我們的豬肉條或者小段要怎麼做才會吃起來外酥裡嫩呢，雖然也不是隨隨便便就能做好的，但也是非常的簡單，只要你今天看了我們製作的這道辣椒炒瘦肉你就知道多簡單了，一看就會，做出來的外觀也是非常的耐看，用來招待客人也是不錯！
刀背敲肉
首先我們準備一些上好的豬瘦肉，把它清洗乾淨後切成大一點的肉塊，再用我們的刀背在肉塊上敲砸出痕跡來（如圖），兩面都敲砸一下，然後再把這小塊的肉塊在切成小丁，豬瘦肉經過這樣製作以後，吃起來才更不會柴！
醃製豬瘦肉
我們把肉丁都要切好之後，把它們放進碗裡，倒上一點料酒和撒上一點食鹽，再撒上一點白胡椒粉，我們直接下手把它們抓拌均勻！抓勻之後，我們再往碗裡添加一點澱粉，繼續下手把它們抓拌均勻，在醃製10來分鐘後備用！
料汁
我們再來調製一道簡單的料汁！我們想在料汁碗里加入一些提前切好的蒜末，再倒入幾小勺的生抽，同時來上一點香醋和同等量的老抽，再往碗裡添加上一點澱粉，最後倒入幾勺量的清水進來，我們再把它們攪拌均勻後備用！另外我們再準備幾個青辣椒，我們也把它切成小段備用！
煎炸肉段
我們現在開始點火起鍋，下入量多一些的食用油，油溫燒至五成熱的時候，我們再把醃製好的豬瘦肉丁一塊塊的夾進來煎炸，煎炸時要注意用筷子把它們打散，不要讓它們粘連在一起！直到煎至表皮酥脆，我們再把它們控油後撈出！我們繼續吧鍋裡的食用油加熱至高溫，再把煎炸好的豬肉丁倒回鍋裡復炸，炸至豬肉丁金黃酥脆後在控油後撈出！
開始烹飪
鍋留少許的底油，我們再把切好的青辣椒段倒進鍋裡翻炒，我們先把青辣椒段翻炒至斷生，再加入一點食鹽進去翻炒，然後再把炒好的辣椒段盛出來備用，這樣單獨炒過的辣椒段才會入味！
繼續烹飪
我們再將開始調製好的料汁直接倒入鍋中，大火加熱至透明，並且冒起泡泡時，我們再把煎炸好的豬肉丁倒進鍋裡來翻炒均勻！翻炒好之後再把炒好的青椒段也倒進來，再一起翻炒均勻，然後再撒上一點明油增亮，繼續翻炒均勻後出鍋！
辣椒炒肉
這樣製作的辣椒炒肉，不僅菜色非常的漂亮，炒好的瘦肉吃起來更是外酥裡嫩，非常的香辣美味，用來下飯最是過癮開胃，製作方法也是特別的簡單，比起平常的小炒肉用來待客更有面子！喜歡的朋友可以參考一下，有空就去試試吧！
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