《地道泡》又有料。
昨天收到一位來自河南的朋友給我發來兩張照片，他說上年在網上購買的陳皮表皮上有一層白色的東西，但看上去又不像發黴，聞下去也沒有黴味，就是不知道是什麼東西。
下面先給大家看看：
好了，大家看完後，猜到陳皮表面上的一層白霜是什麼東西嗎？
可能有人會說，是發黴了吧？
我可以告訴大家，這陳皮不是發黴，陳皮黴變都是從內囊開始的，但是這些陳皮的內囊是完全沒有發黴的現象，給大家看一下。
那既然不是發黴了，是什麼呢？
不知道大家有聽說過“柑油晶”嗎？
沒錯，這陳皮上的白霜就是柑油晶。
“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”，是柑皮經過高溫烘焙後釋放出的柑油形成的結晶。
“柑油晶”發生在小青柑的身上，就聽得多，但是發生在陳皮上，卻極少，為什麼呢？
①小青柑
一般只有小青柑才會起霜，因為小青柑的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉化為糖分。
但是，這裡要注意，不是所有的小青柑都會起白霜，只有經過高溫烘乾的小青柑才會起白霜。生曬的小青柑是不會起白霜的。
②陳皮
新會陳皮，就是新會柑皮經過太陽的自然曬制保存，經過時間的沉澱慢慢陳化為陳皮。所以自然曬乾的陳皮，是不會有白霜出現的。
而圖中的陳皮，好明顯就是經過高溫烘乾而成的陳皮，才會出現這種白霜情況。經過高溫烘乾的陳皮，其實已失去其價值。
說了這麼久，不知道大家有沒有發現陳皮的另外一個問題。
就是，這些有白霜的陳皮其實不是正宗的新會陳皮。
陳皮外皮由於白霜太多，可能看不清，但是，細看還是可以看出來的。
新會陳皮好明顯的一個特點就是豬鬃紋。
但是把這陳皮放大看它的豬鬃紋還是看不出來的。
再來看它的內囊。
內囊是比較厚的，而且顏色偏黃、過於統一，明顯是烘乾而成，內囊也比較光滑，油室也是幾乎看不見。
再來看正宗的新會陳皮，密密麻麻的圓形油室均勻分佈在內囊上，內囊也呈海綿浮鬆狀。
好了，看完《地道泡》寫的文章後，快看看你家的陳皮有沒有白霜出現。
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