全媒體記者：張偉 武楠楠
今天，在鉅變的中國，人和食物，比任何時候走的更快。 隨著人們的遷徙流轉，食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭、演變、再生，形成綿長而豐富的歷史。歲末年尾，河南科技報聯合國內多家主流新聞門戶網站，將陸續推出系列專題報道《舌尖上的老家味道》，和廣大網友分享美味特產、佳餚背後的故事，共同搜尋河南人的家鄉味道，揭秘河南人專屬舌尖上的密碼。
在任何一個地方，細心的人總能在飲食中品味當地的風土人情，在河南，亦是如此。這裡不僅有濃厚的民俗文化和歷史沉澱的食肆，更有充滿“人情味”的地道美味。家人團聚、朋友分別，每一次邂逅，都促成了相逢，因為相逢，所以人們更難忘食物的味覺，更懂得那份潛藏在舌尖上的難捨難分。大多數美食，都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。人類活動促成了食物的相聚，食物的離合，也在調動著人類的聚散，西方人稱作“命運”，...這些美食特產增加著城市的味道，反映著深刻的文化印記，也牽動著身後的記憶情懷，每種特產都承載著其獨特的文化內涵或歷史。
應邀來到鄭州國際會展中心，來到2020年第十屆鄭州精品年貨博覽會（首屆河南省中華老字號商品博覽會）。展臺裡遍地的美食令我們這些“老饕”們有了極大的空間去挖掘好味道，帶著好奇心和放大鏡，開展了這次傳奇美食探尋，盡享各地特產的“老家的味道”！
在展會上，筆者眼前一亮，B1-4展位前，視線中赫然出現了省內食品行業大名鼎鼎的河南百年趙記食品有限公司的展位，見到了秦凱經理，於是我們開展了這次傳奇美食探尋！
百年趙記從河南商丘，傳承至清末民初的開封到今天的新鄉市，歷經幾十代人。字號從最初的“德聚齋”“豫興齋”傳承至今天的“百年趙記”歷經時代變遷。
解放初期，趙記傳承人——趙蔭秋，舉家從開封遷入新鄉，並在新鄉市原平原商場、老火車站附近挑笤售賣“趙記五香牛肉”
80年代中期，在新鄉市新市場又重新開店經營，掛字號“趙記牛肉”傳承人——楊桂雲經營，並傳承至趙淑菊，由此，又形成了一座城的美好記憶，新鄉市婦孺皆知趙記牛肉，特別是春節期間，形成了全市百姓年貨餐桌上的必備美食。
90年代末期，因新市場拆遷，“趙記牛肉”中斷了八年經營。
2000年初期，傳承人趙淑菊長子李巖松，在面臨家族傳統技藝失傳的困境下，重振旗鼓，克服重重困境，在解放路老體育場，掛字號“百年趙記牛肉鋪”重新經營。
2006年，新鄉市二中市場、向陽路等兩家店面相繼掛牌營業。
2010年，由傳承人李巖松，在國家工商總局註冊通過了“百年趙記”商標。
2011年，被新鄉市認定為“非物質文化遺產傳承工藝”。同時，被新鄉市物價局評為“誠信單位”。
2012年，被河南省商務廳評定為“中華河南老字號”。
2013年，在傳承人李巖松的不懈努力下，將“百年趙記”牛肉這一獨一無二的傳統美食，帶出新鄉這座城市，走向了全省，乃至全國。多家加盟店陸續開業。
2014年再接再厲，建立了“百年趙記”電商平臺，將“百年趙記”系列美食，通過現代的電子商務銷售渠道，推向了全國，並取得了當年“牛肉鬆”單品全國銷量第一，成為“淘寶網”金牌商家。使“百年趙記”這一傳統美食，又一次成為了一座城市的深刻記憶。
2015年，被河南省工商總局認定為全省具有影響力的“河南省著名商標”。
2016年被新鄉市宗教局評為“優秀宗教單位”
2017年，“百年趙記”在李巖松的不斷努力下，得到了新鄉市老百姓們的不斷認可，介於新鄉市民的需求，“百年趙記”在新鄉的不同區域增設分店，理想城分店、公務員小區分店、恆大分店、牌坊街分店、新建街分店、學院路分店相繼開業。
2018年被新鄉市發改委評定為“誠信企業標兵”。
“百年趙記”在傳承人李巖松多年來的傳承、保護下，致力於民族傳統清真食品的繼承和開發，不忘初心，堅守老工藝、老傳統，不懼市場急功近利的工業化衝擊，始終秉持“百年趙記”傳統制作工藝，嚴格按照百年趙記傳承百年的老工藝、老技法，按照春、夏、秋、冬不同季節，用老砂缸加入秘製香料醃製3-5天，老鐵鍋燉煮、瀝湯、晾乾。在售賣時，始終秉持“百年趙記”獨一無二的售賣方式，撒拌“百年趙記”秘製香料粉。同時，在不忘繼承老工藝、老傳統、老配方的基礎上，李巖松又推出“百年趙記”傳統的：百分百純牛肉鬆、純牛肉丸、純牛肉乾，得到消費者的厚愛。成為“新鄉禮物”的一張名片，並被國家版權局認定為“自主版權”。
傳承人李巖松在新時代下傳承“百年趙記”，傳承中不忘傳統，傳統中不忘推陳出新，使“百年趙記”這個老字號，不斷煥發青春，在老百姓回味著飄香百年味道的同時，不斷陸續推出“百年趙記”特色系列美食，如鹽疙瘩瓜子、牛汁南瓜籽、牛肉鬆餅、牛眼酥、牛汁蠶豆、秘製香料粉、茶點系列等等，每一個產品，每一個美食，都深深地浸入了“百年趙記”傳承百年的味道，“百年趙記”因傳承而榮耀百年！
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