廣西人的智慧，都用在了吃粉上。
嗦粉體會：我們廣西人咋這麼聰明！真是個小機靈鬼呢！
自從柳州螺螄粉隨著《舌尖上的中國》火了之後，螺螄粉就作為廣西的特產被眾人所知曉，但是，網紅螺螄粉只是廣西米粉的的冰山一角。在鍾靈毓秀的土地上生長的廣西人，用他們的智慧，做出了擁有各地特色的米粉。
老友粉、桂林米粉、賓陽酸粉、宜州煮粉、武鳴榨粉、捲筒粉、幹撈粉、雞肉粉......40多個種類的粉，每一種米粉都滲透了廣西人對美食獨特的見解和智慧。
在地大物博的中華大地，除了廣西還有很多地區都喜歡吃粉，像是我們的鄰省廣東、湖南、雲南、貴州，遠一些的海南、江西等地都有自己的吃粉文化。
但這些仍然無法滿足漂泊在外的廣西友仔友女的胃，每隔一段時間就能看到他們在朋友圈呼喊：好想回家吃粉啊！
而相比其他省份的米粉，廣西米粉種類繁多，且配料豐富講究，製作工藝也精細且花樣百出，湯的、煮的、幹撈的、圓的、扁的、卷的、寬的、細的都有。如此美味的粉，怎能不讓人魂牽夢繞呢。
說來也算是一種特色，你來到廣西，會發現在這裡不論是在繁華鬧市裡的粉店還是小鎮上簡陋的小攤，對米粉的專注都絲毫不差。從食材的準備到烹飪的火候，都是嚴苛進行的。
你以為你來廣西吃的就只是粉而已，廣西人告訴你，你吃的是其實是廣西人的智慧。
南 寧
很早之前就聽說，南寧人的一生，可以說是吃米粉的歷史，少小吃米粉固然隨它的味；長成吃粉，卻是品它的味；長大吃粉，簡直就是追逐和捉摸它的神韻。
單單只是在廣西南寧，就有好幾種米粉的存在，老友粉、生榨米粉、賓陽酸粉、捲筒粉都各有自己的特色，在廣西的粉江湖裡各展風采。
#老友粉#
在南寧，老友粉作為大家嗦粉的首選項，一碗地道的老友粉有多講究從食材的準備和火候的掌控就可以知道，而正宗的老友粉湯汁鮮濃，總是充滿一股鑊氣。
豆豉、酸筍和生料爆炒，然後加入大骨高湯燒開，濃郁的老友湯香味撲鼻之時，再倒入軟化的扁粉，在湯未重開之時熄火，餘溫滲入米粉中，更加軟滑。
剛出鍋的老友粉，宛如一件能充分調動人體感官的藝術品。
只見碗裡橙黃濃郁的湯汁包裹著米粉，米粉根根分明。還未吃上就已經聞到空氣中湯汁散發出來的濃郁的酸筍豆豉的香味，讓人胃口大開，就算是才剛剛睡醒的清晨，都能讓人神清氣爽，倦意全無。夾上一口充滿鑊氣的肉，再嗦一口粉，鮮嫩的肉和順滑的粉在嘴裡碰撞。最後喝上一口湯，味道和溫度都恰好到處，著實是一大滿足。
在廣西老一輩人的心中，米粉除了能飽腹，還是一劑能治百病的土方子。蘇蘇本人親測，受涼感冒發燒，嗦碗熱辣辣的粉，再出一身熱汗就可以不藥而癒了。
在一碗老友粉面前，廣西人對配料食材要求不僅僅只是吃貨的修養，更是把生活中的細節以及生活態度展示得淋漓盡致。
#生榨米粉#
在2018年榮登米其林指南榜單的蒲廟生榨米粉也是廣西食物類“生化武器”之一，雖然米粉中透露著一股酸臭，像是食物壞掉的味道，而味道越酸臭粉才越地道。
發酵將發酵好的膏狀米漿從壓榨器壓榨出來，一條條細長白色的米粉就落在了大鍋裡滾燙的湯水中，兩三分鐘後用特製的長竹筷子把粉撈起盛在碗裡。
剛榨出來細滑柔軟的米粉熱氣騰騰，鋪上一層琥珀色的肉末，灑一層蓬鬆的紫蘇，綠色的生菜末和炸到金黃的酥脆黃豆，再淋上一勺滿滿的豉油，豉油點綴的紫蘇和生菜也變得動人起來，最後加上一勺熱湯，一股奇怪卻勾人心魄的“酸臭”味道隨著熱氣升騰。
此時沒有什麼能比碎肉生榨這樣的組合更能撫慰大眾的胃了。
如果再往碗里加上滷蛋、鵪鶉蛋、油條、叉燒、豬腳、扣肉、青菜，豆腐皮再配上一瓶豆漿真的是一整天都好滿足！
#捲筒粉#
雖然廣西的捲筒粉最初是從越南那邊傳過來的，但是廣西米粉最厲害的地方，在於包容和改良，所在在味道上面一點也不遜色於廣東的腸粉。
粉皮蒸得筋道軟和，看起來十分薄透，很有嚼勁，吃到嘴裡Q彈爽滑！小小一張粉皮卻能把玉米、豆角、肉末、頭菜、木耳、胡蘿蔔等等各種各樣的餡料牢牢包裹住，特別的飽滿！
4、蒲廟和武鳴的生榨粉
