一款“茶香雞”分享給大家

原料：清遠肥嫩光雞1只(重約750---1000 克)，水仙茶葉100 克，花生油100 克，黃糖粉150 克，蜜糖少許。

精滷水料製法：

先用花生油200 g炸透姜100 g、蔥250 g，放入生抽(俗稱淡色醬油)5 000 g，紹酒2 500 g、白糖3 000 g和藥材(八角75 g、桂皮100 g、甘草100 g、草果25 g、丁香25 g、沙姜25 g、陳皮25 g、羅漢果1個、以上藥材用布袋裝好)、紅穀米150 g(另用布袋裝好)，同入鋼精鍋內用微火滾約30分鐘(注意不能大滾)，便成精滷水。

製作方法：

（1）把光雞洗淨，放在燒開的精滷水中浸至九成熟撈起。

（2）另用中火燒鍋下花生油，先將茶葉炒至有茶香味，然後放入黃糖粉炒至溶化起煙，接著把雞架在鍋中間，加蓋，燻約5分鐘左右，待雞燻至金黃色便可出鍋。

（3）視雞稍冷後即可斬件上碟。吃時以少許精滷水、蜜糖、味粉調汁淋在雞面便可食用。

工藝關鍵：

1、在浸的過程中，要把雞取起倒出雞腔內的汁，再把滾汁灌入雞腔，灌滿後倒出再灌。反覆數次，使內外均勻受熱。

2、將蓋蓋嚴，使上色均勻，煙香味十足。