每到蔬菜下來的季節，老家的老一輩人就會製作一些泡菜保存起來。等到醃製好了的時候，在取出來稍微加工後，立即就成為一日三餐上的絕佳下飯美食。這些泡菜如果保存方式正確，可以保存數年仍然色澤鮮豔，質地清脆。所以泡菜就成了普通家庭，醃製質地清脆蔬菜的一種方法。在我國的泡菜代表作品就是——培林榨菜和東北酸菜了。
製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在我國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，在水槽加上水後，它就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個內蓋，用於阻擋水槽裡的水蒸氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業泡菜壇的好。下面廢話少說直接上乾貨，希望大家喜好！
原料：白蘿蔔、黃瓜、大紅辣椒、菜心各適量。
調科：老薑、蒜瓣、花椒、甘草、子姜、精鹽、白酒各適量。
製作步驟：
1.把白蘿蔔、黃瓜、大紅辣椒、菜心分別擇洗乾淨，瀝淨水分晾乾。
2將白蘿蔔、胡蘿蔔分別區別，切成大塊;黃瓜洗淨，切成兩半;大紅辣椒去蒂、洗淨;老薑去皮、洗淨;蒜瓣去皮、洗淨，拍散。
3.鍋放清水燒沸，放入辣椒、花椒、老薑、甘草、子姜、蒜瓣、精鹽和白酒燒沸，轉小火熬煮10分鐘出味成泡菜汁，出鍋倒在洗淨的泡菜壇內，晾涼。
4.把各種加工好的蔬菜晾乾水分，放入泡菜壇內攪拌均勻，蓋上蓋，壇外邊沿倒上清水，置陰涼通風處醃泡入味。
5食用時取出醃泡好的各種蔬菜，改刀切成小條或其他形狀，碼盤上桌即可。
烹飪小貼士：
1、泡菜鹽
製作泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好
2、糖
為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。
3、白酒與醪糟水
做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。
4、兩年一換
泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的“老壇”，是說泡菜的容器為老罈子，而並非指泡製時間。
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