藤椒雞火鍋是以雞作為主要原料，藤椒油、花椒、乾紅川椒、姜、蒜作為輔料製作改良版的藤椒雞火鍋。口味微辣。麻辣鮮香，與涼菜藤椒雞完全不一樣，它清香味濃，雞肉鮮嫩可口。食完後可加湯涮菜，是目前重慶一種火鍋品種。
菜品介紹：
重慶火鍋一直深受食客喜愛，尤其是每年年底，總有數款新品種推出，藤椒雞火鍋（藤椒油，色澤亮麗。口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，比花椒油更香，更麻，更健康）一改往日香辣的特點，採用藤椒油為主料，突出表現清爽的火鍋口味，故更符合現代人追求健康的飲食需要。
原料：
公仔雞1只（重約1幹克）
輔料：
黃豆芽260克，青筍條150克，香菜5克。
調料：
藤椒油10克，保鮮花椒36克，幹辣椒段50克，料酒20克，洋蔥15克，大蔥段8克，專用香料粉17克（靈草、香葉、陳皮、幹臘梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克），鹽5克，味精、雞精各30克，A料（老薑米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫縣豆瓣醬6克，豆豉3克，胡椒粉2克），鮮湯2千克。
菜子油500克，熟豬油20克。
專用香料粉配比：
靈草、香葉、陳皮、幹臘梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克。
注：
幹臘梅是臘梅花的乾製品，主要起到增加香味的作用。
製作方法：
（1）幹辣椒段洗淨，加清水小火煮30分鐘，即成餈粑辣椒。\u0003
（2）洋蔥切成片，洗淨；公仔雞宰殺治淨，切成重約15克的大塊
（3）炒鍋洗淨，中火燒熱，放菜子油煉熟，下熟豬油涼至六成熱時下洋蔥片、大蔥段小火炸黃、炸熟，撈出不用（主要把洋蔥、大蔥段的香味融入油中），待油涼至四成熱時，下入A料、餈粑辣椒、香料粉，小火炒幹水分，即成火鍋底料。
（4）宰切好的公仔雞加鹽、15克料酒、10克味精、10克雞榨醃漬30分鐘，取出放入剛炒好的火鍋底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分鐘，放入保鮮花椒、藤椒油、鮮湯，調入剩餘的味精和雞精，轉入火鍋專用鍋內（黃豆芽、青筍條提前汆熟，墊在火鍋底部），上桌放上香菜即成。
約上三五好友做上一桌藤椒雞火鍋,在準備一些喜歡各類涮菜，讓你這個冬天不再冷
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