大家好！我是笑墨炊煙，今天我又來給大家分享家庭美食了，今天我要分享的美食是時令蒸菜。

蒸菜

又到了春暖花開的時節了，這個季節萬物復甦，植物都開始發芽了，當然野菜也發芽了，作為吃貨的我怎能不抓住這個機會呢，一年中可是隻有這一段時間才可以吃到新鮮的野菜呦。這個季節說起野菜，我們這邊經常吃的有茵陳蒿、柳絮兒、薺薺菜、掃帚苗等，一般的做法是做成蒸菜，以及調餡兒包成包子或者餃子，當然柳絮焯水後涼調也是不錯的。蒸野菜可是我們全家的最愛，綠色、油少、纖維含量多、有的野菜還有藥用價值，最合適春節過後食用了，既解了油膩又換了口味，而且還綠色純天然。

大家說了：“既然這麼多好處，蒸菜怎麼製作呢？”彆著急，接下來我就把蒸菜的製作方法以及蒸制過程中需要注意的事項分享給大家，讓大家都學會在家制作蒸菜。

茵陳蒿

一、蒸野菜（茵陳蒿）

【所需食材】

新鮮茵陳蒿、麵粉

【所需調料】

食用油、蒜、香油、食鹽

---開始製作---

第一步：將地裡鏟的或者購買回來的茵陳蒿，去根和硬杆後清洗乾淨，控幹水分。

第二步：將控幹水分的茵陳蒿放入盆中，撒上少許食用油攪拌均勻，而後再根據茵陳的多少放入一些麵粉，攪拌均勻，使之都能沾上面粉。

第三步：準備蒸鍋，將籠布用水打溼後鋪在籠屜中，起鍋燒水，水沸騰冒大氣後，將拌好麵粉的茵陳蒿平鋪在籠屜內，蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘，然後取出放入大盆中。

第四步：大蒜剝皮後搗成蒜泥，加入食鹽和香油攪拌。

第五步：將蒸好的茵陳蒿放涼後，撒上食鹽和香油攪散後，倒入蒜泥汁拌均勻，即可裝盤上桌。

蒸茵陳蒿

【茵陳蒿的主要營養價值】

茵陳蒿富含維生素C和維生素B，並含有人體所需的多種微量元素和20餘種氨基酸，具有很好的保健功能。在春天，多食用茵陳蒿亦能起到很好的防病、保健作用。與其它野菜一樣，春季服食茵陳蒿方法很多，可蒸食，可涼拌，也可在煮粥時把茵陳蒿直接放入鍋中同煮，茵陳蒿粥味道也比較鮮美。

茼蒿段

二、蒸茼蒿

【所需食材】

茼蒿、麵粉

食用油、香油、食鹽、蒜

---開始製作---

第一步：茼蒿清洗乾淨，切成1cm長的小段，瀝乾水分。

第二步：在瀝乾水分的茼蒿中加入少許食用鹽，醃製10分鐘後，擠去水分。

第三步：將擠去水分的茼蒿放入盆中，加入食用油攪拌均勻，而後再加入麵粉，翻拌使茼蒿都沾上一層面粉。

第四步：第三步：準備蒸鍋，將籠布用水打溼後鋪在籠屜中，起鍋燒水，水沸騰冒大氣後，將拌好麵粉的茼蒿平鋪在籠屜內，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘，然後取出放入大盆中。

第四步：大蒜剝皮後搗成蒜泥，加入食鹽和香油攪拌。

第五步：將蒸好的茵陳蒿放涼後，撒上香油攪散後，倒入蒜泥汁拌均勻，即可裝盤上桌。

蒸茼蒿

【茼蒿的主要營養價值】

每100g茼蒿嫩葉含VC可達25mg。每100g可食部分含胡蘿蔔素1.51mg、VA252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g含0.8g蛋白質、0.3g脂肪、0.3g糖類和3.4g纖維素。具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

胡蘿蔔絲

三、蒸胡蘿蔔

【所需食材】

胡蘿蔔、麵粉

【所需輔料】

食鹽、食用油、大蒜、香油

---開始製作---

第一步：胡蘿蔔清洗乾淨，削去外皮，切成細條。

第二步：將胡蘿蔔條放入盆中，加入食用油攪拌均勻，而後加入麵粉揉搓，使每根胡蘿蔔條上都沾上面粉，如果沾上面粉後面粉比較溼，可以再加入一次麵粉揉搓，直到蘿蔔條上沾的麵粉變幹。

第三步：準備蒸鍋，將籠布用水打溼後鋪在籠屜中，起鍋燒水，水沸騰冒大氣後，將拌好麵粉的胡蘿蔔條，抖掉多餘的麵粉後平鋪在籠屜內，再把多餘的麵粉灑在上面，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘，然後取出放入大盆中。

第四步：大蒜剝皮後搗成蒜泥，加入食鹽和香油攪拌。

第五步：將蒸好的胡蘿蔔放涼後，撒上食鹽和香油攪散後，倒入蒜泥汁拌均勻，即可裝盤上桌。

蒸胡蘿蔔

【胡蘿蔔的主要營養價值】

胡蘿蔔的營養成分極為豐富，含有蔗糖、澱粉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。

【蒸菜注意事項】

一、蒸菜出鍋發粘、成坨是導致失敗最多的現象。不知道大家發現沒有，雖然我介紹的三種菜的蒸法都大致相同，但是有些細節也不盡相同，其主要原因是菜的含水量不同，所以在蒸制前處理菜的方式也有所變化。如果蒸含水量大的蔬菜，就用鹽殺水後再拌麵蒸；如果含水量小的蔬菜就直接拌麵蒸；如果是果實類蔬菜就多用面揉搓，知道麵粉把水分吸乾後再蒸。

二、蒸菜時要控制好蒸的時間，時間不可太長3分鐘-4分鐘足矣，時間長了蒸好的菜就會發粘，並且吃起來也缺少勁道感。

三、食鹽要

四、蒸菜時大家一定要遵循大火快蒸、涼後再抖的原則。

【總結】

以上就是我對蒸菜製作方法的分享，雖然只給大家分享了三種蔬菜的蒸制方法，但不限於此，我這算是拋磚引玉，大家可以蒸制自己喜歡的蔬菜，比如芹菜、土豆、紅薯等等都是可以的，蒸菜屬於涼拌菜系列，屬於宴席中壓桌涼菜的一種，平時在家可以作為主食食用，也可以作為快餐食用，另外如果大家覺得涼調蒸菜不合口味，也可以同雞蛋和青豆一起炒制。

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酸甜苦辣鹹，調出人生百味；油鹽醬醋茶，烹出世間百態，普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注製作家庭美食，分享家庭美食，傳播家庭美食！

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