蠔油柚皮鴨

簡介

蠔油柚皮鴨是欽州市一道美味佳餚。將柚子皮用炭火烤糊，再打磨乾淨，放入清水中浸泡，去其苦澀；鴨子則過熱水晾乾，上醬油，炸至金黃色，用文火燜至適度；再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋，配以豬油、雞骨、鯪魚及蠔油等調料煮至入味而成。

清蒸豆腐圓

簡介

清蒸豆腐圓是欽州的一個名菜，用豆腐和瘦豬肉等蒸制而成。成菜清鮮味美，嫩滑適口，老少咸宜。清蒸豆腐圓，是廣西壯族地區常年食用的菜餚，每到年節常備此菜。後來經菜館稍加改進後，成為廣西地區的一道名菜。

做法

將水豆腐拌成泥狀，和入雞蛋。把瘦豬肉、花生米、豬油渣、糟米飯、水髮香菇、蔥花一起斬成茸，加調味攪成肉餡，把肉餡包在豆腐泥內，做成圓球狀，放進抹上一層油的盤子裡。上籠蒸三十分鐘，出籠後將盤中原汁下鍋燒開，加溼澱粉少許勾流芡，澆在豆腐球上即成。

燒烤大蠔

簡介

蠔的吃法多種，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗生蠔等樣樣皆益，每當冬季來臨時，蠔味肥美，鮮食尤其甘甜。蠔肉經過加工成為蠔豉，清蒸最佳，也是非常實用配料佐菜。在加工蠔的同時還可以製成調味佳品——蠔油，馳名中外的李錦記蠔油即源自珠海。只有深海中的深水蠔才能撈起來就吃，無渣而且營養價值極高，其肉不鹹不淡，很適合人的口味

狗肉粉

簡介

狗肉粉屬於欽州市特色小吃，原汁原味，湯清肉嫩，辣燙鮮香。
一馬路與勝利街交匯處有一個地方以吃狗肉而聞名，欽州老城區的人非常愛吃肉，早上起來後，愛啃兩塊狗肉或是豬腳，再啖三兩米酒，打著飽嗝才開始一天的工作。所以欽州早餐比較有名的便與這兩種肉有關，一種是豬腳粉，一種是狗肉粉。
欽州的狗肉粉清爽脆口，不肥不膩，也有狗肉燒烤、狗肉全餐等多種做法，香肉伴酒，妙不可言。有名的飯店有沙尾街和勝利路交口的老字號飯店葉貴遠狗肉店，以及體育館附近的“狗肉一條街”。

做法

用料： 鮮狗肉1500克，米粉適量，姜、蒜末、大蔥、狗肉香、精鹽、醬油、煳辣椒麵、香料（砂仁、草果、三奈、回香、香葉、陳皮、白蔻、肉蔻）各適量。
製作方法：1.狗肉、原湯燉制：狗肉用明火燒去細毛，洗淨砍成大塊（以方便下鍋燉制），燒沸後反覆打去血沫，加入姜塊、大蔥段、香料包改小火燉30至40分鐘，出鍋冷卻後剔出大骨、肋骨，狗肉放入冰箱冷藏室等用；主骨、肋骨打破放回鍋中繼續燉50分鐘至1個半小時，離火時加入適量精鹽調好味道即成。

閱讀更多 春天妹妹 的文章

關鍵字: 米酒 鴨子 豆腐