麻花可是我小時候小時候很重要的零食了，以前奶奶就炸麻花來賣，小的時候總是看著奶奶炸麻花，有時候還會幫忙（ps：我做出的麻花真的是隻能自己吃，因為太醜了），奶奶每次都會將剛炸出的麻花給我吃，真的是又香又脆，特備的好吃。想想那個時候家裡雖然不富裕但感覺特別的幸福，現在奶奶已經不炸麻花來賣了，但是偶爾還會自己做一些來吃。
現在由於工作的原因很少回家，喜歡吃麻花了就打電話讓奶奶再給炸上一些，但奶奶的歲數越來越大了，和麵什麼的也不是很方便，所以每次回家想吃麻花的時候，都是奶奶指揮者我來做。每次回工作的地方都會帶上好多好多，拿一些分給同事，大家都是特別的好吃。
好東西自然要懂得分享，我就把奶奶用了30年炸麻花的方法分享給大家，喜歡的小夥伴趕緊做來試試吧。
香酥麻花的製作方法
所需食材：麵粉1斤、白糖100克（喜歡鹹味的可以換成食鹽）、水150克、植物油適量、豬油適量、泡打粉2克。(所用食材摺合下來絕對不超5元)
1.將所有的食材用電子秤稱好，麵粉直接用家裡平時用的麵粉即可。首先取300克的麵粉放入碗中，然後把糖放入到到清水中，用筷子攪拌至糖和泡打粉全部融化，再把糖水倒入到200克的麵粉當中攪拌到糖和泡打粉融化。把融化後的糖水倒入麵粉中，一邊倒入一邊攪拌，攪拌成絮狀之後用手揉成麵糰，揉好之後包上一層保鮮膜放置發乾放置一旁待用。（我奶奶說這叫做製作油皮）
2. 將剩餘200克的麵粉倒入到盆中，將將凝固之後的熟豬油放入到麵粉當中，用手將豬油捏碎，然後再用筷子或者是刮刀使勁的攪拌攪拌直到沒有乾麵粉為止，豬油的用量大體在150克左右，不能直接用液體狀的豬油，將豬油熬熟之後自然冷卻凝固之後再用，下面再將其揉成光滑的麵糰（這叫製作油酥）。
3.將油皮和油酥全部能好之後，讓後將油皮擀成圓形的麵餅，再將油酥放到中間，包裹起來捏緊，弄好之後用擀麵杖將其擀成橢圓或者長方形的形狀，稍微擀的薄一點，擀好之後用手抓住一頭，自下而上的將其捲起來，卷好之後用保鮮膜包裹起來，放置到一旁鬆弛上大約20分鐘的時間。
4.時間到將保鮮膜去掉，將面卷擀成長方形的形狀，大約厚度在0.5-0.8釐米之間，擀好之後用刀切成款大約1釐米左右的長條。全部切好之後取其中一個用手掌將其搓成細長條，然後對摺，接頭處捏緊，再像擰繩子一樣擰上幾圈，擰好之後之後稍微拉長一點再次對摺，再擰上幾圈，接口處一定要捏緊，要不炸的時候很容易開了。將剩餘的面依次做好待用。
5.下面開始燒油，鍋中倒入適量的食用油，稍微多倒一點，油溫大體到7-8成熱的時候轉中火，將做好的麻花放入到油鍋當中炸制，炸的時候不要用力的撥動，因為咱們做的麻花特別的酥，還一層一層的，用力的話特別容易碎掉，一定要輕輕的撥動，直到炸制麻花呈現金黃所即可撈出控油，放涼之後即可享用，特別的酥。
小貼士
1.首先說一下為什麼要用豬油，因為咱們做的是香酥麻花，豬油起酥特別的好，還有就是用固態的豬油而不用液態的，因為固態的要比液態的好操作許多，液態的弄得到處都是，也不用擔心固態的不會化掉，因為製作的時候不帶手套，手的溫度完全可以融化豬油。
2.炸麻花的時候火候一定要把握好，不能太大的火，火太大了就糊掉了，燒熱之後轉中火即可。
3.喜歡的小夥伴還可以自己加上一些黑芝麻。
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