生榨米粉又稱生榨粉，最傳統的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。據說，這種微酸的形成並非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由於產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用後自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’，那才正宗。”
生榨米粉是壯族地區的一種傳統食物，其中又以廣西的最為出名，總體來說有很多地方會做並且有很長的歷史了：上林、武鳴、蒲廟、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、百色、平果等等。生榨米粉在壯話裡稱為“粉拉餿”。蒲廟的生榨米粉配料也有一大特色。多年未變的傳統老三樣“豆腐乾、頭菜碎、豬肉沫”均為生料。當然，現在也有很多店鋪為了方便快捷，這三樣都煮熟後放一旁備用。
百色平果卷粉
平果的卷粉類似於廣東的捲筒粉，但是口感獨特，有當地的味道。一位叫mc阿曉的平果網絡歌手寫的《港口卷粉我最愛》，歌曲記錄歌手兒時經常去光顧的一家粉店，而身在外地尤為想念，有感而發，通過用家鄉西南官語歌頌廣西平果縣城特產：卷粉。
#賓陽酸粉#
賓陽酸粉區別於其他的煮粉，它作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的的嫩滑，酸甜可口，香脆誘人而聞名遐邇。
賓陽酸使用的粉，很特別，是用純大米磨成漿再蒸成一張張的粉皮，吃起來滑又有嚼勁。而滷汁是用老冰糖熬製出來的糖醋滷水，聞著清甜而不膩。
大片切粉、波肉、叉燒、燒腸、黃瓜酸、花生、小米辣椒，滿滿的一大碗，料多肉也多！攪拌讓酸甜的糖醋滷水和滷汁充分地滲透進每一片粉和肉裡，在炎熱的夏天裡都會覺得好涼爽。
桂 林
桂林是廣西頗負盛名的旅遊城市，頂著這個甲天下的光環，我們廣西桂林的米粉，可一點也不輸給沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉麵等國民小吃！
#桂林米粉#
桂林米粉可以說是桂林人生活中最熟悉的食物了，早中晚三餐都可以用桂林米粉代替，桂林米粉是屬於這個城市的味道。香滑酸辣，柔韌有度，一條入口，蹦跳帶勁，吃一想二。
桂林米粉色澤潔白、口感軟滑、細嫩、爽口。最講究滷水製作，香味濃郁，大多以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成。讓人回味無窮。再加上半肥瘦的脆皮，酥脆的外皮和軟嫩的肉，吃著口感是層層遞進的，由脆到嫩，滿口留香的感覺。
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
桂林米粉的起源傳說：桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不清楚，也沒有幾個人去考證它。傳說秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服遊覽桂林山水。秦始皇有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。來到灕江一看，哇，灕江裡的鯉魚用手就可以撈到，於是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚，又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒得出一碗，秦始皇在灕江上游了半個月，殺了成千上萬條鯉魚。急得灕江裡的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻，讓他葬身魚腹！河伯知道了警告說，“帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚王急中生智，用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。
