鳳眼珍珠是客家人的傳統名菜，蘊藏著客家美食的精華。其生產歷史悠久，起源於清朝，祖祖代代相傳此菜的生產工藝和烹飪技術，逢年過節或宴請嘉賓時，是筵席上的一道主菜。
1988年在南昌參加全省食品展銷會被評為最具地方風味特色的優質食品；2004年為第十八屆世界客屬懇親大會指定名菜。
客家鳳眼珍珠 賴國柱 攝
鳳眼珍珠是採用單一原材料——番薯製作而成。首先，用碾壓機將番薯壓爛成泥後裝入布袋並在大木桶裡反覆掏洗，置放數小時，倒水，取沉澱入布袋滴乾至六成幹；其次，把成團的薯粉捏碎放入圓底鍋中攤開（不燒火），用手順時針不停地在鍋中旋轉，使薯團慢慢分解成為一顆顆細小的像珍珠一樣的薯粉顆粒，然後，米篩過濾出均勻的珍珠米，偏大的珍珠米再放入鍋中重複上一道程序，使每顆珍珠米大小均勻；最後放在通風處吹乾（不能在太陽底下暴曬），晾乾後放入瓷缸中儲存。
龍南縣文化館提供
鳳眼珍珠湯的烹調技藝也是十分講究的，先在鍋中放入足夠的水，待水煮沸以後，將珍珠米逐步分批撒入鍋中，不能一次性倒入，不然珍珠米會因耐不住高溫而成一團糊狀。待煮至珍珠仍留微小白點核時，取出納入涼水中浸泡鬆散，至顆粒如魚眼時，再入高湯中烹飪，起鍋盛碗後撒上油、鹽、蔥、荸薺，即成佳餚。
王瓊攝
鳳眼珍珠因顆粒似細小珍珠，晶瑩剔透而名揚海內外。因烹製別具匠心，煮成珍珠湯，潤滑爽口，如咽珠璣，淡而清甜，厚而不膩，既宜喜宴佳餚，又適家常便餐，既有滋補清熱、降壓的作用，又有醒腦、明目的作用，故被稱作是純天然綠色食品。
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