大概是腦花，甭管是豬腦花、兔腦花還是鴨腦花，在四川太過常見。
以至於表弟走出四川，才發現當他在外地點上一份腦花時，周圍的人都會向他投來難以置信的眼神。
就算在吃羊鞭羊槍的東北也是如此，可能也就吃烤豬眼睛的廣西人才見怪不怪。
但其實在四川，即使遍地都是豬腦花和兔頭，也有人對腦花始終報以審慎的態度。
燙火鍋的時候，吃豬腦花的人和不吃豬腦花的人，通常涇渭分明。
“血腥恐怖，一看見它粉色，佈滿溝壑還有血絲的樣子，我就下不了口，甚至覺得噁心。 ”
殘忍的成都人沒有放過任何一隻可愛的兔子，他們甚至研究出了略微複雜的一套兔頭吃法。
但一直都有一部分人，會放棄兔頭中最柔軟的那一部分。
在他們看來，兔腦花和兔子肉口就是兩種口感完全不同的食物，這兩者甚至有點違和。
而喜歡吃腦花的人，通常偏愛絕大多數動物的腦花。
牛逼的老饕，能說出各種動物腦花的不同：
“豬腦花綿，兔腦花嫩，鴨腦花香而不膩，鴿子腦花入口即化。”
他們還挑剔吃法：
“火鍋燙豬腦花，是萬萬比不上烤腦花的。”
“好吃的腦花，一定是吃不出來腥味的。”
在千百種腦花的吃法中，烤腦花一定站在鄙視鏈頂端。
逛逛成都的街頭，你不費九牛二虎之力，就能輕易找到烤腦花的小店或者小攤。
以至於烤腦花在相關介紹中，以“川渝地區傳統特色小吃”的解釋出現。
而在火鍋店，菜單上永也遠給豬腦花留有一個位置。
在有些人的眼中，吃腦花的重要程度，甚至超過了吃毛肚。以一份燙腦花結尾，已經成了一種小小的儀式。
至於吃兔頭時，一份麻辣老媽兔頭擺在面前，兔腦花對他們來說，就是麻辣之中，最後留有的一點溫柔，是精髓，是兔頭的靈魂。
當然，並非像折耳根那樣不可調和，嘗一口後就發誓一輩子與之勢不兩立。
相反，在經過腦花愛好者勸說之後，相當一部分人，在懷著忐忑的心情，嘗過一口腦花後，就愛上了它，並稱之為人間美味。
“那天在串串店，在朋友的旁敲側擊下，我鼓起勇氣吃了口冒腦花，沒有腥氣，好吃到爆，從此看見腦花必點。”
“之前覺得吃腦花的人，都挺喪心病狂的。但現在我要收回這句話。”
對腦花嗤之以鼻的人，就是這樣跨過了一道坎，也變成了喪心病狂之人。
所以腦花大抵算的上，“一直不太看好，但吃一口後覺得很驚豔”的食物之列。
用牛油火鍋燙出的豬腦，能吸火鍋燙汁，在豬肉足夠鮮嫩時，放入蘸料中，晶瑩飽滿。氣味醇厚，入口即化。
而倍受好評的烤腦花，調味料更加豐富，在錫箔紙的包裹下，味道不會揮發消散，口感更加豐富有層次。腦花的腥味早就不見。
但坊間流傳著一些說法：
“腦花洗不乾淨，一半成分是固醇類，吃了會增加代謝負擔。”
“我奶奶從小告訴我吃哪兒補哪兒，所以讓我吃豬腦，說吃了變聰明。但我怎麼覺得自己真成了豬腦子？”
“豬腦會影響男人的性功能。”
“朊病毒大多在神經系統中繁殖，吃腦花會增加感染朊病毒的風險。”
這些當然有一定的道理和依據。
但在腦花愛好者看來，這不過是想抵抗腦花這種人間美味的一點理由和說辭。
說到底，愛上腦花只需要一步，就是嘗一口。
雖說腦花在各地的飲食傳統中都很常見。
但還是集中在幾個地區且深入人心。
我表弟每在北方的火鍋店享用一份豬腦，就必須接受一次旁人的注目禮。
不過好在，我們在擴展認知邊界的過程中，對這種潛意識中的“黑暗料理”，逐漸見怪不怪。
川渝的火鍋店裡，儘管在同一桌，一人點了一份豬腦，剩下的人即使不喜歡豬腦，也不會嫌棄，因為這再正常不過。
至於腦花到底好不好吃，這根本不在兩方討論的範疇。
畢竟，吃都還沒吃過，好不好吃就無從討論。
在另一方看來，腦花不是好不好吃的問題，是能不能吃，我該不該吃的問題。
問題已經上升到了，“這可是腦子啊，怎麼能吃呢？”之類。
不吃腦花，可能是他們的底線。
“就嘗一口”，才是最應該達到的共識。
那天表弟勸他的北方女友吃豬腦，他女友吃沒吃我不知道，但我聽說他們最後吵起來了。
閱讀更多 成都青年 的文章