桂林米粉店幾乎遍佈全中國，形成了類似沙縣小吃的存在。當然，要吃到正宗的桂林米粉，還得到桂林市的尋常街巷去。像烏魚青蒜米粉、馬肉米粉、醋水米粉、滷菜粉其實都是用桂林米粉的傳統方式來製作，加入的配料不一樣而已。
#全州紅油米粉#
全州紅油米粉，放入碗中的作料看起來十分簡單，但是要真正做出一碗好吃的米粉，並不是一件很容易的事。
這當中最主要的是紅油米粉的豬骨高湯，其次就是紅油。紅油的煉製是十分講究的，要油和辣椒慢慢熬。
紅油米粉的粉，口感很不錯，韌而細滑，香噴噴的紅油很是開胃。總之吃起來火*、帶勁，就像廣西人的性格一樣的爽！
柳 州
接下來出場的就是就是走出廣西、走向世界的最具有代表性的“生化武器”——螺螄粉。很多不喜歡螺螄粉味道的網友都說柳州螺螄粉吃起來像吃屎一樣。（講這種話的人，說得你們吃過屎一樣！）其中也不乏吃上一口就被螺螄粉圈粉的，吃完一次每天都日思夜想的捏。
#螺螄粉#
螺螄粉的湯底，都要選用個頭均勻乾淨的新鮮石螺和大骨湯。去掉尾巴的鮮活石螺跟著酸筍紫蘇大料幹椒一起大火炒制，激發出來的香味能把人饞哭了。
熬足8小時的螺湯美味無比。米粉、酸筍、木耳、螺肉、豆腐bo，青菜，腐竹，ong菜梗泡到湯裡，簡直就是水乳*融，完美融合。
一碗熱辣辣的螺螄粉一上桌，那肯定是萬眾矚目的。
如果這時候再來一個帶皮鴨腳，酥軟的鴨腳吸飽了螺湯，色澤精華，嗦一口——啊！是何其的鮮美。在這個時候，你能聽到周圍人咽口水的聲音。
吸收了螺湯的豆腐bo，吃起來卻沒有一點豆腥氣，也不油膩，口感軟爛，讓人胃口大開。就算你吃飽了也停不下來，其回味無窮的口感讓你只想高歌“來呀，快活呀”。
融水濾粉
濾粉至今早已發展成為融水地區人民的大眾食物，融水乃至以下的鄉鎮、農村，大家的早點、午餐經常都離不開濾粉。鄉民們每在趕街圩的時候，吃一碗濾粉當作午餐或者下午茶，似乎已經成為一種生活的必然。濾粉在融水有很悠久的歷史，相傳為清朝時融縣（今融水）的農民所創，融水濾粉是融水、融安的特有的小吃，是兩縣人民的最愛小吃。無論在鄉下還是縣城，人最多的粉店一定是濾粉店。很多從外地回來的人第一要吃的，就是濾粉，因為外地沒有。
濾粉的攤位一般檔次都不會是太高，在一般都在集市等人多熱鬧的地方，所以價格也不會太高，深受人民喜愛，可稱做物美價廉。如果你到飯店裡吃濾粉，不會有太多的感受。一是因為不地道，集市中的才夠正宗。二是吃濾粉不用講究文雅，以猛虎下山，風捲殘雲的吃法則更有味道，大夥都一樣，不需要理會吃相的問題，因為大家都有這樣的心理，彼此心照不宣吧。
羅城大頭粉
大頭粉是龍岸鎮的人們在日常勞作中不斷研製以手工操作出來的一種地道的原味綠色美食，適宜男女老少的一種保健食品。
大頭粉不是一般的米可製成，它的主要原料是優質大米。它的做法是先用磨好的粘米團（像麵粉團一樣）放到有許多漏洞的木板上，然後反覆向下揉搓擠壓，讓粉條逐根落到燒開了的大鍋水中，蓋一會蓋子大火煮一下，然後撈出放上油，配上精心調製的配料，就能嘗上可口美味的大頭粉了。
被譽稱“小桂林”的羅城縣，積澱著豐厚的文化底蘊，羅城自古就有“好玩好耍好吃”之美傳。大頭粉蘊育著仫佬的濃郁民族風情的味道。
河 池
很多外地的朋友都會問，河池到底有什麼好吃的捏，你可能不知道河池煮粉在整個廣西真的是無人不曉！在河池人眼裡，如果連嗦粉都不積極，人生還有什麼意義呢？
#河池煮粉#
河池的煮粉不論是加上配料還是沒加上配料的，都非常的美味。而我最愛的大概就是隔山肉煮粉。
