我不是東北人，卻對幾道東北菜情有獨衷。酸菜氽白肉首當其衝。特別愛吃這道菜，湯湯水水，在這冬日，一家人圍坐桌前，在又一波寒潮襲來時，數九寒天的，回家端上來一鍋熱氣騰騰的酸菜氽白肉，覺得人生一下就圓滿了呢。
做好這道菜，兩個特別步驟可以在家就做出棒棒的味道：
1、高湯：因為有了高湯可以讓酸菜更具風味，增加整個菜的複合味道；
2、蘸料：白肉有時候是有點膩的，製作了蘸料，可以解膩增鮮，有種特殊的鮮味；
下面就來具體說下製作過程
所需原料：
主料：五花肉、酸菜（東北的）、雞架、棒骨、粉條
輔料：蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香葉、料酒、植物油、白胡椒粉、鹽、白糖、生抽、小蔥、蒜泥、香油
製作步驟：
1、 熬製高湯，把棒骨、雞架和五花肉放入冷水中，一起加熱。因為要喝湯水，所以要冷水下鍋；酸菜洗淨攥幹水份；粉條泡水；
喝湯冷水下鍋，吃肉熱水下鍋
2、水開後撇盡浮沫，加入料酒、大蔥、薑片、八角、桂皮，改中火繼續燉；
沫乾淨後放入調料
3、大約七分鐘後，用筷子扎五花肉，可以扎透，就是肉熟了七八分了，撈出肉塊；高湯改小火繼續燉。（我大約燉了兩個小時）
4、等肉涼了，把五花肉切片，我的五花肉用的是五花和臀尖兩部分，切的時候分成兩部分，成型好的做為表面擺盤用；成型不好的用來燉出肉香味 ；
上面的好看，擺在上面；下面的差些，直接放菜裡燉
5、起炒鍋，放香葉、花椒、八角，煸出香味；再加入蔥、姜，倒入酸菜，翻炒，加一點鹽、生抽、糖；炒幹酸菜的水份後，加入燉好的高湯，湯要多些，粉條比較吸湯汁（如果不用高湯，可以加入開水）；
6、湯燒開後，放入少量胡椒粉和肉、粉條，燉10分鐘後，在表面放入擺盤的肉，再燉5分鐘（可以更長，時間長酸菜更入味，不過要是時間長，粉條要晚些放，不然就容易坨）；
7、製作蘸料：在小碗里加入小蔥末、蒜泥、生抽、糖，少許香油；
8、關火前灑上小蔥末，就可以上桌嘍！
美味一上桌，大家都搶著吃，對於廚師是最好的褒獎！燉高湯是個比較費時間的事情，可以一次多燉點，放入密封盒，凍到冰箱裡，用的時候加熱就好。美食總是需要時間去成全的，做出美食和大家分享，是我現在最大的成就！
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