一入冬，我們信陽小鎮上的居民都會醃製鹹菜，鹹菜魚塊，鹹菜肉末，鹹菜黃豆等都是冬季餐桌上不可缺少的美味。
我們這醃製鹹菜的白菜是箭桿白菜，屬於白菜的一種。菜身長，腰身高，多生長於氣候溫和溼潤的豫南地區。
這種箭桿白菜多用來醃製食用，一般醃製最佳時間為霜降以後，打了霜後，味道更佳，更爽口。
將箭桿白菜收回,去掉外層老葉，洗淨晾乾。待菜葉曬的較為脫水之後，準備一口大陶缸以及足量的碾碎的鹽。
將箭桿白菜幾顆挽成一捆，防止其散開，一層菜一層鹽的放入缸中，放滿之後，可壓上多顆鵝卵石，緊緊將菜壓住，令其發酵。
一般過半個月後，箭桿白菜即可開缸享用。醃製的箭桿白菜酸甜可口，口味絕佳。
醃製好的鹹菜，不是很酸，但口感很好，個人覺得比老壇酸菜更好吃，特別是和魚塊、肉沫一塊翻炒時非常下飯，還記得高中冬天上學時經常帶著一兜奶奶炒的鹽菜和肉沫，再配上稀飯和包子，是最美味的，也是我時常回憶的味道。
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