潑辣水煮肉
主料
豬裡脊500g、豆芽適量
金針菇適量
輔料
郫縣豆瓣醬適量、火鍋底料適量
蔥薑蒜適量、花椒適量
做法步驟
1. 金針菇 豆芽洗淨。 可以用自己喜歡的配菜，比如青筍 油菜 生菜等。
2. 豬裡脊肉切薄片，用雞蛋清、料酒，胡椒粉，生抽，糖，鹽，澱粉醃製十五分鐘。
3. 將豆芽和金針菇先炒熟，放在容器中鋪底備用。
4. 另起鍋，油燒熱後，蔥薑蒜炒香，加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5. 加入高湯燒開，將肉片滑入鍋中，變色後即可，時間長了就老了。
6. 連湯帶肉倒入容器中，撒上辣椒麵備用。
7. 再起油鍋，油燒熱，中火煸香花椒，將花椒熱油澆在辣椒麵上，嗆出香味。
8. 最後撒點小蔥，上桌吧！
小炒香乾
主料
香乾五塊、青椒兩個
紅椒一個、五花肉一小塊
蒜瓣兩個
輔料
油適量、醬油適量
鹽適量、豆瓣醬一勺
小炒香乾的做法步驟
1. 準備好所有材料，香乾切薄片，五花肉去皮切比香乾更小的片，青紅椒去芯，切小塊
2. 鍋裡熱水，把香乾焯水後取出瀝乾水份備用
3. 鍋裡熱油，放入一個蒜瓣切的片，炒香，放入香乾，煎炒至金黃裝起備用
4. 鍋裡不放油，放入酸片和五花肉，煎幹水分，放入豆瓣醬！炒出香味，再倒入青紅椒一起煸炒！
5. 直到青紅椒的皮有點兒皺，倒入香乾回鍋，調入鹽和適量醬油調味即可出鍋食用！
蒜蓉蒸茄子
主料
茄子2只撕成塊
輔料
大蒜2粒剁成蒜蓉； 紅辣椒1粒剁成蓉；蔥1根切成蔥花；“味聚特”泡辣椒半匙
做法步驟
1. 1、把撕成塊的茄子放到盤子裡進蒸籠蒸熟（可以用筷子戳戳看，蒸軟了就可以了）；
2、另起鍋加適量橄欖油燒熱；
3、放入其他所有的料爆香，然後加適量的鹽調味成醬汁；
4、把茄子蒸出來的水分倒掉，將爆香的醬汁澆在蒸熟的茄子上即可。
鐵板魷魚
用料
主料；魷魚1條、洋蔥半個、青椒半個、小米椒2個、紅椒半個
輔料；蠔油1勺、生抽1勺、魚露1小勺、料酒適量、白芝麻適量、香蔥適量
做法
1.
準備好材料。
2.魷魚處理清洗乾淨後焯水。
3.把焯過水的魷魚切成細條。
4.加著勺生抽，半勺蠔油，料酒，魚露拌勻後醃10分鐘。
5.青、紅椒切圈，小米椒切粒。
6.洋蔥切絲。
7.把剩下的調料加少許水調成汁待用。
8.烤盤加熱後倒入油。
9.把醃好的魷魚放入煎。
10.待魷魚邊捲起時放入洋蔥。
11.再把青、紅椒一起放入翻拌均勻。
12.等差不多快變軟的時候倒入調好的醬汁拌勻。
13.再撒上白芝訂。
14.熄火後撒入香蔥，即可吃了。
15.鮮香入味的鐵板魷魚。
脆皮龍繡球
用料
主料；高筋麵粉50克、清水20克、沙蝦182克、五花肉52克、雞蛋1個
輔料；植物油2克、食鹽1克、雞精1克、砂糖1克、香蔥5克、大豆油適量
做法
1.食材準備、稱取；高筋小麥粉倒入乾淨無水的盆裡，因為是真空包裝的，需要用手把塊狀的麵粉捏開。
2.一次性倒入清水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成團。
3.麵糰放入壓面機的壓面檔，壓成薄片，再用切面檔切成條狀。
4.條狀的面片再用刀切成小段，用手弄散開，蓋住，備用。
