嚯，舌尖上的山東竟有如此多的美味！
蒐羅17城市地道美食，
此乃吃貨必備之“逛吃”秘籍！
還有，來菏澤喝“羊湯”吃“壯饃”
菏澤
單縣羊肉湯/鄆城壯饃
單縣羊肉湯創始於17世紀初清嘉慶年間，已有近200年的歷史。單縣羊肉湯獨具特色，色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮潔爽口，開胃鍵力。吃在口中，鮮而不羶，爛而不糊。不僅在魯西南一帶久負盛名，並被載入中華名食譜，被國人稱為“中華第一湯”。
壯饃傳說為水滸壯士所吃的饃，所以叫壯饃，又名好漢餅。壯饃看起來色澤金黃，吃起來外焦裡嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺鮮美異常。
濟南
糖醋鯉魚/九轉大腸/油旋/甜沫/蔥燒海參
炒裡脊絲/酥鍋/爆炒腰花/黃家烤肉
糖醋鯉魚可是魯菜中的一道典名菜。據說最早始於濟南黃河重鎮——濼口鎮。黃河鯉魚金鱗赤尾，肥嫩鮮美。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。菜品造型別致，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美，成為宴會上的美味佳餚。
九轉大腸 ，一道經典傳統魯菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
油旋 是濟南獨具特色的名優風味小吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是配名喝“甜沫”，可謂妙不可言。甜沫，實際上並不甜，倒是鹹的，是一種鹹粥，用小米麵或玉米麵加上油鹽熬製，裡面放花生、豇豆、粉絲、菠菜葉、豆腐絲、海帶等，有些“鹹味八寶粥”的意思。
蔥燒海參用山東特產大蔥與海參為主料，用紅燒的方法制成。菜餚中海參軟爛滑嫩，並有濃郁的蔥香味，食後盤無餘汁，為山東名菜。
炒裡脊絲用的是魯菜中滑炒技法，將裡脊切成絲後掛上雞蛋清、溼澱粉，用溼熱油滑熟，放入漏勺，另起鍋放少許底油，投入姜蔥絲熗鍋，待快熟時，放入料酒、滑好的肉絲，放入用鮮湯、鹽、味精兌好的清汁烹炒，放入香菜梗、香油，出勺即可。菜品色澤潔白，口味鹹鮮，肉嫩，味道妙不可言。
山東傳統名吃酥鍋，製作工藝複雜，口感特別。正宗製作酥鍋首先需要細緻的選材，一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。製做時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。酥鍋離火涼透後，隨吃隨取即可。其口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無窮。
爆炒腰花是魯菜常用烹飪方法之一。脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。爆炒腰花是經典魯菜，主料是豬腰、洋蔥和青椒，經過爆炒製成，其口感鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值。成品菜造型美觀，色澤油潤，花如麥穗，整而不碎，吃起來則醇香馥郁，清脆柔滑，其嫩無比，咀嚼之中有細密無骨的舒適感。
黃家烤肉明末發源於章丘繡惠鎮，迄今已有300餘年歷史。黃家烤肉以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，久放長存聞名於省內外，備受社會各界歡迎。
青島
流亭豬蹄/海草涼粉/肉沫燒海參/青島大包
膠東大蝦面/高湯鮁魚丸/紅島小海鮮宴/青島西施舌
