凡是知道花膠的人，應該都聽說過“陳年的老花膠非常好”這一說法。但是如果真要較起真來講一講為什麼好、好在哪，恐怕就很少有人能解釋的明白、透徹！那今天小編就以一個營養師的身份來一個“拋磚引玉”獻醜一回。如有不妥之處，還望大家指正！

什麼是老花膠？

把魚肚從新鮮的魚肚子裡取出來之後，經過清理、乾燥、製作等一系列工序後製成的乾製品就是花膠，也叫魚膠。這時候的花膠算是“新花膠”。

新花膠用合理的保存方式經過一定時間段的放置，使得該花膠本身的某些特性發生了一定程度的改變後才能被稱為“老花膠”。衡量一支花膠的新和老並非僅僅看保存的時間有多久，而這裡所說的“一定的時間段”也並無具體標準，需要根據花膠的品種和變化程度來定。

陳化後的老花膠好在哪？

新花膠“生性”十足

魚鰾在剛製成新花膠時，本身還具有一定的“生性”，腸胃消化起來，新膠相對於老膠來說就不是很容易，吸收的營養成分自然也是很有限。就如同新鮮的豬腿肉和陳年的老火腿之間的差別類似。

老花膠性情“溫順”

新花膠在放置了一段時間之後，花膠由表及裡會慢慢的被氧化，其原理類似於發酵，但是這個過程極其緩慢。被氧化之後，膠質會變得比原來更加細膩，蛋白質分子也會因為同化了氧分子從而改變了其結構，在進入人體後更容易被分解、吸收。至於這種改變是否生成了新物質，還未可知。但這種原理想來就跟陳皮是一個道理，也並不難理解！

膠老“容顏”也老

花膠的顏色會隨著時間的推移、其所含礦物質參與到氧化過程的程度，而使花膠慢慢的從淺黃色變成深黃色、淺褐色、乃至深褐色。這就跟一罈新酒藏了幾年之後顏色變深、酒湯變黏稠一個道理。

由新變老發生了什麼？

花膠隨著放置的時間增加，魚油會慢慢揮發，腥味也會隨著魚油的減少而減淡。同時花膠的生物水含量會越來越低，重量也會慢慢的變輕。

據瞭解一支曬到幹得不能再幹的花膠，在保持足乾的狀態下放置2年後，重量一般都會減輕5%，5到6年後會減輕8%，10年以上的老膠甚至可以減輕10%左右。這也是老膠價格貴的原因之一。

原理也許不復雜，過程卻並不簡單

俗話說薑是老的辣，酒是陳的香！道理一樣：花膠當然還是老的補。花膠放久了會不會憑空多出些東西先不說，但是越老的花膠功效越強、越容易被人體消化吸收利用卻是不爭的事實。下一篇文章，小編會介紹一下如何挑選老花膠，歡迎關注！