一：水分對糖果的重要性
在糖果製品中，水分是檢測糖果質量的重要理化指標之一，當水分和還原糖的含量偏高的時，糖果很容易吸潮，易使糖果發黴變質，不耐貯存，縮短貨架時間；當水分和還原糖的含量過低時，糖果容易失水乾縮，使產品發硬；太高又容易發軟、出水，不容易凝結成型。
糖果
二：糖果的不同種類及不同水分
糖果按軟硬程度不同可分為硬糖、半軟糖和軟糖，其水分大小也不同。硬糖一般水分含量不超過6%，如果糖、話梅糖、薄荷糖、夾心糖等；半軟糖水分含量在6%—15%之間，如牛軋糖、牛奶糖、太妃糖等；軟糖水分含量一般在16%—25%之間，如明膠軟糖、澱粉軟糖等。
糖果
三：乾燥箱衡重法
原理：
乾燥箱法也叫烘箱乾燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內，常壓下烘乾，直至恆重，丟失的重量為水分。即通過計算樣品乾燥前後的重量差，計算出含水率或105℃下揮發物含量，分常壓乾燥法和減壓乾燥法兩種，其原理相同。
計算公式：(乾燥前重量-乾燥後重量)÷乾燥前重量×100=水分(%)
計算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)
式中：W1=105℃烘乾前試樣及稱樣皿的重量(g)；
W2=105℃烘乾後試樣及稱樣皿的重量(g)；
W0=已恆重的稱樣皿的重量(g)。
注意：定溫恆溫箱在規定的溫度內，恆重鋁盒，直至前後兩次重值之差小於0.005克，即為恆重，取樣後按照要求烘乾，至前後兩次稱重之差小於0.005g，但兩次測定結果允許差不超過0.2%。
冠亞糖果快速水分檢測儀：
1、原理：
乾燥失重法原理，採用率的烘乾高品質的環狀燈管，對樣品進行快速、均勻的加熱，樣品的水分持續不斷地被烘乾。整個測量過程，儀器全自動的實時顯示測量結果：樣品重量、含水量、測定時間、加熱溫度等。應用了國際烘箱乾燥法原理，測定結果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，工作效率卻遠遠高於烘箱法水分測定，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評。
水分儀
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