流亭豬蹄是島城老字號地方特色名吃，至今已有120餘年的歷史。流亭豬蹄外表紅潤、肉汁香濃、口感酥嫩、骨肉分離，具有色正、味美、不粘手，軟而不散、香而不膩等特點，給客人留下了“天下豬蹄，惟有復盛”的美譽。
海草涼粉以青島獨有的一種海菜——石花菜熬製而成，是一種類似於果凍的凝膠狀食品。青島涼粉性涼，可以清涼瀉火，是消暑的清涼小吃，有清肺化痰、排毒養顏的功效。
肉沫燒海參選用青島本地淡幹刺參，經多道工序漲發而成。成品口味鹹鮮、營養豐富，有補腎、滋陰、益精之功效，對於高血壓、冠心病、動脈硬化都有預防作用。
青島大包因其皮薄、味美、鮮嫩而備受大眾歡迎。主要有三鮮大肉包、三丁、五丁、大雞、時令蔬菜等幾十個餡品。
膠東大蝦面鹹鮮味美。大蝦鮮嫩，麵條軟滑香鮮，蝦湯紅亮鮮香，配以韭菜、香菜等佐料更增味道。
高湯鮁魚丸選用青島本地新鮮鮁魚，純手工攪餡製作，用力捶打，使魚肉裡的鹽溶性蛋白組成網狀結構變成綿細而有光澤的魚漿。加上精心熬製的雞湯，下鍋膨脹力強，富有彈性。其魚丸個大、鮮嫩、滑爽，風味獨特，同時可根據季節加入時令蔬菜而做成“時令時蔬魚丸”，使營養更加全面、均衡。
紅島蛤蜊，紅島街道位於膠州灣北岸，三面環海，有著得天獨厚的海洋優勢，享有“市水產第一鎮”的美譽。紅島蛤蜊以肉質鮮嫩，肥滿度高，味美而享譽國內外。這裡以紅島海鮮為特色的“漁家樂”餐飲共開發出約200餘種特色菜品，原汁原味、肉質鮮美的紅島海鮮成為青島不可或缺的美食。
青島西施舌是貝類海產沙蛤的一種，屬膠南特產。這種非蜆非蚌的貝殼類，呈厚實的三角扇形，小小巧巧的，外殼是淡黃褐色的，頂端有點紫，打開外殼，就有一小截白肉吐出來。因那貝殼被打開時，吐出的白肉象是一條小舌頭，不免令人聯想多多，故名“西施舌”。
淄博
博山豆腐箱/博山香酥牛肉乾
石蛤蟆水餃/孝子貢梨/四四席
博山豆腐箱，一道聞名遐邇的地方代表菜，所用原料講究，用博山豆腐加工成小寶箱，在箱內裝入調好的餡子，蒸制而成。豆腐箱可以製作成三鮮豆腐箱、海鮮豆腐箱、三素豆腐箱等系列，外型美觀，色澤金黃。
博山香酥牛肉乾精選魯西優質黃牛肉，採用國內獨家手工技藝製作。色如楓葉，薄透光亮；食來酥脆，回味綿長。享有“中華一絕”之美譽。
石蛤蟆水餃，因店主姓石，水餃形似蛤蟆，故稱石蛤蟆水餃，有皮薄、餡大兩大特點。它餡料考究，加工細緻，造型如一個元寶，深受當地食客喜愛。
貢梨果實碩大，黃亮美觀。皮薄多汁、味濃甘甜，生吃可清六腑之熱，熟吃可滋五臟之陰。孝子貢梨選用個大汁豐、營養豐富的萊陽梨為原料，運用傳統烹飪技法加工而成，具有清淤化痰、止咳平喘之獨特功效，入口軟糯，口味清新。品嚐地點淄博飯店。
四四席 是淄博博山地區漢族傳統飲食習俗。作為近百年以來博山人士宴請賓客的一種菜餚規制，因它的許多優點而歷久不衰，它又是博山地域文化在飲食方面的特色體現，所以不論餐館雅席還是民間庖廚，人們都喜愛這種形式。所謂“四四席”一般就是按菜餚多寡分類的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤、四大件、四行件和四飯菜計十六個菜品。
棗莊
棗莊辣子雞/棗莊羊肉湯/微山湖四鼻孔鯉魚
菜煎餅/老鱉靠河沿/山亭烤全羊
棗莊辣子雞，是當地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最後一道菜上辣子雞，所以來棗莊吃飯，看到棗莊辣子雞上來了，就說明菜已經上齊。棗莊辣子雞鮮、辣、香。吃起來鮮嫩可口，回味無窮。
棗莊羊肉湯 自古棗莊便流傳“六月六送羊肉，六月六叫姑娘，新麥煎餅羊肉湯”民謠。說明棗莊人吃羊肉、喝羊肉湯的食俗由來已久。在大暑這天喝伏羊則更成了棗莊人的傳統食俗。棗莊羊肉湯以湯白、味鮮、無羶味、肉質滑嫩，不腥不羶，香味醇濃，色白如牛奶，被譽為“魯南第一湯”。
