- 引言：
中國飲食文化源遠流長，孔子就曾說過："食不厭精，膾不厭細。"但倉稟足而知禮儀，只有在社會繁榮經濟發展的時候，飲食文化才能得到充足的土壤來滋潤。而唐朝可以說是中國歷史上有數的強盛時期，萬國來朝的氣度讓唐朝吸納了不少周邊各國的文化，這些也對唐朝的飲食文化帶來了不小的影響。
唐朝時期，先是有雄才大略的唐太宗李世民以威服四海，政啟貞觀，後又有一代女帝武則天承上啟下，繼太宗遺風，緊接著唐高宗李隆基創開元盛世，奠盛唐之基。連續數代皇帝勵精圖治，終於才有了政治、軍事、經濟、文化、藝術等各方面繁榮的盛世大唐，而飲食的發展便是這盛世的一個投影。繁榮富強的社會生活不僅讓百姓們豐衣足食，也促進了飲食的發展，百姓手中有錢有糧，不愁溫飽，才會去考慮如何吃得更好。
唐朝宴飲圖
由於對外貿易原因，唐朝經濟極為繁榮，各大城市中店鋪林立，酒肆飯館也應運而生。酒樓之中的菜餚百種百味，極其豐富。民間百姓也對飲食非常看重，擅長廚藝的女子頗受歡迎，完全不愁嫁，可以說是等著無數人前來說親。當家主婦若是廚藝優越，在家中也更受重視。
- 飲食風格胡化
貞觀時期，唐太宗李世民大破突厥，俘虜了大量胡人的同時，胡人的許多飲食文化也傳入中原，再加上唐朝皇室本身就有胡人血脈，唐朝上層貴族熱衷於胡服騎射，飲食上也沾染了胡人的習慣，上行下效，整個唐朝的飲食風格都有些胡化。
比如唐朝人的主食是各種類型的餅和饢。在這個時期稻米早已出現，但相比麵粉製作的各種餅類，米飯只是偶爾才會食用的食物，稻米的種植量和產量也遠不及麵粉。值得一提的是，唐朝的餅和我們想象中的不同，包括饅頭包子在內的各種麵點也統稱為餅，此外還有常見的煎餅、湯餅、胡餅等等，所以看起來好像只有餅這一種主食有些單調，但其實唐朝人的主食非常豐富
饢
。
此外，唐朝人推崇大碗喝酒，大塊吃肉。唐朝初期的朝中文武大臣都經歷過戰場廝殺，哪怕是文臣，對於大碗喝酒大塊吃肉的習慣也並不排斥，因此唐朝的酒宴不同於其他朝代那樣拘於禮節，反而十分奔放，不拘一格，時常可以看到有人放浪形骸，有時唐太宗李世民喝高興了還會在宴會中間跳舞。民間百姓也同樣推崇這種大碗喝酒大塊吃肉的豪爽風格，這也養成了唐人彪悍的氣質。
唐朝食物圖片
- 飲食種類多樣化
隨著經濟的發展，手中有閒錢的百姓也會偶爾開開葷。在唐朝，由於豬仔的閹割技術不成熟，導致豬肉的腥臭味非常嚴重，因此豬肉只是屬於小眾食物，難登大雅之堂，養豬的主要目的是獲取豬鬃和豬油作為工業原料，剩下的豬肉只有少數平民才會食用。當時主流的肉食則是羊肉，不過羊肉的羶味同樣是料理的一大難點，為了解決這一問題，以胡椒為代表的各種香料被大量使用，這也使得胡椒等香料有價無市，地位極高。至於牛肉則是禁止食用的，自古以來中國就是農耕社會，耕牛對於農業生產有著極大作用，每頭耕牛都是國家的重要財產，需要登記造冊，私自宰殺耕牛算得上是嚴重犯法。只有耕牛意外死亡，當地官員仔細調查上報後，才允許將死牛食用。
不過受到胡人飲食文化的影響，各種乳製品開始走進了唐朝人的飯桌。在唐朝之前，中原人並不會食用乳製品，古人的書籍中記載過有很多人都曾嘗試食用胡人的乳製品，結果卻上吐下瀉。但是到了唐朝，不少文人的詩詞文章中都提到奶酪，這說明唐朝人已經成功學會如何製造乳製品，並且這已經進入了唐朝人的生活之中。眾所周知，乳製品富含蛋白質和鈣，有助於強生健體，唐朝人普遍生得高大威猛，和長期食用乳製品不無關係。
和牛羊肉不同，雞鴨魚蝦等禽類和水產在唐朝人的眼中並不算是肉類。此外，唐朝的山林環境尚未遭到破壞，山林中生存著許多野生動物，老虎、黑熊、鹿、野豬等也常常成為唐人的桌上美食。
唐朝宴飲圖
