山西、河南附近有一道叫“大燴菜”的家常菜，一直是百姓餐桌上的常客，所用的食材簡單易得，基本上是家裡有什麼菜，就“燴”什麼菜，菜品看起來不是太精緻，燉一鍋顯得亂糟糟的，但絕對是實惠又好吃。
大燴菜分為素的和葷的兩種，葷的大燴菜裡面會有很多煎的外焦裡嫩，燉的香噴噴，肥而不膩的五花肉片。素的就是不放一片肉，但也會用一些葷油來提味。天氣冷的時候，在家簡單熬上一鍋熱騰騰的大燴菜，簡單又好吃，暖胃暖心，不管是下酒下飯，都能讓人吃的過癮。素的燴菜是最常見的，就算是不放肉也很香，廚房裡隨便有什麼菜簡單一炒，加調味料燜煮一會就能做好，蘿蔔、白菜、粉條、土豆等菜香味被調味料融合在一起，就算是不放肉也很香，是冬天裡幾乎人人都愛吃的家常菜。
大燴菜
所用食材：大白菜半顆、豆腐皮1張、青蘿蔔1個、粉條一把；蒜5瓣、大蔥1根、幹辣椒2根；豬油2勺，生抽3勺，蠔油2勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，糖半勺，鹽適量，香油半勺。
第一步：先把食材處理好，大白菜洗乾淨切長條，粉條用熱水泡發，青蘿蔔切絲，豆腐皮切長條備用。蔥、蒜、幹辣椒準備好。
第二步：鍋燒熱，先加入2勺色拉油，再加入2勺豬油，兩種油搭配起來味道香，而且豬油的味道也不會特別大，將油燒至6成熱。
第三步：蔥、蒜切片以後和幹辣椒一起入鍋爆香，轉中火。
第四步：把切好的白菜倒入鍋中翻炒至白菜略微變軟，加入蘿蔔絲和千張絲，翻炒2分鐘去除生味。
第五步：白菜炒出部分水分後，加入泡好的粉條，加入3勺生抽，2勺蠔油，1勺老抽，1勺胡椒粉，半勺糖，加半碗水後，翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
第六步：出鍋前，加入適量的鹽和半勺香油調味，翻炒均勻後即可連湯一起裝入碗中，這樣一碗味道鮮香可口，經濟又實惠的大燴菜就做好了。
——老井說——
大燴菜的用料不拘一格，但基本做法都是先炒後燜煮，湯汁不能太多，如果是全素的食材，需要加入葷油來提味，否則味道會顯得略微寡淡一些。
大燴菜燉煮的時間不需要太長，如果有粉條、幹香菇等乾貨類，要提前泡發後再入鍋。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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