微山湖四鼻孔鯉魚以微山湖野生鯉魚為食材，配幹辣椒絲、花生米、滷味鮮做成此菜。成菜肉質鮮嫩，味道鮮美淳厚。
菜煎餅呈金黃色，外酥裡嫩，餡心鮮嫩油亮，松、軟、熱、鮮、香，集多種味道和口感受於一身，吃起來香噴噴，味美無比。
老鱉靠河沿也稱地鍋。最初，是船家為了省事，把飯和菜同鍋做的一種方法，即鍋中央燉湯菜，鍋四周貼上面餅，菜飯同熟。因其飯菜同鍋，飯中有菜，菜中有飯，味道特別好吃，逐漸流行開來，成為棗莊一道具有特色的地方名吃。
山亭烤全羊採用魯西南特種活青山羊，秘配28種調料和中草藥調味，選用環保青鋼木炭，慢火烘烤3小時烤制而成。烤出的全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，肉鮮味美，外酥裡嫩，皮化渣肉爽口，現有麻辣味、孜然味、五香味等多種口味。
臨沂
沂蒙光棍雞/蒙山紅燒兔子頭/莊戶小豆沫
沂蒙光棍雞，因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光棍雞”。炒製出的光棍雞色澤光亮、汁寬味濃、清香撲鼻、百吃不厭，受到廣大顧客讚譽。
蒙山紅燒兔子頭，口味麻辣鹹鮮、肉味獨特、色澤誘人，素有“聞聞欲食，食之思味，味濃而美，百吃不厭”的讚譽。
莊戶小豆沫又稱沂蒙山區小豆腐，歷史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可食用，絕對的天然綠色食品。
糝，又名“肉粥”，以多種肉類為主，加以數種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受。
東營
黃河刀魚/利津水煎包/黃河口大閘蟹
廣饒餚驢肉/黃河口鱉/黃河故道鮮魚湯
黃河刀魚食用方法多種多樣，可烹可炸可煎可炒可氽丸子。香煎黃河刀魚，經數十種調料醃製，採用魯菜傳統烹調技法，慢火煎制而成，味道鮮美無比，唇齒留香。
利津水煎包始於清代，皮呈金黃色，酥而不硬，餡多皮薄，香而不膩，老少皆宜。水煎包為發麵，有葷素兩種。在山東，利津水煎包的盛名不亞於“天津狗不理”，成為人們最喜歡的大眾美食。
黃河口大閘蟹是黃河水系特有的名貴水產品種。其肉質鮮美，膏滿黃肥，富含多種維生素和礦物質，具有極高的營養、保健和藥用價值。一般清蒸來食用。
廣饒餚驢肉浸陳年老湯烹煮，肉色暗紅透亮，肉質鬆軟略帶湯凍，肉筋韌而不柴，肉味香而不膩。
黃河口鱉，黃河三角洲地區特有珍稀水產品，歷史上曾作為貢品擺上宮廷宴席，其營養豐富，肉味鮮美，富含多種氨基酸，對人體具有極大的滋補作用。
黃河故道鮮魚湯，聞名齊魯的地方名吃，採用黃河故道的野生活魚，以獨特的烹飪技術加工而成的鮮魚湯，味道鮮美，湯汁濃郁，口感清淡，吃後回味悠長，是黃河口獨特的風味菜品。
煙臺
萊州梭子蟹/鮁魚水餃/長島原汁鮑魚
福山大面/煙臺燜子/海菜包子/蓬萊八仙宴
萊州梭子蟹體肥肢壯，殼薄色正，肉色潔白，肉質細嫩，肥滿度高，含有豐富蛋白質及維生素，為海蟹之上品。主要吃法為清蒸。
鮁魚水餃是膠東風味特產。每年五月中下旬到六月上旬，渤海灣大量新鮮鮁魚上市，膠東人當然不會放過這每年新鮮上市的春鮁，包一頓鮮美無比的鮁魚餃子成為家家戶戶的首選。
長島原汁鮑魚肉質細嫩，鮮而不膩，燒菜，調湯，妙味無窮。把鮑魚肉扒製成熟裝入原殼中，再澆以芡汁，恰似鮑魚潛游海底，透明發亮肉質細嫩，味道鮮美。
福山大面歷史悠久，聞名中外，與叉子火食、硬麵鍋餅並稱福山三大名食。福山大面堪稱山東煮制面食中之一絕，其條形均勻、醇香潤滑、韌而柔軟、滷汁味美。
煙臺燜子色澤青白光亮、晶瑩透明、質軟而韌。其三種主要的調味料蝦油（或魚露）、麻汁、蒜茸的相融相濟，色澤暗紅、鹹而不澀、滋味鮮美、清香爽口。
