾良雞翅醃料舀一半陶瓷勺,鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻,醃製10分鐘(也可以蓋保鮮膜,放冰箱保鮮一晚,這樣更入味)

步驟3.青椒切成絲。

步驟4.蒜用刀拍一下切碎。

步驟5.腐竹用水泡軟備用!

步驟6.熱鍋涼油(要稍微比平時多一點),下蒜末炒香。

步驟7.中火下青椒絲,翻炒至顏色變深。

步驟8.加泡軟的腐竹,翻炒大概2-3分鐘。

步驟9.中大火,加入肉絲,快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候,基本肉絲就快熟了,這個時候,加適量鹽調味,再翻炒1分鐘就出鍋。

步驟10.出鍋,撒白芝麻裝飾一下,這一步可忽略。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第二道:醋溜白菜

所需材料:白菜一顆,醋10克,生抽5克,糖3克,鹽1克,雞精1克,乾紅辣椒4個,大蒜5瓣,食用油15克。

步驟1.準備食材,食醋,糖,鹽,生抽先放在碗裡調成汁。

步驟2.白菜清洗乾淨,瀝乾水分。

步驟3.把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。

步驟4.鍋子燒熱後放入油,油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

步驟5.放入白菜梗子大火快速翻炒。

步驟6.接著放入白菜葉子繼續一起翻炒,白菜微微變軟時放入調好的鹽,糖,醋,生抽汁。

步驟7.白菜在煮的過程中會出水,所以不需要加水,一直煮到白菜變軟,放入雞精調味,翻炒幾下出鍋。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第三道:肉末粉絲煲

所需材料:肉末100克,紅薯粉絲一把,生薑2片,大蒜3瓣,小蔥2根,小米辣幾個,郫縣豆瓣醬1勺,老抽半勺,生抽2勺,耗油1勺,糖少許,鹽少許。

步驟1.準備食材,粉絲提前用溫水泡軟,蔥薑蒜小米辣切碎。

步驟2.熱鍋冷油,倒入肉末炒至顏色變白。

步驟3.倒入蔥白 姜蒜碎 小米辣翻炒。

步驟4.加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。

步驟5.倒入清水煮開。

步驟6.放入泡軟的粉絲,撒少許糖和鹽煮兩分鐘,看到粉絲變軟就可以了,出鍋撒上蔥花即可。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第四道:蒜香排骨

所需材料:排骨500克,料酒1勺,生抽2勺,胡椒粉半勺,鹽適量,糖1勺,澱粉2湯匙,大蒜一頭,老抽1小勺。

步驟1.排骨剁成小塊洗淨,加入料酒,生抽,胡椒粉,鹽,澱粉抓勻,醃製30分鐘。

步驟2.醃製好的排骨,入油鍋炸制金黃,撈出瀝乾油備用。

步驟3.大蒜剁成蒜末。

步驟4.起鍋熱油,加入一半蒜末炒出香味。

步驟5.加入排骨,生抽,老抽翻炒均勻。

步驟6.加白糖、鹽、剩餘蒜末翻炒均勻出鍋即可。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第五道:菜圃煎蛋

