冷吃牛肉，冷吃兔，是自貢冷啖杯裡的經典美食。
但凡是個自貢人，沒有在提到冷啖杯時不流口水的。
我以前有位同事，當時同吃同住一起工作，他為人較懶，做飯是絕對不做的，哪怕沒得吃也不做。但是有次我提議做點下酒菜，此君一躍而起，自告奮勇的做了冷吃牛肉，而且做得還頗為好吃。
由此可見自貢人對冷吃牛肉的喜愛。
這道菜網上也有賣的，我還沒買過，因為咱也會做。
冷吃兔與冷吃牛肉堪稱冷吃系列雙壁
製作流程：
1、初加工：牛腩肉5斤切成5釐米見方的小塊，衝一下血水，冷水下鍋煮熟，吐淨血水後撈出晾乾，改刀為小指粗細的長條，放鹽、味精、雞精、料酒、老抽碼味
2、炒牛肉：碼好味的牛肉入七成熱油中煸炒，這個過程比較長，一定要牛肉炒到收緊、表面呈金黃色，然後撈出瀝油。
3、進味：淨鍋上火，入老油100克，下老薑片20克、泡姜15克、花椒10克、幹辣椒絲50克略煸，放入八角10克、陳皮20克、山奈6克（香料提前用開水泡10分鐘瀝乾水分），下入煸好的牛肉，再放蠔油10克、料酒10克、雞精20克、鹽10克、味精8克、白糖50克，炒至牛肉接近全乾的程度，表面暗紅即可，撒少許芝麻即成。
冷吃牛肉，入口微甜，略帶陳皮香，越嚼越辣，但是又帶著牛肉獨有的香氣，讓你停不下嘴。
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