海菜包子是長島特有的一種小吃，用海菜、幹蝦皮做餡，包子的形狀有圓有餃，被遊客公認為中國巨好吃的包子之一。
蓬萊八仙宴又稱八仙菜。拼盤製作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案，造形生動別緻，工藝精巧，盤盤都有神話典故，不僅味道鮮美，還可觀賞助興；熱菜烹飪更為精緻，呈現蓬萊多處名勝景觀，巧奪天工；熱湯以八種海鮮加雞湯製成，味道鮮美奇特。
濰坊
濰坊肉火燒/朝天鍋/諸城燒烤
雞鴨和樂/濰縣拌辣皮/臨朐全羊宴
濰坊肉火燒皮酥、餡鮮香，外皮金黃色，咬一口外酥裡鮮嘴流油，滿屋飄香，再來一碗鹹粘粥或豆腐腦，邊吃邊喝，更有一番風味。
朝天鍋味美可口，肥而不膩，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無窮。食客們坐在一張特製餐桌周圍，桌中央有一口直徑50釐米，深65釐米的大鍋，鍋口與桌面齊平，鍋底有特製燃料。圓桌有一缺口，服務員在缺口處，根據客人的要求將鍋內的肉舀出、切好，供客人慢慢品嚐。
諸城燒烤其主料是豬頭和豬腸、肚等內臟及蹄等，肥而不膩，油而清爽，吃起來有一股淡淡的、獨特的燎煙香味。
雞鴨和樂，濰坊傳統名吃，用小麥配以雞鴨肉、“憨肉”和小調料的滷子，因滷子以雞鴨為主，遂名“雞鴨和樂”。此菜注重調湯，製作考究、佐料齊全，入口細膩、清爽、勁道，肉香、湯醇，別有風味。
濰縣拌辣皮，一種涼菜，濰坊傳統名吃。其葷素搭配，五彩繽紛，酸辣可口，清爽開胃，分為大拌和小拌兩種。
臨朐全羊宴臨朐名吃，是在宮廷全羊席基礎上發展而來。選用三年以上黑山羊為主料，從羊血開始按宰殺順序，割到哪個部位，即以哪個部位的全部或部分，分別施以烹、炒、煎、炸、燒、蒸、悶、熗、拌等不同的烹飪方法，製成各種各樣成品菜。最後再加上一盆各部混燉的全羊湯，組成眾口皆碑的“全羊宴”。
濟寧
甏肉乾飯/糊粥/糝
湯漂魚丸/運河大酥魚/孔府宴
甏肉乾飯，濟寧傳統特色小吃，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口。
糊粥著名運河美食，它盛行於微山至濟寧的運河兩岸，約有幾百年歷史。因其入口米香，豆香甚濃，略有糊味，故稱“糊”粥。
湯漂魚丸，微山湖傳統名吃。因微山島的魚丸在湯中全部漂浮，故名漂湯魚丸。其口感入口即化，馨香滿腹，不膩口，有一鮮、二嫩、三軟、四漂的特點。
運河大酥魚，運河主題特色菜，選用微山湖四鼻大鯉魚製做而成，帶鱗燜至骨酥肉爛，魚體完整，味道獨特。
孔府宴，漢族飲食文化重要組成部分，用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席，是經過數百年不斷髮展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴。
泰安
泰山赤鱗魚/泰山三美/東平糟魚/驢油火燒
泰山赤鱗魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區淡水魚，以肉質細嫩、味道鮮美、香而不腥、營養豐富名揚四海。
泰山三美，是指泰山的白菜、豆腐和水。菜品湯汁呈乳白色，白菜呈象牙白色，豆腐多汁，白菜綿甜而清爽，湯汁微甜清醇。
東平糟魚，選用東平湖產鮮鯽魚，經多道程序精心烹製而成。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
驢油火燒泰安著名小吃，以精粉和驢油為主要原料，配上椒粉，茴香粉，芝麻，香油等調料，揉成面酥並壓扁，包入面酥擀成圓餅，蘸上芝麻烙熟即可。色澤美觀，層如薄紙，吃起來酥香味美。
威海