比起鮮肉，隔山肉更有嚼勁。炒隔山肉的話，吃的是它的香，而煮的隔山肉，吃的就是它獨特的鮮甜了！脆彈嫩滑的口感，慢慢地嚼，還可能會感受到包著它的筋膜的爽滑。每一家師傅都能夠很好的掌控火候，煮出來的粉順滑到無可挑剔而肉質鮮嫩。吃下一碗著實是享受！
#宜州吊燒粉#
吊燒肉是用秘製醬料醃製，再用炭火慢慢燻烤而成，吃起來特別香！除了吊燒粉之外，還有很多生料可以添加，並且粉的種類也可以選擇，比如手切粉、寬粉、榨粉、玉米粉可以，其中還是手切粉是最深得人心的！
玉 林
說起玉林，大家最大的印象可能就是荔枝狗肉節，但是，我想說玉林的粉才更能吸引我！
#玉林牛巴粉#
其中最具有玉林傳統風味的玉林牛巴粉也已經是名聲在外了。
吃玉林牛巴粉，最正宗的打開方式必須是採用薄至透明的剪口粉。
淋上滷汁，加上牛巴，拌上一下，入口爽滑的粉上瞬間掛滿牛巴的香氣。
#玉林生料粉#
然鵝，許多外地人不知道的是，玉林的生料粉，更是玉林一絕！
一般生料粉都是用小的鐵製水瓢鍋來煮，而且米酒必不可少——用米酒來醃製豬肝、粉腸、豬瘦肉等生料，不僅可以去腥提鮮，出鍋後生料還殘留有淡淡米香，湯鮮肉嫩粉又滑！好次！
陸川卷粉
陸川卷粉是流行於桂東南陸川縣一帶的漢族傳統風味食品。新稻收割後，農家將新米加 水浸泡幾小時，摻以蒸熟米飯，磨成漿，放一層米漿入鋁盤，蒸熟成片，捲成筒形，即可食 用，有“嘗新”之意。加上韭菜、豬肉、花生以及多種調料後食用，或將配料作為餡心捲入 粉中食用。鄰里之間互贈品嚐。走訪親戚時也習慣將它作為禮品。
其實融安、桂平、南寧、貴港等地都有卷粉，各地叫法可能會不同，比如融安的卷粉也叫滑滑粉。
崇 左
在廣西的九大米粉中，崇左的粉絕對也能佔有一席之地。
#崇左雞肉粉#
而其中崇左最有名氣的則是崇左雞肉粉。崇左雞肉粉做法簡單，將米粉在鍋裡燙一燙，盛在大碗裡，澆上一勺雞湯，撒一把蔥花，拌上切好的土雞肉，便是一碗香味撲鼻的崇左雞肉粉。用清水煮粉，以雞肉等作為佐料。只是這樣簡單的操作就能讓雞肉粉濃郁香鮮，味道讓人胃口大開。
梧 州
梧州因為靠近港粵地區，梧州的的米粉吸收了廣東人愛“煲靚湯”的精華。其中以牛腩粉為例。
#牛腩粉#
牛腩粉只是熬製複雜濃郁的牛腩上湯就要用上30斤的牛腩，再慢火煮上3個小時，這時煮出來的牛腩牛腩燉得軟爛入味，滑嫩有嚼勁。搭配上細圓米粉，彈性十足，吃起來十分有嚼勁吃起來有滋有味。
北 海
俗話說，靠山吃山，靠海吃海。而位於廣西北海的粉，真是了不得！
#北海海鮮粉#
一碗海鮮粉，靠單價碾壓所有平民米粉！
北海畢竟自古以來就是著名的漁產港口，什麼不多，就是海鮮多！有時候點上一碗滿滿當當的海鮮粉，可能200塊都要哦！畢竟你得數數有多少鮑魚在裡面：）
防城港卷粉
防城港卷粉是79年越南排華時華僑同胞傳回去來的；開始是一兩家，發展到現在就很多了，有條小街兩面都是粉店。防城卷粉是選用優質大米（一般的大米沒有韌性），經過一夜浸泡，用石磨磨成槳備用；然後用勺把約八十克的米槳均勻地倒在蒸格（已經燒開的鍋）上蓋好；等看到冒出蒸汽時就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由雲耳，肉碎，蝦肉等組成）均勻地灑在薄薄的，透明的細膩潤滑的米粉上，再用一條細細的竹子一卷；一條晶瑩透亮，熱氣騰騰的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上湯，你可以把卷粉放到湯碟上慢慢享用，你能吃醋的話，也可以加醋；一般每人能吃五條吧，很便宜的。
欽 州
外地人一談起欽州，只覺得它是個旅遊城市，只想和三娘灣的白海豚有個約會。
#欽州豬腳粉#
廣西人就不一樣啦，一說去欽州，肯定就是——我要吃豬腳粉！！！
豬腳粉最肥美的，自然是那口豬腳。經過油炸之後，再用茴香、陳皮、桂皮、八角等大料一起高溫慢燉，才有了這坨軟爛又有嚼勁的豬腳，每一口都是滿滿的膠原蛋白。
要是能有幸嘗上一口豬腳剛煲好的原味湯汁，真是的，還當什麼神仙哦，下凡來欽州吃豬腳粉就夠了啊：）
