时来运转，又称咸米时（shi，音时），这个只有在平潭才有的美食，当地人都喜欢称它为“时来运转”，即时机来了，运气就有了好转，就是这样一个有着吉祥名字的小吃，受到了平潭世世代代居民的喜欢。
咸米时是平潭人家家户户都会烹饪的美食，有趣的是，咸米时的米时，并非提土旁，而是米字旁，这是为什么呢？关于咸米时，有一个美丽的传说，相传平潭有一渔民含冤入狱，郁郁寡欢，食不下饭，心疼父亲的儿子为了让父亲能够吃下饭，特别制作了这一道小吃，正因为父亲吃了儿子饱含孝心的咸米时，感动天神，好运得以转来，故取名时来运转。
如今，咸米时已经成为了平潭人对家的一种思念。要想吃地道的咸米时，不得不提到石舂臼了，石舂臼是平潭特色小吃时来运转的特色工具。平潭人家家户户都会做咸米时，所以家家户户都有石舂臼，在平潭有这样一句俗语“家有石舂臼，邪恶不入户”。石舂臼由石头做成的大碗和锤子组成，将蒸熟的地瓜和地瓜粉放入石舂臼，反复捶打，直至有韧性，这样做出来的皮才会更Q弹。咸米时做的好不好，最突出的就是外皮，要想体现做咸米时的真正功夫，关键在于皮，皮薄而细腻，Q弹柔软，这才说明你真的会做咸米时。
说完咸米时的制作工具，那就不得不说说咸米时的材料，咸米时之所以有异常丰富的口感，就因为它的馅料相当丰富，咸米时的馅料其实是不限制的，普通人家都会用到的紫菜、鲜虾、鱿鱼、蟹肉、猪肉，几乎都是平潭海鲜，加上包菜、胡萝卜丝、干萝卜丝、洋葱等辅料，所以注定咸米时吃起来有不一样的口感，而在不同人家，馅料会根据自家人口味的不同而略有调整。要做出美味的咸米时，单单有鲜美的材料还不够，把馅做的滋味独特，那也是需要有功夫的。在翻炒的过程中，将主料和辅料倒入锅中，各种主辅料的味道完美地融合在一起，这样美味的咸米时馅就做好了。咸米时是平潭人记忆中不可缺少的一部分，在平潭，一年当中至少有五个节气要吃咸米时，可谓民间王牌美食，平潭的日常生活中也会吃咸米时，咸米时已经成为了平潭人生活的一部分。
閱讀更多 深山野夫 的文章
