羊羯子肉最好吃
羊肉，性温，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
白毛山羊
黑毛山羊
绵羊
羊按照性别分为公羊(种羊)、母羊、羯子羊，羯（jie）子羊就是被阉割的公羊。为了能让公羊集中能量长肉，出生后除留下极个别的优质公羊作为种羊外，绝大部分出生一两个月就阉割了，养到一年或八九个月的时候就可以宰杀了。羯子羊的肉不仅质嫩、肉细、味纯，而且营养最为丰富。
白毛公羊(种羊)
黑毛公羊(种羊)
公羊(种羊)是用来给母羊配种的，一般活几年不能配种时才杀掉。肉老、粗、不易做熟，且有一股骚狐味，很难吃，养羊人是不吃的，都卖给羊肉店。母羊是用来生羊羔的，也要活几年才杀，肉老、粗、不易做熟，远不如羯子肉好吃
整只羊肉
在所有羊肉中，母羊肉不如羯子羊肉好吃，公羊(种羊)肉最难吃。绵羊肉不如山羊肉，而山羊羯子肉为所有羊肉中最好吃，是上品中的上品。不管是炒着吃、炖着吃、包着吃（饺子或包子），还是涮着吃，都把山羊羯子肉列为首选。
羊里脊肉
剃掉骨头的羊肉就像上面的里脊肉，表面有一层白色的羊油皮，其余的全是廋肉，不会中间再夹着羊油。超市里卖的这两种羊肉是加工过的，把羊油夹在羊廋肉里面，再切成片。这样的羊肉最好不要买！
羊排骨（北京人称之为羊蝎子）
羊羯子肉经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦的人，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊后腿肉(瘦肉最多)
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊骨架肉(羊蝎子肉)
羊肉营养丰富 ，历来被用做壮阳的佳品。它富含优质蛋白质12.3%，脂肪28.8%，为猪肉的一半。另外含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。《本草纲目》记载其功用“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”金代人李果说：“羊肉有型之物。能补有形肌肉之气，故曰‘补可去弱。’人参羊肉之属人参补气，羊肉补形。凡味同羊肉者，皆补血虚益阳生则阴长也。”隋朝名医巢元方诊治麻大总管只病曰“风入腠理，病有胸臆，须羊肉蒸熟掺药之则愈。”祖国医学认为其性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效，因而可用于虚痨羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等病症的治疗，有三高症的人应注意不可多食。
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