要是問我，最熟悉最喜歡的廣州美食是什麼？
我想我會回答：艇仔粥。
艇仔粥是一款經典的廣府粥品，見證過百年廣州“遊船河，啖蝦啜粥”的生活。起初，艇仔粥誕生於珠三角來來往往的船上，艇仔就是粵語裡小船的意思。
在舊廣州，珠江西濠、沙基湧和荔枝灣一帶，入夜時分，一排排花艇靠向岸邊或大遊船，每隻艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個大大的“粥”字，那就是賣艇仔粥的疍家，也就是水上人家船。
艇家多是船家裡的女人，她們會向岸邊或遊船的遊客兜售艇仔粥，貼補些家用。由於船上沒有多好的烹飪條件，艇仔粥做法不復雜，只需要粥、每日打上來的新鮮食材、再加上一口鍋，簡單快速又實惠。
正宗艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等，雜七雜八，匯入一煲粥裡熬出來的，由於新鮮，粥水鮮甜無比。所以受到勞動人民的喜愛。後來，陸上人家也覺得這生意值得一做，因此不停地有各種粥店在廣州開張。艇仔粥自此成了廣州粥點裡的頭牌。
最初的艇仔粥，每天用料不盡相同，漁民打到什麼就放什麼料，美味異常。後來，陸上人家的粥點開張，才漸漸把艇仔粥的配料給確定下來。有魚片、燒鴨絲、海蜇絲、炸花生、雞蛋絲、魷魚絲、油炸鬼等，後來又增添了腐皮、炸薄脆等佐料。
一碗正宗的艇仔粥，粥是一定要熬煮得香氣十足，綿軟可口的。有條件的，還要用魚骨來熬粥，這樣的粥，吃起來有一股淡淡的魚香味。然後，再將生魚片、叉燒片等各種配料墊於碗底，滾粥衝入，碗裡易熟、半熟或全熟的食材一燙即熟，最後撒上一把又香又脆的炸花生、蔥花和油條絲，就可以攪拌開吃。
這一口，不僅有熬得噴香綿軟的粥，還有各種配料的新鮮口感。一會兒一塊新鮮薄透的魚片在口中融化，一會兒油炸鬼勁脆地在口中炸開。在深夜時分，或是還未天亮的凌晨，雖然睡眼惺忪，但吃完之後頗感飽腹，偶爾滾燙的粥燙到舌頭，讓人陡然清醒，就可以心滿意足地回家洗漱睡覺，或者精神抖擻地開始一天的工作。
有條件的如果還覺得不夠飽肚，會點上一盤腸粉。艇仔粥沒吃飽，腸粉可以彌補。
假如你也有機會來到廣州，不要只喝早茶，吃燒鵝，也來品嚐一碗這普通又不普通的艇仔粥，讓它在寒冷的雨夜，溫暖你的身心。
工業化發展，食物也可以方便快速的批量生產了，但在速度提升的同時，卻無可避免地忽視了食物的美味。這也是為什麼工業發展了，人們的肚子“飽了”，卻跑去“農家樂”、去吃鄉村菜，重新尋回那鄉村味道！人，總有一種“歸源”心理，總會不知不覺尋回以前最美好的東西。也許，最原始的也是最美好的！
說到這裡，真的好想再回到那小艇上，細細品嚐那一碗最原始的最美味的艇仔粥.....
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