爆炒天鵝蛋/鍋煽海蠣子/紅燒海螺/威海清湯
爆炒天鵝蛋，天鵝蛋學名紫石房蛤，是一種個體很大的貝類，是珍貴的海產品佳餚。味道極其鮮美，早先漁民為了形容它的鮮美就稱它為“天鵝蛋”，天鵝蛋適合爆炒、做湯、調餡等。做得較多是爆炒天鵝蛋，用基本簡單的配料如蔥、姜、蒜爆鍋後上下翻炒，淋上香油即成，更顯得天鵝蛋色澤鮮亮，口味脆嫩、清鮮。
鍋煽海蠣子，威海特色菜餚之一，其特點是色澤金黃，鮮嫩味美。將雞蛋攪散加入毛薑水、鹽調勻，用麵粉把洗淨的海蠣子肉裹勻後，再放入雞蛋液中攪勻。平鍋上把裹勻雞蛋液的海蠣子肉放入，待一面煎黃再煎另一面。烹入料酒、加入雞湯，待湯汁收淨淋入香油即成。
紅燒海螺 ，鮮嫩可口。將新鮮的海螺肉洗淨，打上花刀，用沸水沖洗，撈出瀝淨水分。走油後調料爆鍋，將海螺肉與玉蘭片、冬菇、木耳等下勺略炒，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。
威海美食中，湯類分為海參湯、三鮮湯、魚腐湯、雞絲湯等多種，其中以魚腐湯最負盛名，俗稱威海清湯。將牙片魚肉剁成肉泥，加調味品製成小丸，清水煮熟放在備有香菜的碗內，再把已制好的清湯調好口味衝入碗中，白丸浮上，清澈見底，鮮嫩無比。
日照
烏魚蛋湯/綠茶香薰雞/老家酥魚
烏魚蛋湯，用烏魚蛋片製作的烏魚蛋湯、口味鹹鮮酸辣、湯清色白、入口滑嫩。有冬食驅寒、夏時解暑之功效。為湯羹中之上品。
綠茶香薰雞，雞肉鬆軟茶香怡人，皮脆爽，冷熱皆可食用。
老家酥魚，以鮮鮁魚為原料，外金黃香酥，內肉質細嫩，配以地瓜面貼和碧綠香蔥，口感豐富，味道濃郁。
萊蕪
雪野魚頭/金家羊湯/口鎮方火燒/萊蕪燒餅
雪野魚頭，用雪野湖花鰱魚大魚頭，配以獨特的佐料，以木炭火慢燉緩熬，燉出的魚頭湯魚肉滑嫩，魚湯如奶，色鮮味醇，入口綿香，既飽口福，又具滋補功效，食者皆贊“雪野湖一絕”。
金家羊湯，不腥不羶、湯汁乳白、味道鮮美、老少皆宜，為大眾喜愛的羊肉湯。在萊蕪，可畏家喻戶曉。
口鎮方火燒，因其方形有別於多為圓形的火燒，故曰“方火燒”。具有外形方正，皮酥肉嫩，層次分明，入口透香，回味無窮等特點。
萊蕪燒餅，呈橢圓型，薄且香脆，軟中帶脆，百吃不厭。咬下去滿口溢香，味道那叫棒！
德州
宋樓火燒/長官包子/布袋雞
宋樓火燒 又稱燈籠火燒，用上等麵粉加適量黃豆麵為原料製成。每個折6層，層層塗刷香油，經鍋烙火燒而膨為燈籠形，層薄如紙，香酥可口。
長官包子因其產地長官鎮而得名，為寧津“三大名吃”之一，成名於清朝道光年間。面白薄皮，油汁不溢，味濃香而不烈，餡鮮肥而不膩，形、色、味俱佳。
布袋雞，夏津名吃，因其狀如布袋故名。上席後，用筷一劃，內餡露出，肉鮮餡美，肥而不膩，香嫩適口。
聊城
武大郎燒餅潘金蓮鹹菜
臨清託板豆腐/沙鎮呱嗒/臨清燒麥
武大郎燒餅潘金蓮鹹菜是水滸文化美食。武大郎燒餅香脆可口，便於攜帶。潘金蓮鹹菜取材於魯西五香疙瘩，其鹹味適中，嫩而不柴，香而不膩。
臨清託板豆腐也叫水豆腐，是用黃豆，經脫皮、水泡後，磨成汁，用布濾出豆漿，倒入鍋中燒開，加滷水精心點制而成。其特點是白嫩、細膩、香甜，便於人體消化吸收。
呱嗒創制於清代，迄今已有200多年曆史，是一種煎烙的焰類小食品。食之香酥，味道適口。
燒麥是介於包子和餃子兩者之間經過特製而成的包餡麵食。其形如石榴，皮薄柔軟，隔皮見餡，餡香鮮嫩，不腥、不羶、不膩。
濱州
喬莊水煎包/邢家鍋子餅
喬莊水煎包，被當地人譽為煎包一絕。其以餡好、面細、皮佳、火候巧、純香宜口聞名當地。
邢家鍋子餅，由清朝末年濱城西關邢業者初創，故名。邢家鍋子餅呈長方形，以其做法精細，食之酥而不硬，香而不膩，味鮮可口，因老少皆宜而久負盛名，是最具特色的地方小吃。
吃是一種癮，然鵝我不想戒！
閱讀更多 牡丹號外 的文章