欽州豬腳粉是廣西欽州名氣最大的傳統名小吃之一，豬腳粉是欽州名氣最大的名小吃，俗話說；“欽州豬腳粉，神仙也打滾。”，是欽州的招牌美食。欽州豬腳粉選當地特有的上好米粉或河粉，配以調製好的熟豬腳，加入多種佐料而成。欽州豬腳粉要說歷史典故，幾乎找不到有這方面的文字記載。
其製作的方法也很簡單，沒有複雜的工序，只是把豬腳細淨斬件，配於八角、桂皮等料烹製，食用時，一碗湯粉加一塊油得發亮的豬腳，配一小碟的辣椒醬。欽州豬腳粉和廣西桂林的“桂林米粉”、廣西柳州的“柳州螺絲粉”不同，在欽州市的任何一個角落都不可能看到“正宗豬腳粉”字樣，因為沒有統一的標準，所以難得出誰“正宗”的結論，但凡豬腳加粉都是豬腳粉，只是味道良莠的問題就由食客定論了。
比較正宗的豬腳店：二馬路一攤（晚上才營業），欽州學院東校區一攤，建設路尾紅嫂一攤。其特色是：這幾攤的豬腳肉軟而不爛、肥而不膩、湯水鮮美，還略帶甜味。形成欽州豬腳粉“三足鼎立”，讓眾食客紛紛前來大快朵頤，生意通宵達旦。
貴 港
你以為廣西的米粉到這裡就完了嗎，廣西的米粉不僅可以吃，還可以用來玩！你見過可以盪鞦韆的米粉嗎，廣西就有！
貴港橋圩鴨肉粉
橋圩位列廣西四大古鎮，又是全國最大的羽絨生產基地之一。貴港俗語中有一句“東津好細米、橋圩好契弟、龍山好妹子”，“好契弟”指是的橋圩男子聰明能幹。橋圩人善於化簡單為神奇，不僅生意做得好，而且把普通的鴨子和普通的粉也做成了品牌。
橋圩鴨肉粉近年來在城區越做越大，越來越受歡迎，秘訣當然只有一個：好吃！鴨肉不容易做得好吃因為比較騷。橋圩人做鴨肉喜歡使用梅子、姜、白糖、酒，把鴨肉的騷味去掉，酸酸甜甜，非常開胃，比飯店裡的冰梅鴨有過之而無不及。
貴港市東龍鎮特色小吃，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘製調料等。東龍酸粉屬“醃粉”類，所採用的米粉扁而寬，外觀如“河粉”。作為“醃粉”，東龍酸粉與其它地方醃粉有所不同，首先米粉做工來自純手工，其醃料既香又酸。
東龍酸粉的製作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘製調料等。酸粉的製作工序也頗為複雜，需經過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序，牛肉巴則經過紅燒以後進行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。東龍酸粉，有兩大特點，一，米粉源自純手工製作，每天的數量十分有限，口感好，不厚而滑。二，調料，這個是關鍵，每家師傅都有其獨傳的工藝，做法，尚待考究。
傳說清朝時，酸粉從貴港市傳入東龍，東龍人結合豐富的中醫藥原理，將其進行改良，在用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋，正宗的東龍酸粉一定要配上東龍地區獨有的秘製調料，吃起來才酸甜、可口、香噴噴，與其他地區粉風味相去甚遠，唯東龍獨有，慢慢地“東龍酸粉”之名就被傳開了。
#羅秀米粉#
不要以為羅秀米粉細細一條，很脆弱的樣子哦！曬乾以後紮成捆，可以當作鞦韆來蕩，堪稱“中國一絕”！
由於製作工藝奇特，再加上山區特有的水質，以及當地小鎮出產的優質白米，才有了廣西這爽脆耐煮、細膩潤滑的羅秀米粉。一個小鎮因一碗粉而被全國人民記住，非羅秀米粉莫屬。
粉蟲
粉蟲是廣西傳統小吃之一。始於清代。因其形似蟲草故名。食之韌軟。可配以豬肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲、粉蟲湯。製作方法：先將秈米洗淨浸透，磨成稀稠適宜的米漿，濾成溼粉團置鍋內煮至半熟，起鍋揉搓至軟硬適度有韌性的粉團，然後搓成條狀，扯下小段在專用竹箕背搓幾下，成蟲狀，置於蒸籠蒸熟。如搓粉時加入少許可食用色素，如花米紅、薑黃等，則做出的粉蟲色彩好看又誘食慾。