所需材料:菜圃(蘿蔔乾)半條,雞蛋2個,油適量。

步驟1.菜脯切碎,雞蛋打散備用。

步驟2.加入適量油,放入菜脯炒香

步驟3.把菜脯適當的鋪平,倒入蛋液,煎制兩面金黃即可(不用加鹽了,菜圃本來就是鹹的)。

步驟4.怕上火的可加適量水煮一會。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第六道:紅燒豬蹄

所需材料:豬蹄半個,冰糖10克,蔥白3段,生薑2片,生抽適量,老抽適量,料酒適量,鹽雞精適量。

步驟1.豬手冷水下鍋煮沸去腥。

步驟2.油熱後下冰糖,注意火不要開太大,冰糖易焦。

步驟3.鍋內下豬手炒糖色。

步驟4.加料酒生抽老抽生薑蔥,翻炒均勻。

步驟5.加水,水沒過豬手。

步驟6.大火煮沸,調小火煮1個小時。

步驟7.時間到調大火收汁。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第七道:糖醋帶魚

所需材料:帶魚一條,料酒適量,白糖1大勺,醋1勺,蔥姜適量,胡椒粉適量,澱粉適量,食用油適量。

步驟1.帶魚清洗乾淨,切成段。 加入料酒、胡椒粉、蔥姜醃製30分鐘。

步驟2.帶魚段裹上幹澱粉。

步驟3.平底鍋內倒入適量食用油,放入沾滿幹澱粉的帶魚段,小火煎制。

步驟4.煎至兩面金黃即可。

步驟5.鍋內留底油,爆香蔥姜。

步驟6.放入煎好的帶魚段,加入半碗水,一勺糖、一勺醋,(糖醋的比例是1:1)少許鹽。

步驟7.湯汁濃稠後即可出鍋。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第八道:家常香菇燒腐竹

所需材料:腐竹隨意,香菇適量,青紅椒胡蘿蔔適量,蠔油適量,老抽適量,老抽少許,食用油適量,水澱粉少許,鹽適量,蔥少許。

步驟1.香菇先清洗乾淨再泡發,泡香菇的水要留著。

步驟2.腐竹也泡發備用。

步驟3.香菇擠乾淨水分,泡香菇的水留著,腐竹切成寸段。

步驟4.配菜胡蘿蔔切成菱形薄片,,蔥切寸段備用,水澱粉和好備用。(配菜可以隨意一點,可以是木耳或者青紅椒等)

步驟5.起鍋油熱放入蔥熗鍋,接著放香菇出香。

步驟6.放入腐竹翻炒,加入蠔油翻炒均勻。

步驟7.加入泡香菇的水提味,這時候也加入配菜,稍微煮個30秒會更入味,這時可以嘗一下鹹淡來決定加不加鹽或老抽。

步驟8.加入水澱粉,燒開收汁後關火。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第九道:醬爆茄子

所需材料:豆瓣醬1大勺,茄子1個,醬油1勺,蒜末3瓣,鹽適量,青椒2個,水少量。

步驟1.茄子洗淨去皮,切成小塊備用。青椒切段,大蒜切末。

步驟2.大火燒油下蒜末爆香,之後轉中火,倒入茄子和青椒。

步驟3.翻炒幾下後倒入少量水,不用加太多。

步驟4.再翻炒幾下,加入味極鮮醬油。

步驟5.茄子這時候正在吸水,再挖一勺豆瓣醬進去

步驟6.翻炒翻炒,給茄子上色,把調料都炒勻。之後轉小火,蓋上鍋蓋燜五分鐘,期間可以打開蓋子看看有沒有收汁,茄子軟不軟。

步驟7.收汁了茄子也軟了就可以出鍋了。(豆瓣醬很鹹,不用加鹽,重口可加一點)

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第十道:香菇蒸滑雞

所需材料:雞腿2只,幹香菇30克,大蒜10克,生薑10克,耗油1湯匙,醬油2湯匙,雞精1茶匙,鹽1茶匙,蔥花適量。

步驟1.香菇提前泡發備用。

步驟2.雞腿洗淨斬小塊,香菇泡發後洗淨擠幹水分備用,薑切片,蒜切片,蔥切蔥花。

步驟3.把雞腿肉放入可以上鍋蒸的容器中,加入姜和蒜片,加入蠔油,加入味極鮮醬油,加入雞精,加入鹽,抓勻醃製半小時。

步驟4.加入香菇,拌勻。

步驟5.放入蒸鍋中,水開後大火蒸20分鐘。

步驟6.出鍋撒上蔥花即可。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第十一道:香菇馬蹄蒸肉餅

所需材料:豬前腿肉250克,幹香菇5個,馬蹄五個,生薑2片,蔥花適量,幹澱粉2小勺,料酒1小勺,生抽2小勺,鹽適量,香油1小勺,水適量。

步驟1.將馬蹄切成碎末,將香菇泡發、姜切成碎末。(肉可以讓檔口的師傅絞成肉糜的,馬蹄也是直接購買了去皮的,能省去剁肉和去皮的時間。)

