愛馬仕買不起
但麵條裡的愛馬仕
128元一碗的三蝦面還是吃得起的
等了足足一年
活蹦亂跳的河蝦們終於成熟
5.1節終於可以把它們全部吃掉了
三蝦面時令性極強！
蘇州人對於吃，極為講究時令！
三蝦面
一般只有一個多月上市的時間！
每年的春夏之交，江南河湖中的雌蝦進入產卵期，這種帶著蝦籽的蝦被蘇州人稱為“三蝦”，即蝦籽、蝦腦、蝦仁，是湯麵或者拌麵的最佳“澆頭”。
三蝦面必須現做現吃，通常情況麵館所進的三蝦量不多，必須當天賣掉，否則將影響口感，所以常常是限量供應，來晚了就吃不到了！
“三蝦”的製作極為繁瑣！
蝦的味道比魚更鮮美，比蟹更清爽，
而蝦腦和蝦籽更是其鮮美味道的精華所在！
呈現在眼前的“三蝦”看似簡單，
但其實這背後可是滿滿的來之不易！
1
取蝦籽
先是反覆搓揉浸泡在清水中的河蝦，使得蝦籽沉入水底，然後再過濾去除雜質才能得到蝦籽。蝦籽極其細小，通常好幾公斤的三蝦只能拆出一點蝦籽，所以每一粒都先得尤為珍貴！
2
剝蝦仁
剝蝦仁也是一點都不簡單的！沒有一點技巧的話，剝出來的蝦仁就難以成型~那賣相可就不好了！每一顆顆晶瑩剔透蝦仁的背後，都是一雙雙辛勤巧手的勞動成果~
3
取蝦腦
蝦腦和蝦籽、蝦仁不一樣，得燒熟後才能剝出~一顆顆紅彤彤的蝦腦，看上去就讓人食慾大增啦！
蝦仁、蝦腦、蝦籽全都取出後，就可以下鍋炒制啦~烹飪好的三蝦盛在盤中，蝦仁、蝦腦上沾滿了蝦籽，色澤鮮豔，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴~
快跟著本尊君去蘇州吃吃吃吧~
裕 興 記
景德路523號
人均：128元
資深吃貨告訴本尊君，吃三蝦面要去
石路店。
去年夏天三蝦面上市的時候，店裡全是lu起袖子拌麵的的吃貨
點一碗三蝦面。面是面，三蝦是三蝦，再在碗裡盛上一勺豬骨和雞骨熬的高湯，擺上麵條，連著三蝦、青菜、薑絲和湯一起給你上上來。
「 把三蝦倒在面上，其他都不要倒，記住了哦，都不要倒。趁熱吃，時間長面要坨掉的。」阿姨熱心囑咐道。
面記得要點「 緊湯 」，即少湯的意思。湯多了會沖淡蝦籽的鮮，湯少了面容易幹不夠滑。攪拌後的每一根面上都沾滿蝦籽，那叫個香氣撲鼻！
胡盛興麵館
姑蘇區人民路576號
人均：99元
說起三蝦面，不得不提位於姑蘇區人民路的“胡盛興麵館”，他們家的師傅做面的功夫相當不簡單，許多名人大咖都曾慕名而來，是實打實的“國民網紅店”。
製作這碗麵的過程像是一場朝聖，從選擇蝦開始就嚴謹而專注。胡盛興製作三蝦面選用的是抱籽蝦，指的是即將產卵的太湖雌青蝦。
每個蝦剝下的蝦籽只有小拇指指甲蓋那麼大，一碗三蝦面需要二十隻以上蝦的蝦籽。
口感筋道的龍鬚麵，配上足足熬了六個小時的湯底，攪拌鍋後幾乎每根面上都沾上了蝦籽，色澤誘人，鮮香四溢。
朱洪元蘇式麵館
長江路436號綠寶廣場二期2棟1019
人均：88元
吃三蝦面一定要來朱洪元， 店家搬到了綠寶廣場，園林的曲線構造、手繪的插畫牆面、木質菜單牌…裝修上更別緻些，大家不要跑錯了哦。
蝦仁嫩白中透著粉嫩，蝦腦橘紅明亮、蝦籽顆顆飽滿。“誒呀，趁熱吃，別拍照了啊，面要坨掉了啊。”聽老闆的話，放下相機專心吃麵。
把一隻蝦處理成互相獨立的三部分，最終又在一碗麵裡用另一種方式相輔相成，用小寶的話說：“一家人又整整齊齊了”。
一碗麵不費事就全吃完了，由於有些蝦籽會沉在碗底，這時候不把湯喝完都覺得是種浪費。
御 面 齋
嘉餘坊50號
人均：50元
老闆娘本來是一個財務，但她自稱不喜歡數字，就是愛下面，也真是瀟灑人生。
不同於老派蘇式麵館的標配——八仙桌，店內的桌椅是極具中式設計感的鏤花+玻璃檯面的方桌，配一組茶具，有種含蓄的美。
御面齋的三蝦面，和主流做法有不少區別：御面齋將三樣分開炒，最後再澆蝦籽、蝦腦；同時燒了蔥油，能吃到非常鮮明的蔥香味
要表白極細的龍鬚麵，蛋香有勁道，不粘不膩，可以慢慢拌，讓蝦籽裹在面上，吃得很落胃。
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