5.以下開始製作肉餡，先把香蔥處理，去頭和根鬚，清洗、剪成或切成蔥花，備用。
6.五花肉去皮，切細細，放碗裡備用。
7.新鮮沙蝦放冷凍，取出清洗；取一深鍋加入可以沒過沙蝦的清水，大火燒開，放入沙蝦焯水至變色，馬上撈出衝冷水。
8.蝦頭扯掉，從蝦腹部掰開蝦殼。
9.蝦仁用刀身壓一壓碎，再剁碎。
10.剁好的蝦仁上面放上五花肉碎，再剁均勻，令五花肉碎融入蝦仁裡。
11.剁好的餡裡打入一個雞蛋，攪打均勻，再加入植物油、食鹽、雞精、砂糖、香蔥攪拌均勻，放冷藏20分鐘左右。
12.冷藏過的餡取出，藉助2個小勺子把肉餡兜著成小球狀，再撒上之前準備好的面片段，準備多幾個勺子備用，先做好3個左右小球。
13.無水的鐵鍋裡倒入小半鍋大豆油，中小火開始加熱，用乾淨無水的筷子插在油裡檢查油溫狀態，筷子周圍有細小氣泡時可以開始油炸。
14.一邊油炸，一邊製作小球，3、4個一起炸，炸至稍微變金黃色時用漏勺快速撈起，反覆操作至全部炸完。
15.炸過一次的脆皮龍繡球，再全部放入熱油裡復炸一次，時間不用很久，撈出放墊了廚房紙巾或吸油紙的碗裡。
香鍋藕丸
用料
主料；藕300克
輔料；泡發木耳50克、洋蔥50克、豬肉100克、青辣椒適量、紅辣椒適量、老薑適量、大蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、醬油適量、鹽適量、澱粉適量
做法
1.提前將原料準備好
2.豬肉剁成沫，洋蔥切成絲，木耳用溫水提前泡發好；青辣椒、紅辣椒切成圈，大蒜、老薑切成粒，蔥切成花，藕切成塊放入料理機中打成泥待用
3.將姜米、肉沫、澱粉、適量鹽放入藕泥中順一個方向攪拌均勻
4.鍋內倒油燒至7成熟，將攪拌均勻的藕泥餡兒搓成丸子放入油鍋中炸至表面金黃撈出瀝乾油待用
5.鍋內留少許底油，放入老薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、青紅辣椒爆香鍋，等炒出香味後放入洋蔥、木耳翻炒1分鐘，加少許醬油調色，倒入適量清水
6.鍋內煮沸後，倒入炸好的藕丸，中火燜煮，等到快要收汁時（水分差不多還有2成的時候）撈出鍋即可
7.撒上蔥花，一盤香噴噴的香鍋藕丸大功告成啦
用料
主料；香菇3個、油菜400克
輔料；蔥蒜適量、鹽1勺
香菇油菜的做法
1.香菇洗淨切成條
2.油菜洗淨
3.蔥切段，蒜切片
4.油熱後加蔥蒜爆香
5.倒入香菇條翻炒
6.再加油菜翻炒均勻，加鹽調味
西紅柿燴豆腐
用料
主料；豆腐適量
輔料；西紅柿兩個、小蔥三根、姜三片蒜五瓣
做法
1.北豆腐適量，剛好做一盤菜，先切片
2.然後切成三角形的
3.蔥薑蒜切好的菜
4.油鍋燒油先煎豆腐，煎成兩面金黃即可出鍋，盛出備用
5.然後炒西紅柿
6.最後吧豆腐倒進鍋翻炒即可
7.出鍋開吃了
用料
主料；煙燻臘肉1塊、杏鮑菇1根、紅辣椒6個
輔料；油40克、鹽1克、生抽15克、蠔油10克、料酒20克、大蒜籽4粒
做法
1.食材準備
2.臘肉用熱水洗淨，切成薄片
3.杏鮑菇洗淨切薄片
4.辣椒去蒂洗淨切粒，大蒜籽去皮洗淨切粒
5.起油鍋，放入臘肉煸至微卷後盛出
6.放入大蒜籽辣椒爆香
7.撒入鹽炒勻後盛出
8.鍋留底油，放入杏鮑菇炒勻，撒入鹽炒至變軟
9.放入臘肉混合，倒入蠔油炒勻
