桂林米粉聞名全國，幾乎在各個城市都能找到。因為美味又便宜，早已成了不少人日常生活中的“老朋友”了。可是，你知道正宗的桂林米粉有多好吃麼？
桂林米粉是桂林人每日的早餐，價格在3-10元。價格親民，做工考究，種類也很多。
桂林米粉
桂林米粉講究以滷水濃湯製作，以豬、牛骨、羅漢果、桂草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬製而成。這裡的骨頭湯底是天不亮時就開始熬的，口味醇厚。
師傅會為你切好滷肉
食用前，師傅會為你切好滷肉，配上配上廣西特有的酸辣筍尖、後勁十足的辣醬、香噴噴的花生米和蔥花，再淋上高湯，香味濃郁，令人回味無窮。
全桂林有幾百家米粉店，其中既有口碑很好的連鎖店，也有雖不起眼但味道很好的私營小店。家家口味不盡相同，有的甚至通宵營業。
桂林米粉的種類
桂林米粉有馬肉米粉、滷菜粉、原湯粉、醋水米粉、生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、酸辣粉等種類。從形狀上分，圓形粉稱米粉，片狀粉的稱切粉，但兩種都叫米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
馬肉米粉
著名的馬肉米粉
桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風味特佳。現在已改用大碗，滋味不變。
馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，時至今日賓客仍然絡繹不絕。
滷菜粉
滋味豐富的滷菜粉
和外地人的吃法不同，桂林人食用滷菜米粉的方法是先拌勻幹吃，吃完後再盛骨頭湯慢飲，方可品味出米粉的全部滋味。
把燙熱的米粉濾幹，再配以炸酥的五花肉、滷牛肉片、香腸、叉燒等，加滷水、花生油、酥黃豆，再根據個人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等，攪拌入味。
原湯粉
鮮香的原湯粉
何為原湯？就是鮮榨米粉時需要煮粉糰子，而那烹煮粉糰子的湯水製成的粉湯就是原湯。
師傅把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉
酸爽的醋水米粉
這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃。醋水米粉適合在炎熱的氣候裡食用，尤其符合喜歡吃酸味的女孩子的口味。
這種米粉味道淡酸，爽口，具有開胃、解渴、疏通腸胃等功能。酸爽的口味最適宜在夏天飲用，解暑開胃，老少皆益，但不可過量食用。因此腸胃不好者應注意適度食用。
桂林人氣米粉店有崇山米粉、老油條桂林米粉、瘦子桂林米粉、日頭火米粉、正宗石記老字號米粉店等，去桂林除了看山水，記得還要來上一碗正宗桂林米粉哦！
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