對於很多非沿海城市的朋友來說，這魚應該真不常見，至少在北京也不是說買就有賣的，這到底是啥魚？
馬鮫魚，也叫燕鮁魚，是鮁魚的一種。咱們沿海地區都有養殖，算是沿海地區比較常見的經濟類魚種。說到鮁魚，還有一種也相對比較常見，就是體型比這種要小很多，魚身體也更加的渾圓細長一些，叫做鮐鮁。那麼圖片這種燕鮁魚和鮐鮁魚有什麼區別呢？
燕鮁魚，體型更大，魚身相對高扁，重要一般要幾斤一條起步，偶爾也能碰到二三十斤的大燕鮁魚。它的肉質相對細嫩，味道也相對的清淡鮮香一些。對於它的吃法，愛吃餃子的一定不陌生，海邊城市特有的鮁魚餡餃子就是用這種魚做的。
鮐鮁魚，體型就要小很多，魚身也相對渾圓細長一些，單條一般一斤以內的重量為主，魚肉比燕鮁要緊實一些，它的做法一般垮燉或者紅燒為主。
盡然今天說的是燕鮁魚，那麼因為它肉質軟嫩鮮香，特別適合做餡料。於是就有了今天的這道菜，魚丸湯。這道菜的做法很簡單，如果不做魚丸湯，直接包餃子那麼就是非常鮮美好吃的鮁魚餡餃子了。
而對於用魚肉做丸子，因為魚肉自身的脂肪含量比較少，做出的丸子也會比較面柴，口感並不是很好。所以為了增加香味和軟糯的口感，魚肉裡面要加入適量的豬肉餡，豬肉餡儘量選擇七分肥三分瘦的。畢竟脂肪多一點會讓味道更鮮香。
燕鮁魚的魚肉很軟嫩，或者可以說比較鬆散，關鍵沒什麼刺，除了腹部和脊椎附近有點細刺外，就沒有其他小刺了，這對於做餡來說太合適不過了。鮁魚洗淨後，從中間片下兩面的魚肉，然後用手逆著魚肉的紋理就能很輕鬆的發現魚刺，拔乾淨就好，沒有多少。這一步不會耗費你太多時間。
就因為燕鮁的肉很鬆散，所以用刀就能很輕鬆的掛下來，甚至你用金屬勺也能完成這項工作，不用刻意的去刮魚茸，因為魚肉輕輕一捏就碎了，攪拌就能直接成茸，是不是更加的省事。
做魚丸湯對於很多人來說最頭疼的就是這個魚肉處理，我也用其他魚做過，最後發現最簡單也最好吃的還是這個燕鮁魚做的魚丸，省事又美味。
那麼下面咱們就來看看這道菜的具體做法吧。
1， 所需要的材料，燕鮁魚，肉餡，料酒，胡椒粉，蔥姜水，鹽，澱粉。
首先按照前面的步驟把魚肉刮下來
然後泡蔥姜水，畢竟在鮮美又細嫩的魚丸裡吃到蔥姜會很嚴重影響口感的。
2， 將肉餡，料酒，蔥姜水，胡椒粉，鹽，澱粉倒入魚肉碗中。
肉餡的比例大概四比六，四份肉餡，六份魚肉。當然這個也不是固定的，看喜好就好。
然後朝一個方向攪打上勁，因為鮁魚肉很鬆散，所以直接攪拌就能成茸。
3， 鍋裡倒入清水，不用開火，或者小火就下魚丸。只要你肉餡攪打上勁，就算冷水下魚丸也不會散的。這樣的目的就是為了讓魚丸熟的均勻。
關於如何讓魚丸成型，你可以用手擠，也可以直接用勺子挖魚肉成球裝下鍋，當然手擠的會更好看，口感也會好一些，因為手的擠壓讓魚肉會更緊實一些。
4， 擠好魚丸後，開大火燒開，加入鹽和胡椒粉調味，燉煮五分鐘就好了，你可以放入你喜歡的青菜。
說到魚丸，估計很多人第一個想法就是，這個做起來太麻煩了。是的，很多地區都有自己特色的魚丸做法，我這個應該是最簡單也最容易的，我對於丸子喜歡那種鬆軟鮮嫩入口即化的感覺，不太喜歡那種Q彈有嚼勁的，所以這個做法對於喜歡吃魚肉丸，又嫌做起來麻煩的朋友可以嘗試一些哦。
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