一、引言：
油粉飯，襄汾的特色麵食，是以油粉(漿水)和麵條為主料、添配白蘿蔔條、海帶、黃豆(當地稱白豆)、豬肉、油燙蔥花等多種輔料精製而成的湯麵，是漿水面的一種。在襄汾，早先也只是盛行於汾城、南賈、西賈一帶，現目時全縣都有但以汾城的最為正宗。本文重在說明“油粉”名稱的來源。
二、油粉飯之所以叫油粉飯的傳統解釋
油粉，是油粉漿(ji-ě)水子的省稱。襄汾人習慣於把漿水叫做漿(ji-ě)水子。
油粉飯，是油粉漿(ji-ě)水子飯的省稱。
之所以叫做油粉飯，傳統的說法是：煮好的油粉飯看著油乎乎的、吃著香噴噴，故名。
三、製作油粉飯所需油粉的來源有二
1、源於粉坊製作綠豆粉的邊角料
綠豆(澱)粉屬於高級澱粉，其加工工序大致是：①精選綠豆；②浸泡綠豆使鼓脹；③上石麼麼製為豆漿；④用濾布過濾豆漿，除去豆渣、留存粉漿；⑤沉澱分離出澱粉和漿水；⑥旁置漿水使自然發酵至微酸。至此，油粉便成功出世。隨後由粉坊的人或其他人將油粉裝車拉走、遊轉於各村售賣。
早先人們是把油粉裝於專門拉水的水桶車裡，買賣時從排水管口放出；後來則是裝於5斤或更大些的塑料壺裡，只賣油粉不賣壺；現在則更是簡潔，3～5斤的直接封裝於塑料薄膜袋裡，整體售出。
2、家庭自制。不算麻煩但比較耗時
①精選綠豆；②浸泡於涼水碗或罐類等容器中使綠豆鼓脹；③在容器中將其搗為末狀、或撈於案板上用擀麵杖將其擀為末狀，或用豆漿機等將其打成漿糊狀；④用濾布過濾黏糊狀豆漿、除去豆渣、留存粉漿；⑤將粉漿水放於容器中讓其自然發酵、變得微酸後即可。此過程大約需要一兩天。
四、油粉飯的製做步驟
1、購買或自制好主料——油粉和麵條。
2、備好各種輔助食料，如豬肉(切條)、花生豆(水泡去皮)、黃豆(當地叫白豆)、豆腐(切條)、海帶絲、蘿蔔切條、蔥、姜、蒜、油潑辣椒。
3、飯鍋加水+適量油粉、上灶、開火至燒開。
4、鍋內放入花生豆、黃豆熬煮至熟後，放入海帶絲、蘿蔔條、豆腐條繼續熬煮。
5、置炒鍋於灶上、加入食油、開火，油熱後放入蔥薑蒜、鹽、豬肉條翻炒，至蔥薑蒜香味爆出、豬肉變熟後關火，備用。
6、在油粉鍋中下入麵條，視煮熟時立即加入將炒好的蔥薑蒜豬肉倒入鍋內,再加入適量食鹽攪勻後關火，準備享用。
7、開吃。如覺味淡，自行加鹽。喜歡吃辣的,自己將油潑辣椒放入自己碗中。
五、“油粉”一詞音義釋
吃過油粉飯的人或有疑問，油粉飯的“油粉”該作何解釋呢？
綠，漢語拼音為lǜ和lù，襄汾方言傳承音為liǔ，如綠(liǔ)豆、綠(liǔ)顏色。
豆，漢語拼音為dòu，襄汾方言傳承音為dòu和tòu，如豆(dòu或tòu)腐、豆(dòu或tòu)子。
由上可知，襄汾人所說的油粉飯，其實是綠豆粉漿水飯。綠豆粉漿水飯被省稱為了“綠豆粉飯”，而其中的“綠豆(liǔ-dòu)”被快說成了“li-ǒu或liǔ”、並在口耳相傳的過程中變成了“油(yǒu)”。
油粉飯，製作綠豆澱粉和綠豆粉製品的地方基本都有，但多是叫作粉漿飯、漿水飯。山東招遠的龍口市(以前叫黃縣，以出產綠豆粉絲出名)也叫作油粉飯，與襄汾油粉飯如出一轍。
綜上，油粉就是綠豆粉(漿水)，是綠豆粉的在“綠豆粉(漿水)飯”一詞中的略微變音。
六、結束語：
油粉飯是漿水飯的一種，但特指綠豆粉漿水飯，是襄汾特色麵食、家鄉人的特愛，作為一種傳統麵食品牌，在襄汾是盡人皆知的，但其本質上確是綠豆粉漿水子飯，是省稱“綠豆粉飯”的轉音。
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