中國的藥都在亳州，亳州的味道在藥膳。看花戲樓，品藥膳，如果缺一，你等於沒來過亳州。
精美絕倫的花戲樓已成為亳州的標誌
精美絕倫的花戲樓已成為亳州的標誌
對於吃貨來說，花戲樓大可以先放一放，但美食實在是半刻也等不得。因此，到亳州當天下午，二話不說，直撲坊間懷養堂，那兒有著這個城市最正宗的藥膳。
這家藥膳館是不出所料的中國古典風，只是大堂正中供奉席上，老熟人關二爺和財神均已不見，只有華佗在以慈祥的目光看著眾生。神醫華佗和曹操都是亳州人，最後曹操還把華佗殺了，這種“老鄉，老鄉背後一槍”的事老曹做得很不地道。千年之後，亳州以藥都聞名海內，富甲一方。論起為家鄉留下的實實在在的遺產，華佗勝孟德百倍，至少，我們如今還能到華佗的地盤吃一頓飯。
坐，上坐，茶，上茶；然後一朵豔麗的百合在掌心徐徐綻放。這不是幻覺，而是打頭陣這杯“藥茶”太魔性。杯中其實是一朵被精心加工過的百合，泡開後的“茶”呈淡淡的琥珀色，一口飲入，滿腔香甘。對一個飯局來說，還有比這更美妙的鋪墊麼?
百合花茶為藥膳作出美妙的鋪墊
百合花茶為藥膳作出美妙的鋪墊
百合花茶為藥膳作出美妙的鋪墊
這世上只有兩件事能讓等待變得美好，一是等美食登場，二是等美女赴約。品著藥茶，等著藥膳，更讓人有著不可救藥的期待。
《劉老根》裡那位“中共中央國務院,遼寧省委東興縣,龍泉山莊藥膳部,主管經理”藥匣子李寶庫曾對他的女學生說過：別進城賣菜了，和俺學配藥膳吧，總有一天，他們會不吃菜光吃藥的。
《劉老根》中的匣子在搗鼓藥膳 （劇照）
當時我們看得直樂，現在才知道，他那一個人閉著門搗鼓的龍泉山莊藥膳部實在是滿身硬傷。因為正宗的藥膳一個人是搗鼓不出來的，它必須是“四師”協作方能做出。四師是指藥劑師，營養師，中藥師，廚師，缺一不可。如果你和李寶庫一樣，認為藥膳就是把中藥材和食材湊一起弄一鍋就完事，那麼，先別談滋味，最要命的是你已經涉嫌違法。一盤看得見的藥膳背後，是看不見的國家食品安全法，在千萬條法規鑄成的規則裡，藥膳一定是“四師”協作下，中藥與食材最嚴格精準的對接，不容絲毫的差錯。
藥材的配比從來是件精細的活兒（圖片來源自網絡）
首先是什麼樣的中藥材才有資格進入藥膳製作，亳州是藥都，中藥材有的是，但中藥材萬千種，卻只有列入藥食同源的中藥材才能入藥膳，所謂藥食同源，是指許多食物即藥物，例如我們最熟悉的白果和甘草，在藥食同源名錄上篩出的能入藥膳的中藥材僅只有一百餘種。因此，雖然我們的祖先留下了大量的古譜藥膳，但到了今天，限於法規，很多已無法上桌。例如，僅清代，就留下3000多種藥膳粥的配方，但在今天能登餐飲之大堂者已經寥寥。
其次，藥膳是用於養生，並非治病。食客體質各異，因此，大補類的猛藥反而不能入膳。例如，藥膳中所用的人參就必須是三年以下的，而不能是老參。只有性情溫和利於養生的中藥材才能成為藥膳中的主角。
因此，龍泉山莊的那個藥膳部居然一沒被查封，二沒吃出事故或故事，也算是《劉老根》中的奇蹟。
中藥食材的選用搭配已是高難度，但對一道藥膳來說，這還不算事兒。因為還有最艱險的一關在後面等著，這一關就兩個字：味道！
中藥聞起來香，吃起來苦，自古良藥苦口。如果吃貨們面對滿桌苦口，這隻能是膳的最大失敗。因此，著名美食家沈宏非就曾記錄過他所吃過的苦頭：“藥材搶味，食物應有滋味，往往屈服於其淫威之下而慘遭破壞，因而，藥膳大都不好吃……”。
這的確讓人生出疑慮，作為馴藥千年的亳州人，能否過掉這一關，還需我們嚐嚐看。
一桌藥膳終於擺開，貴妃天冬、白芍羊肚、桑椹雞腰、石斛牛肉、滲汁醬中排、地蠶萵筍……逐一登場。特別注意到，滿桌無一絲辣椒的身影，麻辣是最能刺激味覺，掩蓋異味的手段。但這桌藥膳卻棄之不用，一來不願有悖養生的主旋律，二來是鐵了心要用原味來單挑舌尖。
手起筷落間，感受到的是天冬香甜爽口，羊肚鮮香，萵筍清脆，排骨撩人。特別是那道桑椹雞腰，經桑椹原汁泡製後，風味獨特，入口奪魂。壓軸大菜是一道芍花雞，亳州的芍藥花豔絕海內，每至五月，萬畝綻放。這道菜引滿城花色於一盆，雞肉香醇酥爛，湯色澄黃誘人，一盞飲入，後味中淡淡的芍花之香，讓人慾罷不能。最後是一道薄荷湯收尾，於神清氣爽間被完全征服。
萬畝芍藥花開已成亳州一大勝景
萬畝芍藥花開已成亳州一大勝景
每一道菜裡的中藥材都規規矩矩地恪守了自己的本分，不搶味不稱霸，把食材的原味烘托的恰到好處，輔佐的活色生香。讓整桌藥膳在味覺上別具一格，卻又情理之中。於鮮美之上，憑添了滋補之樂。
能贏下這一關，並不是亳州人有什麼神功秘笈，而在於他們鍥而不捨的刻苦努力。每一道藥膳背後，都是一場人力與自然屬性的艱難搏鬥。既要保存藥之養生本性，又要馴服它的藥本味，製作者無不是為了在這兩難之間達成兩全而殫精竭慮。例如天麻，味腥騷而帶粘液，製作團隊付出種種努力，依然達不到入膳的理想效果，直到失敗至快絕望時，一位廚師才在不經意間發現，用檸檬片夾住天麻，放置十數天後，即能將天麻的負面味覺效應減至零，至此，方才有解。
一桌正宗的藥膳背後往往凝聚著一個行業的智慧與艱辛，能邂逅這樣一桌藥膳更是一場幸事，不僅是舌尖的福分，更是能感受到傳統中藥文化的浸潤。
亳州藥膳，“膳”莫大焉！
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