一想到內蒙的酒文化，作為作為一個傳說中能喝的山東人，第一印象就是那蒙古包裡坐著個紅臉漢子，喝的一種叫“悶倒驢”或者是“草原白"的酒。2017年我去錫林浩特的時候，在錫林浩特的一個超市裡邊還真碰見了“草原白”這種白酒，當時買了不少，具體什麼滋味也不知道，反正都送人了。
這酒在山東沒見過賣的
這個在山東就很多見，很多年前我就在菏澤見過
但是內蒙的酒文化就只有這些嗎？和我們的印象都一樣嘛？其實不然
內蒙酒文化的起源
內蒙，狹義的說說，就當是蒙古族人的喝酒文化，這個得追溯到元代，元代的渾脫與各色酒
相官馬湩盛渾脫，
騎士題封抱送來。
傳與內廚供上用，
有時直到御前開。
張昱的《輦下曲》描寫了元代宮廷喝馬奶子酒的盛況
馬奶子酒
馬湩與渾脫
這首詩雖然描寫的是元代宮廷供御酒的情況，但全詩還是能看出蒙古民族那種粗野與剩悍。
最有意思的是，詩中所涉及到的兩種東西：馬湩、渾脫。那麼，什麼是馬湩和渾脫呢？
先說渾脫。渾脫是一種盛水或酒的皮囊，一般多是由羊皮做成的。蒙古人是遊牧民族，在馬背上東奔西顛，當然也免不了帶上人飲用的淡水或者佐餐的酒水。
毫無疑問，對定居的農業居民來講，有陶器、瓷器、鐵器、銅器、金銀器可以解決這些問題。而騎馬民族要用沉重的金屬器或易碎的陶器、瓷器，就很不方便。於是他們就地取材，發明了用皮革作盛水或酒的袋子的辦法，這就是渾脫。至於為什麼把它叫渾脫，這與它的加工方法有關。渾脫就是囫圇，是將羊皮整個兒的扒下來。
羊皮筏子的羊皮也就是這種形式
這種渾脫，既可以做裝酒或水的袋子，又有一些其他的用途。例如在黃河上有一種羊皮筏子，就是用好多個吹漲了氣的渾脫，綁在木頭或竹子的架子上做成的，輕巧而實用。所以，用渾脫做成的酒袋，是相當結實的，也能盛不少酒，張昱詩中送酒的騎士，要將這種盛酒的渾脫抱將進來，可見其實在也不小，至少也像個酒罈子那麼大。
那麼，這個由孔武有力的騎士抱將進來，直到皇帝面前才打開的渾脫裡，盛的“馬湩”是一種什麼酒呢？馬湩（讀重，四聲）就是蒙古族傳統的馬奶子酒，它又可以叫做馬酒。
馬奶子酒
馬奶子酒以它的獨特的醇香吸引了當時的內外蒙古各族人民。如契丹人耶律楚才曾寫有《寄賈博霄乞馬乳》、《謝馬乳複用韻二首》等向別人“乞馬乳”的詩，詩中說：“天馬西來釀玉漿，革囊傾處酒微香。”“頓解老飢能飽滿，偏消煩渴變清涼。”將馬奶子酒的好處概括得非常恰當。
眾所周知。馬奶子是乳白色的，那麼以之釀成的上等馬奶子酒怎麼又是黑色的呢？關於這個問題，十三世紀到過草原的南宋使臣在《黑韃事略》中的記載，為我們解開了謎底，該書中說：
初到金帳，鞋主飲以馬奶，色清而味甜，與尋常色白而濁、味酸而羶者大不同，名日黑馬奶，蓋清則似黑。問之，則雲：“此實撞之七八日，撞多則愈清，清則氣不羶。”只此一次得飲，他處更不曾見。
可見，此處說的馬奶子酒的“黑”，是就其清冽程度而言的。上等馬奶子酒之所以“尚黑”，是因為搗、攪的時間長，奶油及雜質被分離出的就多一些，所以同純的乳白色的馬奶相比，就顯得不那麼白了。
那麼，馬奶子酒到底是怎樣釀造出來的呢？
對此，十三世紀到過蒙古的傳教士魯不魯乞在《出使蒙古記》一書中作了詳細的記載，據他說，製造馬奶子酒是在大皮囊裡進行的。先將新鮮的馬奶子倒入皮囊，然後就用一個很特別的木棒開始快速攪動。這個木棒的下端就像一個人頭那樣大，並且裡面是空的。在這個棒子的快速攪動下，馬奶子開始發出氣泡來。隨著攪動的加速和延長，氣泡越來越多，馬奶子就開始發酵變酸。在這個過程中，一些雜質沉澱下去，奶油被分離出來，飄在表面，將雜質與奶油撈出後，再繼續攪動，直到皮囊中的馬奶子充分發酵，有了辣味，馬奶子酒就算是做成了。如果要做成最好的上等馬奶子酒，就要攪上七到八天，那就是所謂的黑馬奶了。當然，要做成黑馬奶子酒是非常費時費力的，當然一般人家是不可能飲用這種酒的，所以當南宋使臣到達大草原時，也只能在金帳才能飲到黑馬奶子酒。
製作馬奶酒
喝了馬奶酒，臉上都能洋溢著幸福的微笑
內蒙古不僅僅只出產高度白酒
除了這種讓人垂涎欲滴的馬奶子酒外，當時有名的酒還有果酒，包括葡萄酒、棗子酒、椹子酒等。據《析津志輯佚·物產》載：“棗酒，京南真定為之，仍用些少麴櫱。”可見這種用麴櫱少的棗酒，酒精度一定很低，類似於今天的果味啤酒。“椹子酒，為黑色京南真定等處鹹有之。大熱有毒，飲之後能令人腹內飽滿。”當然，無論是椹子酒還是棗酒，其產量與銷量一定不會太大，在當時的酒類飲品中不佔主要地位。
馬可波羅眼中的元代葡萄酒工藝
在果酒類中，葡萄酒在當時還是相當風行的。在元代宮廷中，葡萄酒是與馬奶子酒並列的主要飲酒之一。在宮廷宴會上，葡萄酒往往扮演很重要的角色。薩都刺《上京雜詠》中就有一首詩是吟詠皇宮中痛飲葡萄酒的盛況的：“諸王舞蹈千官賀，高捧葡萄壽兩宮。”朱有敦的《元宮詞》亦有描寫：“諸王獵馬成稱壽，滿酌葡萄飲玉鍾。”皇宮中為皇帝太后祝壽敬酒用的酒都是葡萄酒，可見它作為一種果酒，在當時的身價還是相當高的。
元朝皇帝大宴群臣，上的就是葡萄酒
葡萄酒的原始產地在中亞一帶，主要是以今天新疆吐魯番一帶。當成吉思汗的大軍遠征到中亞時，葡萄酒就漸漸為蒙古貴族所接受喜好。此後，大批量的葡萄酒便被從遙遠的吐魯番運到了蒙古草原，供貴族們飲用。南宋時期的使臣到達草原時，在蒙古首領的金帳中還飲到了這種不遠萬里運來的葡萄酒。當時的使臣彭大雅、徐霆在《黑韃事略》中記述了這件事：
又兩次金帳中送葡萄酒，盛以玻璃瓶，一瓶可得十餘小盞，其色如南方柿漆，味甚甜，聞多飲亦醉，但無緣多飲耳。回回國貢來。
當時的江淮以南並沒有這種外來的珍稀之物，所以這種用玻璃瓶盛的葡萄酒，讓南宋使臣非常珍惜，一個勁的感嘆無緣多飲，連醉的滋味也不能嚐到。
（圖源網絡）
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