步驟2.香菇泡發後也切成小碎末。

步驟3.把香菇和馬蹄碎末加入裝有肉糜的碗中,再往碗點加入姜碎末和料酒。

步驟4.最後加入鹽和幹澱粉。

步驟5.先大致攪拌均勻,然後順著一個方向攪拌至起膠。

步驟6.將攪拌好的肉糜裝到廣口的碗或者深盤中。

步驟7.待蒸鍋裡燒開之後入鍋,大火隔水加熱15分鐘,出鍋後趁熱撒上香蔥粒即可。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第十二道:肉沫蒸蛋

所需材料:豬肉末300克,料酒15克,醬油10克,老抽少許,生薑碎8克,蔥花3克,雞蛋3個,溫水420克,鹽適量。

步驟1.雞蛋磕入碗中,攪散備用。

步驟2.蛋液倒入大碗,加溫水,調和,加細鹽,調和。

步驟3.準備一個深盤,用網篩過濾蛋液至盤中。

步驟4.蒸鍋燒開水後,用錫紙包住盤子,放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

步驟5.熱鍋,滴少許油爆香生薑末,倒入肉沫

步驟6.炒至顏色變白,肉末略收水後倒入料酒,翻炒

步驟7.倒入醬油調味、老抽調色。

步驟8.取出水蒸蛋的盤子,取一小碗,舀出蛋羹,加入肉末碎,撒上蔥花即可。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第十三道:可樂雞翅

所需材料:雞翅中18個,蔥適量,生薑5片,料酒30克,老抽2勺,生抽2勺,可樂一小瓶。

步驟1.雞翅冷水下鍋焯一下水、去浮沫。再洗淨後控幹水份。

步驟2.鍋中倒少許油,下雞翅煎至兩面金黃。

步驟3.倒入料酒、一小瓶可樂、生薑、蔥結放入。

步驟4.加少許生抽和老抽調色

步驟5.煮開後轉中火燜25-30分鐘。

步驟6.最後大火收汁即可。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第十四道:麻婆豆腐

所需材料:嫩豆腐1塊,肉末80克,花椒粉適量,豆瓣醬1勺,火鍋底料20克,澱粉適量,白胡椒粉少許,小米辣1個,大蒜3瓣,蔥花適量。小蔥一根。

步驟1.蔥、蒜和小米辣切碎,嫩豆腐切塊,塊不要太大。

步驟2.肉末中加少許白胡椒、鹽、澱粉、生抽拌勻醃製15分鐘(生抽少一點)。

步驟3.熱鍋涼油放肉末,變色後加入豆瓣醬和火鍋底料,炒出紅油,放蒜片、蔥花、小米辣,花椒研磨入鍋(也可以是花椒粒或者花椒粉)。

步驟4.加入一小碗水燒開,可適量加入少許生抽料酒。

步驟5.放入豆腐,水和豆腐大概是平齊。

步驟6.4分鐘後,水也收得差不多了,加入水澱粉勾芡。

步驟7.出鍋撒上小蔥花,完成。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第十五道:土豆燜雞翅

所需材料:雞中翅,適量,土豆2個,胡蘿蔔1根,生薑大蒜適量,油鹽生抽老抽料酒適量,花椒粉黑胡椒適量,水適量。

步驟1.雞翅雞小腿洗乾淨,放入:鹽,花椒粉,黑胡椒粉,醃一下。

步驟2.土豆胡蘿蔔:削皮,洗乾淨,滾動切塊!

步驟3.鍋裡放比平時炒菜多的油。

步驟4.放入雞翅,小小的油煎一下。

步驟5.微微金黃即可裝盤,備用。

步驟6.繼續用鍋裡的油,煎土豆和胡蘿蔔,有點焦的時候盛出備用。

步驟7.把姜和蒜洗乾淨,切片,利用附著在鍋上僅剩的油,放入生薑大蒜炒一下。

步驟8.放入煎好的雞翅,放入炸好的土豆胡蘿蔔

步驟9.加入:生抽,老抽,鹽,炒一下

步驟10.加入差不多沒過雞翅的水,倒入適量料酒,蓋上鍋蓋大火燜!