10.淋入料酒炒勻
11.放入辣椒混合，淋入生抽炒勻，即可出鍋
肉末胡蘿蔔絲
用料
主料；胡蘿蔔2根、牛肉80克
輔料；蔥1小段姜一小塊、食用油適量、鹽適量白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙
肉末胡蘿蔔絲的做法
1.準備好所有材料
2.牛肉切碎，加蔥姜及調料醃上。我所用的調料有生抽老抽料酒鹽糖，因為肉不多，各式調料也都一點點兒。胡蘿蔔切碎或者刨絲
3.炒鍋倒油，炒散肉末
4.轉小火慢慢的炒，將肉末炒至酥香，這一步小火很關健
5.將肉末出鍋
6.利用底油炒軟胡蘿蔔絲
7.胡蘿蔔絲用鹽國和生抽調味兒，之後將部分肉末回鍋，拌均
8.出鍋後將餘下的肉末倒在菜上，放上小蔥
9.裝盤即可
香辣豉香回鍋肉
用料
主料；五花肉300克、香乾100克
輔料；大蒜頭3瓣、青蒜3棵、生薑3片、料酒5毫升、生抽5毫升、鹽1小勺、糖1小勺、香辣豆豉1勺
做法
1.準備材料，香乾、青蒜洗淨，五花肉洗淨，檢查下有沒有豬毛
2.五花肉置於鍋中，加入適量清水、薑片、少許料酒煮開後撇去浮沫，煮至7分熟，冷卻切片，香乾切片，大蒜切段
3.五花肉片放入鍋中小火煸炒，期間翻翻面
4.待肥肉微微焦黃，油份已經被逼出，將肉盛起
5.熬出的豬油留在鍋中，將大蒜瓣去皮用拍碎，下鍋爆香，加入一勺香辣豆豉（老乾媽或豆瓣醬+豆豉）
6.煸香後下五花肉片，大火翻炒，使醬均勻包裹在肉片上，之後加入香乾翻炒
7.加少許鹽糖調味，加少許生抽（可以不加），下青蒜翻炒
8.不斷翻炒均勻，青蒜斷生即可
魚香茭白
用料
主料；茭白300克
輔料；木耳(水發)100克、青椒1/2個、紅椒1/2個、蔥白1小段、大蒜5瓣、生薑3片、郫縣豆瓣醬1大勺、剁椒1小勺、醋20g白糖10克澱粉5克、飲用水1大勺、花生油適量
做法
1.茭白薄皮去除老根，清洗乾淨後切絲
2.木耳提前泡發、清洗乾淨後切絲
3.青紅椒洗淨去籽切絲，蔥白切絲
4.大蒜、姜切末；豆瓣醬和剁椒用刀剁一下備用；醋、白糖、澱粉和水調成糖醋汁備用
5.開一鍋水，然後下茭白絲燙一下去除草酸後控水
6.平底鍋內放多一點的花生油，油熱後蔥薑蒜炒出香味
7.下豆瓣醬和剁椒炒出紅油
8.下茭白絲、木耳絲翻炒均2分鐘
9.下青紅椒絲，翻炒均勻
10.調入提前調好的糖醋汁，煮至湯汁沸騰產生芡汁後再翻炒幾下，使菜和芡汁混合均勻即可關火食用
孜然炒烤肉
用料
主料；牛柳200克
輔料；大蔥1根、香菜2根、紅辣椒5根、孜然粉1湯匙、辣椒粉適量、胡椒粉少許、鹽0.5茶匙、蠔油少許、蒸魚豉油少許、芝麻油
少許
做法
1.
1、牛柳切片，厚薄要適中，大約2到3毫米
2.牛柳中加入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、蠔油反覆抓勻後加少許芝麻油拌勻
3.加入一半的大蔥和香菜梗，蓋保鮮膜冷藏醃製20分鐘
4.炒之前加入紅椒絲和另外一半大蔥稍拌
5.平底鍋燒的足夠熱時倒入適量油，下牛肉和配菜，加適量鹽，略煎後翻炒，牛肉斷生時下少許蒸魚豉油和香菜葉
6.裝盤即可
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