鐵鍋㸆大鵝
材料：
原料：家養肥鵝10幹克。
調料：鹽18克，味精16克，雞粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，蔥段、蒜子、薑片各5克。
香料：香葉6克，味精5克，草果5克，花椒4克。
製法：
1、肥鵝宰殺潔淨後，切成7—9釐米的大方塊。
2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加人適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢㸆燒鵝肉至九成熟，關火，將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
4、客人點菜後，將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩，撒上香菜、芝麻即可。
關鍵：
1、選料：宜選用一年至一年半左右的家養肥鵝，這樣才能保證口味的上乘與肉質的鮮美。
2、㸆制：宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工，還要確保加工時火候要小，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味。
3、炸制：最好選用鵝油炸制，這樣會有種特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色澤均不及鵝油理想。
糖醋鯉魚
是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。
特點：色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
主料：黃河鯉魚1條（750克左右）。
配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。
做法：
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；
2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
創新蒜烤生蠔
材料：
主料：
鮮生蠔。
輔料：
小米椒末、姜米、蒜米、蠔油、雞汁。
調料：
姜蔥汁、花椒酒。
製法：
1、取鮮生蠔肉治淨後，入盆用姜蔥汁和花椒酒醃漬2小時；
2、再放入小米椒末、姜米、蒜米、蠔油和雞汁拌勻後，把生蠔肉重新放入生蠔殼裡，用鋁箔紙包好再送入烤爐；
3、烤約15分鐘便取出來裝盤，同時用乾冰製造氣氛，即成。
創意：
把生蠔肉拌成鮮椒蒜香味，置烤爐上方烤熟，裝盤時借用乾冰以烘托氣氛。
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