步驟11.燜到收汁,撒上蔥花,就可以裝盤啦!

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第十六道:紅燒豆腐

所需材料:嫩豆腐2塊,花生油2勺,豆瓣醬2勺,香蔥1棵,耗油1勺,白糖半勺,生抽半勺,清水適量,黑胡椒粉少許。

步驟1.豆腐洗乾淨切小塊,香蔥蔥頭切開,切蔥花待用。熱鍋下一勺子油,豆腐和蔥頭一起下鍋煎。

步驟2.煎至兩面微黃,裝起來。

步驟3.繼續放一勺子油和豆瓣醬炒香。

步驟4.加蠔油,白糖,生抽,胡椒粉,清水下鍋。

步驟5.燒開後加豆腐,翻拌一下。

步驟6.小火煮至汁比較濃稠,關火。

步驟7.上碟撒蔥花,紅的醬汁,綠的蔥花,內裡嫩滑的豆腐,好吸引。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第十七道:乾鍋花菜

所需材料:五花肉150克,花菜半個,蔥薑蒜末適量,紅彩椒半個,料酒2勺,生抽2勺,老抽2勺,耗油2勺,黃豆醬2勺,番茄醬2勺。

步驟1.花菜洗淨,掰成小塊。放鍋裡焯兩分鐘。

步驟2.撈出控水備用。

步驟3.五花肉切片。

步驟4.鍋里加適量油,放蔥薑蒜末爆香,放五花肉炒出油。

步驟5.轉小火,加兩勺料酒。(勺子有大有小,請根據自家的勺子酌情添加)

步驟6.兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺蠔油、兩勺黃豆醬、兩勺番茄醬、翻拌均勻。

步驟7.接著下花菜。

步驟8.紅彩椒粒,翻炒均勻出鍋。口味重的加適量鹽。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第十八道:素燒小青菜

所需材料:青菜一把,大蒜2瓣,辣椒一根,耗油一大勺,白糖1小勺,食鹽適量,雞精少許。

步驟1.鍋裡到油燒至七成熱下蒜瓣和紅辣椒炒出香味,在下青菜翻炒兩下放入白糖和耗油大火翻炒兩下。(油溫一定要足,炒出的才香)

步驟2.放入少許鹽和雞精,翻炒均勻即可。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第十九道:酸辣土豆絲

所需材料:土豆2個,幹辣椒2根,大蒜2瓣,蔥一根,白醋1勺,鹽適量,雞精適量。

步驟1.土豆清洗乾淨去皮切成絲,擦成絲也成。

步驟2.用清水沖洗幾次,洗去表面的澱粉後加水浸泡備用。

步驟3.鍋中放油放入大蒜和幹辣椒炒香。

步驟4.放入土豆絲翻炒變軟。

步驟5.放入一勺鹽繼續翻炒。

步驟6.加入適量白醋翻炒。

步驟7.最後根據自家喜歡放入適量雞精調味。

步驟8.最後出鍋前加入少量開水翻炒幾秒出鍋。

20道家常菜譜合集,每一道都是經典,內附詳細步驟,有需要的收藏


第二十道:五花肉炒蒜薹

所需材料:五花肉200克,蒜薹半斤,辣椒適量,耗油1湯匙,黃豆醬1湯匙,料酒1湯匙,生抽兩湯匙。

步驟1.五花肉切成片。

步驟2.蒜薹切段,紅椒切滾刀塊。

步驟3.倒入五花肉小火煸出油脂,煸至五花肉焦黃烹入料酒。(如果油太多可以盛出一些。)

步驟4.倒入蒜薹炒至表面起皺,,依次放入醬油,蠔油,黃豆醬,期間可以放入少量水翻炒均勻。

步驟5.最後放辣椒,起鍋。

喜歡這個食譜的話,別忘了點贊、收藏、分享,每天更新家常小點心、小吃、零食的製作過程,用最簡單的材料做最美味的食物,想做好吃的,吃好吃的,就點擊關注我吧!每天分享家常美食做法!



分享到:


相關文章: