台山粽子屬於廣府白粽一種，餡料比較特別。除了半肥豬肉、鹹蛋黃、花生仁、綠豆之外，還有放了一種用鹽醃過的“紅欖”學名：紅絲線，是一種香草中藥，具有清肺止咳，散瘀止血的功效。用紅絲線拌著醃肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感。
粽子很多人都吃過，但是正宗的台山粽吃起來不膩，這裡面有什麼秘方呢？
聰明的台山人在粽子裡面添加了一種香草中藥“紅絲線”當地人叫“紅欖”就是這個小秘方，使台山粽吃起來鹹香而不膩。
紅絲線
接下來我教大家做正宗的台山粽子，學會了就不用在外面買冷凍粽子吃了，還可以創業哦！
食材：糯米2斤、五花肉2條、鹹蛋黃20個、綠豆仁250g、花生仁200g、紅絲線葉100g、粽葉若干、水草若干。
配料：食用鹽、生抽、料酒、花生油、雞粉、白糖
步驟一：幹粽葉、幹水草清水泡發一晚，水煮半小時再泡一小時，洗乾淨備用。糯米清水泡一晚，鹹蛋黃對半切開，綠豆仁、泡三個小時。
步驟二：鹹蛋黃對半切開，紅絲線用細鹽搓一下剁碎備用。五花肉切成一釐米厚的塊，用鹽、花生油、生抽、料酒、白糖、紅絲線碎一起醃3個小時。
步驟三：將糯米、綠豆仁、花生米混在一起並攪拌均勻。
步驟四：將粽葉光滑一面向內對摺，放一小層混合糯米墊底，加入鹹蛋黃和五花肉。然後沿著外圍再鋪一片粽葉，裡面再放一層混合糯米，兩邊的葉子重疊折起來。折起來後，把粽子豎起來用手指往裡面壓壓糯米，弄平整後，剩餘的粽葉折起來。用水草綁起來，減去多餘的水草和粽葉。
步驟五：將包好的粽子放進鍋裡煮4-5個小時
地道正宗的台山粽子就做好啦！第四步包粽子對新手來說有一點點難度，以後我會錄製一個視頻專門為大家演示包粽子的技巧。
▶小貼士：糯米會受熱膨脹變大，所以不需要包得太緊，不然煮熟後粽子會裂開。一般煮4-5個小時就可以了，如果你包得大，就多煮一會。
閱讀更多 養生小廚 的文章
