話說這個手工小餃子，皮薄、餡多，吃起來感覺都快不像是正統的餃子了——倒是有點要像常熟這邊的皺紗小餛飩了——那個表面“坑窪”、半透明的小不點。
追究原因，是餃子皮子擀得太薄的緣故。
薄到將擀好的皮子放平於墊子上，都可以看得見墊子上的字。話說那個皮子喲，幾乎是半透明的。所以，也導致了這餃子煮熟後，外表會變得幾乎與皺紗小餛飩那種皮子緊裹肉餡、坑坑窪窪的，一個樣子了。
失去了餃子本該有的嚼勁，卻多了另一種風味。
再加上當時為了使其更圓整（強迫症作祟），在用擀麵杖擀好皮子後，又用了三能的一個小慕斯圈對皮子進行了切圓處理。而那個小慕斯圈呢，也真的是小了點，可能直徑只有5CM多點吧。
所以，便給這個餃子起了個新名。
叫作：迷你皺紗餃。
嗯，這是一種臉皮很薄的餃子哦。
這款餃子的製作方法，基本與普通餃子一個樣。
麵粉與水大約是2:1的比例（按照不同的麵粉品牌、與天氣酌情加面加水吧），然後，我是直接把揉麵工序交給了家裡的那臺舊麵包機。要說呢，其實這檯面包機直接做出來的麵包不太好吃，然而，它的揉麵功能倒是蠻好用的。確實是既省時又省力，更不用沾水沾麵粉糊，弄得到處一塌糊塗。
麵糰用麵包機揉好後，取出來，再用手揉。
嗯，一定要再手揉一陣。不然，總覺著揉得不夠。機子畢竟只是普通的機子啊，不是那種大價錢的廚師機。
手揉好後稍稍放置一下，然後搓成長條，扯成小劑子。
將小劑子壓扁。
基本是就是一個小圓形。
好多小圓形啊。
接下來就要用擀麵杖擀皮子了。因為是一個人的操作（包括擀皮子與拍照），也沒個幫手，所以擀皮子的步驟就沒有拍下來。總之，是與擀普通餃子皮一樣的，從外往裡擀，儘量擀圓整。
在這裡，想強調的是，要做成這款“迷你皺紗餃”，那麼，皮子，一定要儘量擀得很薄。甚至是，薄到將擀好的皮子放平於墊子上，都可以看得見墊子上的字。可以說，擀好的餃子皮，幾乎是半透明的。
然後，為了使餃子皮更圓整，5CM的小慕斯圈出場了。
其實之前，大約是幾年前，初學包餃子的時候，就有北方的同事笑話咱這波不地道的操作。只不過，個人覺著，為了餃子更好看，倒也行得通。至少，用這樣的皮子製作出來的餃子大小劃一，擺起來更是整整齊齊。
包肉餡。
包好之後呢，瞧，這“迷你皺紗餃”的樣子呢，倒也只是普通餃子的模樣。
一個個，小小的，很是可愛。
然後，就是煮。
放鍋裡煮。
冷水燒開後，扔下餃子煮。
煮熟。
廢話。
最後是成品。
煮好後的餃子，基本上也還是普通餃子的樣子。只不過，因為皮子很薄，所以，餃子的“臉皮”的部份就會變得有些“緊繃”、“坑窪”。於是，這樣，只是這樣，便就成了這款“臉皮很薄”的迷你皺紗餃的可愛範。
誠如上面所說，這款餃子吃起來可能會少了一點餃子本該有的嚼勁，但是，它的口味，接近餛飩，卻是另一種獨特的存在。
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