不過肉食終究還是富貴人家的佳餚，平民百姓的主菜還是各種蔬菜。唐朝常見的食用蔬菜為冬莧菜和薤菜，冬莧菜也就是秋葵，這兩種蔬菜在唐朝廣泛種植，無論權貴還是平民都常常食用 。此外"菘菜"，也就是大白菜在唐朝也有種植，不過食用不多，還不是主流食材。與此同時，隨著和西域各國的交易往來，菠菜等蔬菜也開始傳入中原，不過由於是剛剛才引入中原，菠菜的價格昂貴，只有富人才能享用得起。和菠菜一同傳入中原的還有西方的各種香料，再加上中原本土的各種香料，唐朝的調料品種類已經相當豐富，蔥薑蒜、胡椒、豆寇、桂皮等在烹飪中大量應用，並進一步衍生出了豆豉豆醬。
佐料圖
而隨著生活富足，食材的豐富多彩，唐人也開始研究怎麼吃才能吃得更好，吃得更有藝術。唐朝的烹飪技巧基本以蒸、煮、烤這三大類為主，此外"膾"這一技法也頗受歡迎，"膾"便是生切，不經煮熟，直接將生肉切片分食，主要用於魚類等食材，日本的生魚片便是學自唐朝。
- 飲食藝術化
相比唐朝之前朝代只是為了吃飽和吃好，唐人的飲食文化已經不僅僅只限於味覺的品嚐，而是進一步發展為一項娛樂和藝術活動，其中最具代表性的就是茶藝，日本所謂的茶道便是模仿的唐朝茶藝，而唐人將這種烹茶技藝之間的比拼和展示稱為"茗戰"，烹茶所使用的茶具和原料都十分講究。不同烹茶的技藝、烹茶時各種細節都有其內在意蘊，被賦予了各種價值觀和哲學觀，烹茶過程要講究"君使臣佐"，不同原料和味道都代表儒家的仁義禮智信等理念。
佐料
唐朝也是茶藝發展變化的朝代。飲茶文化在華夏曆史上源遠流長，上可追溯到神話時代，而最初的飲茶方式是煮茶。煮茶有點像是在煮一鍋湯，烹茶人會往裡加各種配料，比如油鹽醬醋、蔥薑蒜、各種香料等等，煮出來的茶湯醇厚，根據配料的不同滋味也千奇百怪，過程複雜考究，基本只有權貴和文人才會烹茶。這種飲茶方式一直延續了數千年，得到了無數人追捧的同時，也開始有人反感這種飲茶方式。到了
唐朝，在"茶聖"陸羽的推廣下，泡茶這一技藝開始風靡唐朝，並迅速取代了煮茶這一飲茶方式。泡茶不再使用那些紛雜奇怪的配料，追求茶葉本身的清香，原滋原味的茶水看似平淡卻回味無窮，上至達官貴人下至平民百姓，都可以享用。泡茶可以簡單便宜滿足平民的需求，而更講求工序手法滿足貴族和文士的品味與意境。- 飲食養生化
此外唐朝空前繁榮的文化也間接影響了民間的飲食。在中華千年歷史之中，儒、釋、道三脈對中華文化的影響最為深遠，而唐朝時期，儒、釋、道的發展也極為繁盛。唐朝君王尊道家老子李耳為先祖，在這種情況下，道教藉助皇室的力量大力發展。與此同時，玄奘西行，鑑真東渡，佛學一片繁榮。而另一方面，科舉取仕也極大地促取了讀書人的熱情，儒家文化進一步深入人們心中。
尤其是道教，作為本土宗教，又注重養生調和，養生是最容易和飲食聯繫在一起的理念，道教的廣泛傳播讓很多小眾的養生飲食傳入了千家萬戶。 最明顯的便是藥膳和藥酒的興起，食補的理念也受到越來越多醫者的認同，桔皮湯、人參湯、蓮子粥等藥膳大量出現。除了藥膳藥酒之外，水果也開始受到追捧。唐人熱衷於吃水果，著名的楊貴妃就喜歡荔枝，"一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來"便是描述的她對荔枝的喜愛。當然荔枝在當時算是高檔水果，不是普通人能吃得起的，平民常見的食用水果主要是桃、李、杏等。
- 飲食宗教化
此外還有西域傳來的各種宗教，可謂是百花齊放，百家爭鳴。文化的繁榮也影響了百姓了飲食習慣，很多宗教內容傳入民間，比如特定的宗教節日，不同宗教對食物的忌諱，進食時的特殊儀式和禮節等等。雖然這些宗教的信徒不多，但這些文化的傳入也讓中原的飲食文化變得更加豐富多彩。
- 結語
而飲食的發展同樣反過來影響了文化潮流的變化。 唐人崇尚以胖為美，追求豐滿圓潤，這便是飲食造成的影響，若是人人都餓得飢黃面瘦，又有誰去追求豐滿呢？人人都能吃飽喝足，富裕繁榮的生活自然會讓人的體型變得越來越豐滿。這種以胖為美的審美潮流恰恰反應了飲食文化的繁盛，唐朝社會的安定與富足。
參考文獻：《淺談唐朝的飲食文化》
《繁華盛唐的美食：唐朝的人都愛吃啥》
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