“假皮太多，小編，我怎麼才能選到正宗的新會陳皮？”
小編一直都收到不少朋友這樣的提問。雖然有好些挑選陳皮的經驗，但也不能某些像民間一些高手一樣，可以在20款陳皮中，一眼分辨出哪塊是非新會陳皮。
好的東西，有高利潤，便多人做假。我們民間人士不能有效地禁止別人做假，但新會陳皮平臺也希望能儘自己的能力，教會大家可以分辨真假。
為了讓大家能快速學習到如何挑選正宗的新會陳皮，品嚐新會陳皮的味道，小編簡單總結了以下幾點，希望能幫助到各位朋友。
挑陳皮，可謂是一門綜合藝術，要眼口鼻手齊齊上陣，以下8招，挑出心儀的靚陳皮。
第一招：皮身顏色
陳久者深、沉。鮮漸舊、淺漸深。
年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色。
高年份的陳皮內表面陳化脫囊，內外表面棕褐色甚至黑色（紅皮和青皮不同、幹倉和溼倉也不同）。
但無論多陳，總顯乾淨鮮明，油室通透，紋理清楚，不暗啞，無死光。
第二招：輕聞味道
陳久者清、醇。辛苦淡、痺味減，清雅出、醇香現。
3——8年陳皮帶刺鼻香氣，帶糖酸味；
9——20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；
20——40年的陳皮清香醇厚，有老藥材的味道；
50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞其味，歷經歲月，陳香醇舊。
第三招：摸皮身
陳久者輕、硬。特別在黴雨天時用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮軟身。
而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
第四招：迎光看透視
油胞和表皮色素滲透中果皮，中果皮多能見油室窗，或隨油室的分佈呈點狀棕點。
第五招：觀察皮身結構
內卷，瓣緣的內外皮層開裂、收縮錯位。
第六招：深嗅香氣
輕小等容易揮發的成分在減少，大重等沉實的成分留下，或產生新的香型成分，比如樟腦香、薄荷香等。
第七招：品嚐味道
年份短的陳皮苦、澀、辣味偏重，而年份高的陳皮甘、香、醇。
第八招：看湯色
年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀。
而高年份的陳皮茶色黃紅色，色如琥珀，清亮通透，氣味清香，入口甘香醇厚。
總的趨勢是青皮色淺，紅皮色深，年份輕色淺，年份老色深。
我是陳皮人家，相信老陳皮會講故事。
專注新會陳皮文化傳播。
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