說到醬汁,每個廚師都有自己慣用的比例。今天,大家來看看這些粵式醬汁,和你常用的有什麼不同吧。
啤酒汁
用料:
啤酒1500克、魚露50克、白醬油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克。
製作:
所有調料調勻即可。
菜式:
啤酒浸乳鴿、啤酒牛柳、啤酒雞。
說到醬汁,每個廚師都有自己慣用的比例。今天,大家來看看這些粵式醬汁,和你常用的有什麼不同吧。
用料:
啤酒1500克、魚露50克、白醬油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克。
製作:
所有調料調勻即可。
菜式:
啤酒浸乳鴿、啤酒牛柳、啤酒雞。
用料:
金華火腿碎150克、海米碎50克、肉鬆500克、鹹魚碎150克、幹蔥25克、蒜茸25克、生抽500克、美極鮮醬油150克。
製作:
金華火腿碎、海米碎、鹹魚碎用熱油拉香濾油,猛鍋下油,將蒜茸、幹蔥爆香,下原料生抽轉小火推勻即可。
菜式:
上湯肉醬焗魚雲、肉醬日本豆腐。
用料:
芡湯8兩、五香粉少許、胡椒粉1茶勺、蝦籽2茶勺、麻油4茶勺、蠔油2茶勺。
製作:
所有調料拌勻即得。
菜式:
肉類小炒。
用料:
牛尾湯4瓶、美極3兩、沙茶醬6瓶、保衛爾3兩、花生醬3兩、牛油2兩、味精2兩、砂糖1兩半、油咖喱4兩、幹蔥3兩、蒜茸3兩、辣椒粉1兩。
菜式:
沙爹牛肉,沙爹肥牛鍋仔。
用料:
蝦米2兩、火腿1兩5、珧拄1兩、大地魚3錢、鹹魚6錢、生抽6兩、雞粉5錢、味精6錢、香辣醬3兩、豆瓣醬3兩、紫金醬3兩、蒜茸、幹蔥茸各1.5兩、紅辣椒粉野山椒各2兩。
製作:
原料分別過油再鏟在一起,調味拌勻即可。
用料:
火腿茸1斤、野山椒茸4.5兩、紅尖椒粒1斤、蒜茸1斤、幹蔥1斤、瑤柱碎6兩、大海米碎1斤、幹辣椒粉3兩、味精4兩、糖4兩、蝦籽0.5兩、豆瓣醬1兩、鹹魚碎1斤、大地魚茸2兩。
製作:
原料分別過油再鏟在一起,調味拌勻即可。
A料:
陳醋4兩、美極8兩、喼汁3兩、冰糖1斤、蜂蜜3兩、水2斤、保衛爾3兩、燒汁1斤、雞粉3兩、味精2兩、小米椒碎2兩
B料:
喼汁0.7斤、美極2兩、陳醋1.5兩、浙醋2.5兩、生抽2兩、濃縮橙汁1兩、濃縮檸檬汁1兩、水1.3斤、冰糖8兩、原只野山椒8粒、鹽適量、辣椒油少許
C料:
喼汁1斤、美極3兩、陳醋3兩、大紅浙醋3兩、生抽2兩、橙汁2兩、檸檬汁1兩、水2.5斤、冰糖1.5斤、野山椒適量、鹽適量、辣椒油適量
菜式:
九味大腸、九味汁焗鱸魚。
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