油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲，澆上麻油、蘇梅醬，酸醋豉油辣椒醬，再放上一小撮氽過滾水的綠豆芽和韭菜，還有一丁點酸豆角或者酸菜什麼的，可謂色、香、味俱全。又軟又爽滑，好嚼好咽，那醬、那菜、那搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲攪合在一起，就有一種奇特的味道，很吊胃口，吃脹了肚也不覺得膩。
隆安粉利
粉利是廣西隆安縣的一種鄉間小吃，發明人是廣西壯族地區的壯族民眾，粉利是壯族原生態的稻米制品，經過石磨磨成漿，然後經過蒸煮而成。廣西地區一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。
粉利是用上好大米細磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾乾即成。 製作完成的粉利，等涼卻後，一般放入冷水中保存，以防止開裂。並且需要時不時更換新水，以防止粉利發酵。換水時不但要替換全部的水，還要洗乾淨，浸泡過程中粉粒表面產生的粘滑物質，以求保存時間能延長。吃法多種可直接蒸熟蘸醬油或切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點是色鮮味美、Q彈爽口。 也可像煮麵條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當地人逢年過節習慣自家動手做粉利。
陳村粉其實是來自廣東的舶來品，1927年的時候，順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之為“粉旦（但）”，此後米粉開始暢銷外地，外地人便以“陳村粉”稱之。由於製作精細，所以陳村粉的產量並不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口服。
陳村粉有三個特點：一是米香味濃郁；二是厚度很薄，只有0.5～0.7毫米，普通粉的厚度都在1毫米以上；三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。
在很多桂北菜館都專門有一道叫豉汁排骨蒸陳村粉的菜，而像南寧的米馬河、漓雨村、宏牛牛雜店等美食店都有陳村粉供應。當然，平時也可以在菜市買回陳村粉自己動手做幹撈粉吃。
河粉
河粉也是廣東的舶來品，但是在廣西各地發揚光大，已經成了本土的美食佳品。百色、南寧、梧州都是河粉流行的地方，吃河粉也分乾溼兩種。比如炒河粉，在廣西的很多餐館都會有這道菜，同時也是考驗一位廚師功力的一門功課之一。河粉炒得好不好，看看每根粉之間是否可以輕鬆分離，油分都被吸收到粉裡面才算大功告成。
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在廣西眾多美食中，“粉“真的是一種獨特的存在的食物，並且已經發展成為廣西傳統文化中濃墨重彩的一筆。
許多廣西人的一天，從一碗早餐粉開始，靠一碗午間粉續命，以一碗夜宵粉結束。“今天你嗦粉了嗎”，這一份不是下意識的問候，已經滲入廣西每一個人的生活點滴裡。從千年以前就已經存在並且傳承至今，讓每一個廣西人聽到都倍感親切。
即使是這樣，大多數廣西人連自己廣西的米粉都還沒有嚐個遍。要是大家想要吃到好吃的粉，歡迎大家來廣西，這裡的粉足夠滿足你對米粉的所有幻想。
最後，再次慶幸自己是一個廣西人：
感謝先人們烹飪出如此美味如此種類繁多的米粉
沒有你們的智慧，就沒有我們的粉！
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