羊羯子肉最好吃
羊肉，性溫，它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
白毛山羊
黑毛山羊
綿羊
羊按照性別分為公羊(種羊)、母羊、羯子羊，羯（jie）子羊就是被閹割的公羊。為了能讓公羊集中能量長肉，出生後除留下極個別的優質公羊作為種羊外，絕大部分出生一兩個月就閹割了，養到一年或八九個月的時候就可以宰殺了。羯子羊的肉不僅質嫩、肉細、味純，而且營養最為豐富。
白毛公羊(種羊)
黑毛公羊(種羊)
公羊(種羊)是用來給母羊配種的，一般活幾年不能配種時才殺掉。肉老、粗、不易做熟，且有一股騷狐味，很難吃，養羊人是不吃的，都賣給羊肉店。母羊是用來生羊羔的，也要活幾年才殺，肉老、粗、不易做熟，遠不如羯子肉好吃
整隻羊肉
在所有羊肉中，母羊肉不如羯子羊肉好吃，公羊(種羊)肉最難吃。綿羊肉不如山羊肉，而山羊羯子肉為所有羊肉中最好吃，是上品中的上品。不管是炒著吃、燉著吃、包著吃（餃子或包子），還是涮著吃，都把山羊羯子肉列為首選。
羊裡脊肉
剃掉骨頭的羊肉就像上面的裡脊肉，表面有一層白色的羊油皮，其餘的全是廋肉，不會中間再夾著羊油。超市裡賣的這兩種羊肉是加工過的，把羊油夾在羊廋肉裡面，再切成片。這樣的羊肉最好不要買！
羊排骨（北京人稱之為羊蠍子）
羊羯子肉經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦的人，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
羊後腿肉(瘦肉最多)
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落，其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
羊骨架肉(羊蠍子肉)
羊肉營養豐富 ，歷來被用做壯陽的佳品。它富含優質蛋白質12.3%，脂肪28.8%，為豬肉的一半。另外含礦物質磷、鐵以及維生素B、維生素A等營養素。《本草綱目》記載其功用“羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷。”金代人李果說：“羊肉有型之物。能補有形肌肉之氣，故曰‘補可去弱。’人參羊肉之屬人參補氣，羊肉補形。凡味同羊肉者，皆補血虛益陽生則陰長也。”隋朝名醫巢元方診治麻大總管只病曰“風入腠理，病有胸臆，須羊肉蒸熟摻藥之則愈。”祖國醫學認為其性味甘溫，入脾腎經，有益補氣補虛、溫中暖下之功效，因而可用於虛癆羸瘦、腰膝痠痛、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等病症的治療，有三高症的人應注意不可多食。
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