魚肉味道鮮美營養豐富，是很多人心頭最難以忘懷的美味，但是這樣一道美味可不是說做好就能做好的，稍微有些地方沒有注意，就會毀掉這麼一道難得的美餐。比如宰魚的時候不小心弄破了苦膽，蔥姜沒有加夠壓不住魚的腥味，其中一個困擾了很多人的難題，就是這煎魚的時候，魚皮總是很不給面子地破掉。
煎魚的魚皮破掉，不僅不好看，破掉的地方也難以保存住魚肉的鮮嫩。雖說自家做菜沒有那麼多講究，但是馬上就要到過年時節，親朋好友來做客，想要露一手廚藝長長臉，萬一端上來一盤破皮的煎魚，未免面子上有點掛不住。不過中華廚藝傳承千年，早就總結出了一套應對的方法，對症下藥的話，這種小問題還是可以迎刃而解的。
首先就是要做到熱鍋涼油，這可不僅僅是出於健康方面的考慮，還有著廚師總結出來的經驗。熱鍋熱油的時候把魚下鍋，低溫的魚皮遇到高溫的油脂，這一冷一熱相互碰撞，當然魚皮會破掉。如果只是把鍋燒熱，稍稍有煙冒出的時候，就轉成小火，然後加入油，不等它徹底被加溫，將整條魚放進裡面，就能比較輕鬆地做出完整的煎魚，魚皮也就不那麼容易破掉了。而且這樣煎出來的魚，做出來也就更加鮮嫩，想做出好吃又好看的煎魚，這一點是必須要做到的。
可是單單隻做到這一點是遠遠不夠的，要想魚皮更不容易破掉，就要學習飯店老師傅都常用的一招，那就是再把魚放入油鍋之前，放一些食鹽到油裡面。不要小看這簡簡單單的一步，雖然用的材料不管是誰家的廚房裡都有，步驟也並不複雜，但是真正照著做了你會發現，魚皮確實不那麼容易粘鍋了，自然也就不容易破掉。這種方法很多飯店的老師傅都在用，所以他們每天那麼忙，還能保證做出來的每條煎魚都能保持住魚皮的完整，沒有出現破皮的現象，這個小竅門是值得我們學習的。
像這樣能夠方便我們下廚的小技巧，其實還有不少，都是我們的老前輩用自己多年的經驗總結出來的。如果我們在做菜的時候，也能夠模仿著他們，用上那麼幾招，相信就會事半功倍，很容易做出色香味俱全的菜餚，享受到家裡人敬佩的眼光。如果想學到更多這樣的小技巧，不妨點一下關注，小編會分享更多類似的廚房小妙招給大家的。
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