蘭州拉麵是我國北方比較流行的一種麵食，很多人都喜歡吃，蘭州拉麵為什麼好吃？除了它的湯鮮美、牛肉爽口以外，最主要的還是蘭州拉麵的麵條非常筋道，就算是在麵湯裡面跑了很長時間，口感還是那麼筋道，這就是蘭州拉麵最吸引人的地方。
但是很多人可能都聽過，蘭州拉麵之所以這麼筋道，是因為面裡面添加了一種非常特別的東西，它就是蓬灰，都說它是製作蘭州拉麵的靈魂，那到底是怎麼做出來的呢？
關於蓬灰為什麼會添加到拉麵裡面，其實還有一個故事，以前有一個廚子在和麵的時候，不小心把面掉到了蓬草灰裡面，上面沾到了蓬草灰，但是當時基本上都吃不起面，不捨得丟，然後那個廚子就把麵糰用水洗了洗，但是沒有想到沾到了蓬灰的麵糰變得非常有韌性，就這樣才無意間做好了蘭州拉麵，雖然這只是個故事，但是也說明了一個關鍵性的問題，就是面在沾到蓬灰後會提高面的韌性。
那蓬灰是怎麼來的呢？蓬灰是由蓬灰草燒製而成的，蓬灰草一般生長在鹽鹼地裡面，以前家裡窮，沒有食用鹼，因為很多家庭都要做一些麵食，饅頭、麵條、大餅等，所以就燒製蓬灰草，因為蓬灰草本身就含有大量的鹼，在加上它生長在鹽鹼地當中，所以它的鹼含量就非常高。
加上蓬灰後做的拉麵不僅非常勁道，而且還有一股淡淡的清香味道，這也算是蘭州拉麵的一個特點。在以前的時候還沒有洗衣粉，為了把衣服洗得更加乾淨，一些人就用蓬灰草燒製成蓬灰，用來洗衣、洗頭等等，還能用來刷鍋，用蓬灰洗頭後，能將頭髮變得烏黑髮亮。
燒製蓬灰還有一個特有的場景，很多人可能都沒有見過，那場面有點像鍊鐵廠，在高溫的環境之下去煉製，燒出來的東西就像是岩漿一樣，它過一段時間會冷卻，然後就會變成青褐色的石頭，然後把土壓在燒製蓬灰的坑上面。在以前的時代燒蓬灰還是一門手藝，而且收入還挺高，不過現在可能已經見不到了，不過還有燒蓬灰的傳人。
蓬灰是非常古老的一門手藝，現在應該被利用起來，因為現在的拉麵用的都是工業蓬灰，對於蓬灰對面的作用來講，還是自然植物燒製的比較好。
閱讀更多 食探街頭 的文章
