有很多朋友在貯存新會陳皮的這個過程，都怕陳皮遇上發黴變質的情況。
那麼，為什麼陳皮在保存的過程中，會容易發黴呢？
青皮和大紅皮相比，大紅皮更容易受潮黴變，這是由於大紅皮皮厚，水分和糖分高，再加上前三年是柑皮的不穩定期，所以五年以下的陳皮，主要還是以減少其含水量，加快其轉化為主。
陳皮發生黴變的過程又是怎樣的呢？
陳皮發黴的過程首先是受潮變軟，然後出現白色黴菌，最後就會出現綠灰色的黴菌。
陳皮發黴了該怎麼辦？
當發現陳皮變軟或出現輕微的白毛菌，都是可以補救的，若出現綠灰色的黴菌就必須扔掉處理。
輕微黴變：
輕微的黴變主要表現在陳皮內囊或邊緣起白色的毛球，這種情況可通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理乾淨，之後將其密封收存裝好，基本不會影響陳皮的陳化以及食用。
需注意：整個過程，包括毛刷都不要碰水。
嚴重黴變：
若陳皮受感染部位為綠灰色的黴菌，由於此類型黴菌毒性極強，必須直接丟棄處理。
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